Блог https://sova-labs.ru ru Промышленность ощутила неравномерную нехватку кадров. Как быть? https://sova-labs.ru/tpost/cfu7op1vz1-promishlennost-oschutila-neravnomernuyu https://sova-labs.ru/tpost/cfu7op1vz1-promishlennost-oschutila-neravnomernuyu?amp=true Mon, 14 Nov 2022 11:20:00 +0300 "До трети российских промышленных предприятий могут столкнуться с рекордной нехваткой кадров из-за частичной мобилизации", прокомментировал Виталий Шмальц.

Промышленность ощутила неравномерную нехватку кадров. Как быть?

Известие о том, что до трети российских промышленных предприятий могут столкнуться с рекордной нехваткой кадров из-за частичной мобилизации, корреспонденту ИА REGNUM прокомментировал основатель бизнес-акселератора Food Up Виталий Шмальц:

«Если говорить про ресторанный бизнес, то обострение дефицита кадров произошло в первой половине 2021 года, когда были сняты большинство ограничительных антиковидных мер. Во время локдауна многие сотрудники ресторанов и кафе находились дома на самоизоляции и фактически не работали. А после его отмены многие сотрудники разочаровались в ресторанном бизнесе, как в надежном работодателе и перешли работать в другие сферы. Например, в курьеры, сборщики заказов и складских работников, где заработки пусть и не намного, но выше, и есть возможность выбрать график.

Нехватка кадров в сфереобщепита связана и с общей экономической ситуацией в стране. Сейчас люди просто не готовы менять работу, так как боятся потерять стабильность. Поэтому единственная возможность сейчас гарантированно укомплектовать свой штат — суперпривлекательная заработная плата. Не мало важен и соцпакет, возможность постоянного обучения и повышения квалификации.

В других сегментах пищевой промышленности ситуация с кадрами также далека от нормальной. На предприятиях не хватает технологов, пекарей, кондитеров, кондитеров оформителей и т.п. В этой ситуации необходимо более плотное взаимодействие работодателей с учебными заведениями. Это позволит не только оперативно менять образовательные программы в соответствии с появлением новых технологий, стремительным развитием профессий в пищевой сфере в целом, но и даст возможность работодателям уже со студенческой скамьи готовить и подбирать кадры под нужды своего производства.

Кроме того, одним из важных элементов для развития бизнеса, роста профессионализма сотрудников и улучшения качества продукции и обслуживания является обучение. Благодаря участию в различных образовательных программах и развитию за этот счет сотрудников собственники компаний получают более квалифицированный персонал и как следствие рост выручки».

Напомним, ранее о том, что промышленность ощутила неравномерную нехватку кадров, заявили эксперты Института экономической политики имени Гайдара. По их словам, которые цитирует Коммерсант, после окончания в РФ частичной мобилизации российская промышленность пожаловалась на рекордный за последние 30 лет дефицит кадров.

Подробности: https://regnum.ru/news/economy/3746735.html]]> Полезные мероприятия food рынка этой недели. https://sova-labs.ru/tpost/edn8499ga1-poleznie-meropriyatiya-food-rinka-etoi-n https://sova-labs.ru/tpost/edn8499ga1-poleznie-meropriyatiya-food-rinka-etoi-n?amp=true Mon, 14 Nov 2022 12:00:00 +0300 Список мероприятий рынка пищевой промышленности и ресторанного бизнеса на этой неделе.

Полезные мероприятия food рынка этой недели.

Полезные мероприятия фуд рынка этой недели:

С 15 по 17 ноября в КВЦ «Экспофорум» в Санкт-Петербурге пройдет крупнейшая международная продовольственная выставка СЗФО — «Петерфуд». Более 200 производителей представят свыше 7000 новых линеек продуктов и деликатесов.
http://peterfood.ru

15 ноября - Workshop.
Алексей Саприн и Варя Василек.
Первый высадившийся на Луну. Кого мы набираем. Первый менеджер по продажам. Разбираем общие черты портрета и на примере каждого проекта добавляем индивидуальности в портрет.
Участие бесплатное.
https://food-up.ru/events

16 ноября - лекция.
Оформление отношений с бизнес партнерами. Анастасия Расторгуева.
Участие бесплатное.
https://food-up.ru/events

16-17 ноября в отеле Холидей Инн Лесная в Москве пройдет форум и выставка «Грэйнтек. В фокусе форума – практические аспекты глубокой переработки зерна и сахарной свеклы, как для производства продуктов питания и кормов, так и биотехнологических продуктов с высокой добавленной стоимостью.
https://ru.graintek.org]]> Food Dive сообщает, что пищевой гигант Nestle планирует инвестировать $600 млн в разработку продуктов питания сегмента «разморозь и съешь». https://sova-labs.ru/tpost/cb8god8s91-food-dive-soobschaet-chto-pischevoi-giga https://sova-labs.ru/tpost/cb8god8s91-food-dive-soobschaet-chto-pischevoi-giga?amp=true Tue, 15 Nov 2022 10:20:00 +0300 По словам директора по маркетингу Nestle USA Алисии Энсисо, компания стремится к тому, чтобы продукты нового сегмента стали значительной частью продаж Nestle. Комментирует Виталий Шмальц.

Food Dive сообщает, что пищевой гигант Nestle планирует инвестировать $600 млн в разработку продуктов питания сегмента «разморозь и съешь».

Food Dive сообщает, что пищевой гигант Nestle планирует инвестировать $600 млн в разработку продуктов питания сегмента «разморозь и съешь» (thaw-and-eat). По словам директора по маркетингу Nestle USA Алисии Энсисо, компания стремится к тому, чтобы продукты нового сегмента стали значительной частью продаж Nestle, но в то же время производитель собирается наблюдать за поведением потребителей.

Виталий Шмальц, основатель бизнес-акселератора Food Up:

Сегмент «разморозь и съешь» - это еще одна из точек развития мирового food-рынка, такая трансформация привычной еды.

Замороженные десерты уже прочно заняли свою нишу. Другой вопрос, есть ли перспективы на российском рынке у такой повседневной разморозки, которая по задумке Nestle должна заменять обычный завтрак или обед?

Действительно, такая еда может быть достаточно удобной в некоторых жизненных ситуациях. Но в целом, я бы сказал, что этот продукт сегментирован на узкую группу людей, еще более ленивых или занятых, чем те, на кого рассчитаны готовые блюда сегмента «разогрей в микроволновке».

Думаю, что на российском рынке у таких продуктов не будет какого-то колоссального спроса. Все-таки мы приверженцы домашней еды и любим горячее. Впрочем, первые попытки занять эту нишу в России уже есть. Например, компания Индилайт запустила производство и рекламную компанию замороженных и уже обжаренных котлет.

Уверен, своего покупателя эти товары все равно найдут. Всегда есть люди, которые любят новинки и нововведения. Интересно понаблюдать за тем, насколько сложно будет удерживать этих клиентов.]]> Электронные сервисы оставят официантов без чаевых. https://sova-labs.ru/tpost/lhz2s2m571-elektronnie-servisi-ostavyat-ofitsiantov https://sova-labs.ru/tpost/lhz2s2m571-elektronnie-servisi-ostavyat-ofitsiantov?amp=true Wed, 16 Nov 2022 11:45:00 +0300 "Вслед за фастфудом крупные московские заведения общепита вводят электронные меню - планшеты, где каждый гость может выбирать еду без всякого участия гарсона" - пишет Российская газета.Комментирует Виталий Шмальц.

Электронные сервисы оставят официантов без чаевых.

Электронные сервисы оставят официантов без чаевых.
Вслед за фастфудом крупные московские заведения общепита вводят электронные меню - планшеты, где каждый гость может выбирать еду без всякого участия гарсона - пишет Российская газета.

Виталий Шмальц, основатель бизнес-акселератора Food Up:

На мой взгляд это больше похоже на гипотезу, чем на атрибут современной действительности ресторанного бизнеса. Тут больше вопрос о какой-то безопасности или удобстве использования, будет ли это планшет, андроид или IOS. Будет ли клиенту удобно пользоваться, особенно если он привык пользоваться конкретной операционной системой. Насколько это вообще будет безопасно: на кого ляжет расход, если планшет украли, потеряли, разбили. А останется ли этот планшет на столе, когда официант ушел, чтобы можно было например дозаказть блюдо.

С другой стороны это может увеличить скорость обслуживания, если заказ сделанный на планшете сразу уходит в систему и кухня начинает его готовить. То есть по сути это экономит ноги официанта.
С другой стороны, когда ты листаешь меню, ты обращаешь внимание на качество бумаги, на качество картинок. И из этого делаешь оценку заведения.

На чаевые это скорее всего не повлияет, так как при обслуживании ты обращаешь на скорость обслуживания, вкус еды, антураж, музыку и формат меню на это сильно не влияет.

Во многих заведениях сейчас используют QR коды для меню, отсканировав который посетитель со своего смартфона может сделать заказ. На мой взгляд, этот формат более функционален и удобен.]]> Расскажем вам о кейсе, который делала наша команда для компании "У Палыча" https://sova-labs.ru/tpost/fcp5ybttr1-rasskazhem-vam-o-keise-kotorii-delala-na https://sova-labs.ru/tpost/fcp5ybttr1-rasskazhem-vam-o-keise-kotorii-delala-na?amp=true Wed, 16 Nov 2022 15:30:00 +0300 Запрос, с которым к нам обратились: низкий спрос на отдельные наименования кондитерской продукции и как результат высокий уровень списания товара. Цель: Разобраться, почему не востребован продукт; повысить продажи.

Расскажем вам о кейсе, который делала наша команда для компании "У Палыча"

Запрос, с которым к нам обратились: низкий спрос на отдельные наименования кондитерской продукции и как результат высокий уровень списания товара. Цель: Разобраться, почему не востребован продукт; повысить продажи.

Цель: Разобраться, почему не востребован продукт; повысить продажи.

Что сделано: За полтора месяца в домашнем регионе компании “У Палыча” (Самара) вместе с командой Food Up были проведены клиентские интервью со всеми продавцами продукции, которые позволили выяснить, что, по их мнению, не нравится покупателям, как выстроена система мотивации и как работают рекламные баннеры. Кроме того, было организовано порядка 150 интервью с покупателями в магазинах и дегустация начинок. По их результатам компания смогла понять, как люди относятся к “проблемному” торту. На основании этих данных трекеры Food Up помогли составить специальную анкету для определения характеристик идеального продукта. Таким образом, стало ясно, какая реклама нужна, чтобы об этом торте узнали, какой вес продукта является оптимальным для покупателя, по какой цене люди хотели бы покупать этот продукт.

Был составлен портрет среднестатистического посетителя магазинов компании. На основании этой статистики проведена сегментация точек продаж. И если изначально владелец считал, что все его потребители относятся к одному и тому же сегменту, то в процессе проведенного клиентского аудита выяснилось, что покупателей можно подразделить на четыре разных группы. Было принято решение запустить разные рекламы под каждый сегмент магазинов.

Какой результат получили: С помощью команды Food Up владелец бизнеса смог “пересобрать” проблемный продукт. Списания сократились с 30% до 5%, ежемесячные продажи торта увеличились практически в два раза. В целом компании удалось увеличить уровень продаж по ряду товарных позиций на 20%. Частично увеличились заказы через интернет-магазин.]]> Истории брендов: Вологодское масло. https://sova-labs.ru/tpost/jef052myr1-istorii-brendov-vologodskoe-maslo https://sova-labs.ru/tpost/jef052myr1-istorii-brendov-vologodskoe-maslo?amp=true Thu, 17 Nov 2022 13:25:00 +0300 Экскурс в историю пищевой промышленности России 19 века. История создания торговой марки "Вологодское масло".

Истории брендов: Вологодское масло.

Бренд «вологодское масло» появился благодаря Николаю Верещагину — старшему брату известного художника-баталиста Василия Верещагина.
По образованию моряк, он так и не привык переносить качку, поэтому оставил это дело, поступил на факультет естествознания Петербургского университета и увлекся сельским хозяйством. Он изучил развитие молочного производства в Швейцарии, Голландии, Германии и Дании, а в конце 1860-х годов открыл артельные сыроварни в Тверской, Новгородской, Ярославской и Вологодской губерниях.

В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже Верещагин попробовал масло из Нормандии с «ореховым привкусом». Он загорелся идеей повторить его, но уже на родине, выбрав для этого вологодские хозяйства с обширными заливными лугами с разнотравьем.

Верещагин нагревал пастеризованные сливки до 80–85 градусов, и «парижское», как он назвал его, масло обретало выраженный сладкосливочный вкус. С 1872 года его стали производить на первом маслодельном заводе в селе Фоминском, который организовали в 16 километрах от Вологды приглашенные Верещагиным голштинские мастера Ида и Фридрих Буманы.

К началу XX века вологодское масло стали продавать за рубеж. Правда, вывозили его как «петербургское», так как масло шло на экспорт из столицы. Звание «вологодское» масло получило в 1939 году по указу Наркомата мясной и молочной продукции, а принятый ГОСТ закрепил высокие требования к его качеству: не более 16% влаги, не менее 82,5% жирности, и только из свежих сливок первого сорта. В 2009 году в Вологде открылся Музей вологодского масла.]]> Открытия недели https://sova-labs.ru/tpost/e87jcbfi81-otkritiya-nedeli https://sova-labs.ru/tpost/e87jcbfi81-otkritiya-nedeli?amp=true Sat, 19 Nov 2022 14:40:00 +0300 Открытия новых ресторанов, кафе, кофеен на этой неделе.

Открытия недели

Haute cuisine restaurant🍽
5 ноября в ЖК Зиларт открылся ресторан премиум класса с французской кухней Per Se

Ничего себе кухня
На Новом Арбате, 13 в тестовом режиме открылось "бистро-оранжерея с кухней ацтеков" K by Hydra от создателей Hydra Bar.

In great demand
17 ноября на месте бара Колокол на Большой Никитской, 5 открылся ресторан в формате chef’s table IKRA от White Rabbit Family ближайшие места для брони остались на декабрь.

Сети кофеен
Сразу 2 сети кофеел Даблби и Surf Coffee открыли новые точки в Москве в этой осенью. Получить кофейный заряд бодрости от Surf Coffe теперь могу посетители ТЦ «Место встречи Байконур», а Даблби теперь будет радовать утренним кофе жителей ЖК "Царская площадь" и ЖК "Wellton Towers".]]> Полезные мероприятия Food рынка этой недели https://sova-labs.ru/tpost/uyb6y7lgz1-poleznie-meropriyatiya-food-rinka-etoi-n https://sova-labs.ru/tpost/uyb6y7lgz1-poleznie-meropriyatiya-food-rinka-etoi-n?amp=true Mon, 21 Nov 2022 11:20:00 +0300 Список мероприятий рынка пищевой промышленности и ресторанного бизнеса на этой неделе.

Полезные мероприятия Food рынка этой недели

Полезные мероприятия фуд рынка этой недели:

22 ноября открытые мероприятия Food-up:
Станислав Коробов - Цифры: Показатели и метрики. (Бесплатное участие)
https://food-up.ru/events

22 - 24 ноября состоится единственное на Урале и в Сибири В2В-мероприятие рынка продуктов питания и напитков InterFood Ural 2022
https://www.interfood-ural.ru/ru-RU/

23 ноября открытые мероприятия Food-up:
Алексей Саприн и Варя Василек - Инструменты и бизнес-процессы отдела продаж. (Бесплатное участие)
https://food-up.ru/events

24–25 ноября 2022 в Москве в Radisson Collection Hotel пройдет Первый Российский винодельческий форум.
https://wineforum.info/

С 24 по 26 ноября в Уфе пройдёт ключевое событие в сфере пищевой индустрии в Республике Башкортостан выставка "Наш Бренд 2022".
https://prodexpoufa.ru/]]> Сладости на маркетплейсах. Интервью с Дарьей Романовой, руководителем фабрики «Романовские радости». https://sova-labs.ru/tpost/alv2eezus1-sladosti-na-marketpleisah-intervyu-s-dar https://sova-labs.ru/tpost/alv2eezus1-sladosti-na-marketpleisah-intervyu-s-dar?amp=true Tue, 22 Nov 2022 11:50:00 +0300 О том, как как организовать масштабное кондитерское производство и обеспечить успешные продажи на маркетплейсах мы поговорили с Дарьей Романовой, руководителем фабрики «Романовские радости».

Сладости на маркетплейсах. Интервью с Дарьей Романовой, руководителем фабрики «Романовские радости».

«Лучше всего у нас получается экспериментировать, поэтому мы на этом делаем акцент»

Продажа сладостей — индустрия, которая не потеряет в спросе никогда. Даже в условиях, когда мировой тренд на здоровое питание действует во всей индустрии общепита, сладости неизменно пользуются популярностью. О том, как как организовать масштабное кондитерское производство и обеспечить успешные продажи на маркетплейсах мы поговорили с Дарьей Романовой, руководителем фабрики «Романовские радости».

Как ты стала предпринимателем? С чего начался этот бизнес? И расскажи о текущем бизнесе?
На самом деле история создания собственного бизнеса достаточно классическая. Вышла в декрет, поняла, что не хочу возвращаться на работу и быть наемным сотрудником. Было четкое понимание, что есть потенциал к чему-то большему. Абсолютно случайно наткнулись на расписные пряники, попробовали, попробовали продавать через интернет, пошли первые заказы. Потом открыли первую оффлайн точку. Следом ещё несколько. Потом началась пандемия и пришло понимание, что чего-то нужно делать и перестраивать бизнес. Именно в этот момент мы переориентировались на маркетплейсы.

Какие нововведения или инновации вы используете? Может мука из сверчков, печать продукции на 3D принтере? Вы вообще проводите какие-то эксперименты с новыми технологиями?
Сложно назвать инновацией 3D-принтер, на котором мы делаем множество различных форм. Но, тем не менее, они у нас есть. Есть машины, которые из пластика при нагревании температуры делают формы для шоколада. И сейчас также запускаем автоматическую машину для производства кондитерских изделий.

С какими проблемами сталкиваетесь в своей деятельности и как их преодолеваете?
Я бы не назвала это проблемами. Скорее это новые задачи, которые возникают в связи с развитием и масштабированием бизнеса. Во-первых, это формирование команды, обучение персонала. Во-вторых, это, постоянно меняющиеся условия внешней среды, те факторы, на которые невозможно повлиять. С этой точки зрения, приходится постоянно перестраиваться, адаптируясь к изменениям. И чем быстрее, тем лучше — время не ждет. Важно обеспечить сотрудникам чувство уверенности в завтрашнем дне.

А так это текущие вопросы в основном – кто-то заболел, кто-то недопоставил и так далее. Все вполне классически.

Вы много что закупаете для производство, что-то попало под параллельный импорт? Столкнулась ли ты со сложностями в закупке ингредиентов? Что скажешь про импортозамещение в своей нише?
Был момент, когда столкнулись с проблемой с поставкой изомальта, поскольку на него очень сильно подскочила цена. Та же ситуация произошла с шоколадом. Но это было очень кратковременно. Сейчас все вполне стабилизировалось. Например, раньше мы использовали бельгийский глюкозный сироп, сейчас мы перешли на продукцию отечественного производителя. То есть глобально никаких сложностей, просто нужно было время и смекалка, чтобы перестроиться.
Из того, что действительно подорожало и пока не снижается в цене — это типографские услуги — печать этикеток и т. п.

Как ты управляешь своими сотрудниками? Какие есть секреты мотивации, найма, обучения?
На данный момент я поняла, что основной секрет – это разговаривать с сотрудниками. Кроме того, важно не бояться признать свои ошибки, а не уходить в позицию «я – главный». Признавать честно, говорить, что вот тут мы ошиблись, недосмотрели и так далее. Ну, и третий момент – это давать возможность людям предлагать решения. То есть необходимо обеспечить вовлеченность в процесс своих сотрудников и индивидуальный подход к ним.

Какие инструменты вы сейчас используете в продвижении линейки своих товаров? Что ты пробовала и оказалось неудачным опытом и почему?
Наша основная стратегия – это всегда новые товары. Для этого мы всегда привлекает к сотрудничеству новых сотрудников, людей с нестандартным видением, знающих и понимающих потребности молодого поколение. Мы постоянно что-то меняем, разрабатываем, добавляем надписи, делаем другие цвета.
У нас хорошо получается экспериментировать. Это наша сильная сторона, поэтому мы на этом делаем акцент.

Как ты отвлекаешь голову от предпринимательской нагрузки?
Меня отвлекает обучение. Допустим, сейчас я обучаюсь NLP технике, коучингу. Причем это именно офлайн обучение, когда общаешься с людьми, делаешь какие-то практики. Также меня отвлекает общение с единомышленниками. Это встречи с соклубниками-предпринимателями, общение с друзьями. Также спорт. У меня это спортзал и танцы — хип-хоп и бачата. Ну и конечно семья: вечер в кругу мужа и детей всегда бесценно. Все это помогает стабилизироваться, отвлечься от работы и вообще от внешних новостей.

Дай свой прогноз на 5 и 10 лет, как будет развиваться рынок на котором ты работаешь? Куда он будет двигаться в технологиях, потреблении, производстве?
Я думаю, что в ближайшее время будущее за креативом. Поэтому впереди будет тот, кто сможет предложить что-то новое, интересное и незаезженное. Безусловно, будущее и за новыми технологиями и необходимостью модернизировать производство для снижения себестоимости продукции и оптимизации ручного труда.
И, пожалуй, основная тенденция это то, что кондитерские изделия будут по прежнему востребованы. Ведь, сладость – это удовольствие, а удовольствие всегда будет в тренде.]]> В Совете Федерации предложили обсудить отмену техусловий (ТУ) и возвращение к ГОСТам на продукты питания на законодательном уровне. Комментарий эксперта. https://sova-labs.ru/tpost/gr1p0o4r01-v-sovete-federatsii-predlozhili-obsudit https://sova-labs.ru/tpost/gr1p0o4r01-v-sovete-federatsii-predlozhili-obsudit?amp=true Tue, 22 Nov 2022 19:10:00 +0300 Комментирует Виталий Шмальц, основатель бизнес-акселератора Food Up.

В Совете Федерации предложили обсудить отмену техусловий (ТУ) и возвращение к ГОСТам на продукты питания на законодательном уровне. Комментарий эксперта.

В Совете Федерации предложили обсудить отмену техусловий (ТУ) и возвращение к ГОСТам на продукты питания на законодательном уровне.

Многие стандарты ГОСТ ориентированы на качество продукции, утверждаются и разрабатываются государством. Изготовители продуктов питания в начале 2000-х годов получили возможность реализовать продукцию не только по ГОСТам, но и по ТУ.

Последние разрешено регистрировать в добровольном порядке. РИА Новости приводит слова сенатора РФ Владимира Круглого, который утверждает, что по ТУ производители могут выпускать продуты питания с содержанием растительных жиров и усилителей вкуса. По мнению Владимира Круглого, несмотря на то, что по ТУ производить продукты питания дешевле, чем по ГОСТам, это негативно сказывается на их качестве.

«Есть компании, которые используют ТУ, чтобы дешево “накормить людей калориями”. Чаще всего они работают в низком ценовом сегменте. И на такую продукцию есть спрос в нашей стране, особенно среди самых незащищенных слоев населения», — пояснил «Сфере» Виталий Шмальц, основатель бизнес-акселератора Food Up.

Эксперт считает, что ТУ не всегда уступают в эффективности ГОСТу. Есть компании в среднем ценовом сегменте, которые используют ТУ, делая акцент на вкусовые свойства, здоровую составляющую продукта.

«Это собственная разработка производителя, которая позволяет ему выделить свой продукт из общей массы, сделать его качественнее и вкуснее, чтобы в итоге он был лучше, чем у остальных», — привел пример Виталий Шмальц.

По его мнению, повсеместное введение ГОСТов может спровоцировать рост цен на продукты питания. Поэтому перед принятием решения об отмене ТУ необходимо провести встречи с участниками рынка, чтобы избежать подорожания продовольствия.

«Одни компании могут испытать сложности с позиционированием, им придется перерабатывать технические карты, перестраивать производство, стратегию развития бизнеса. Это повлечет расходы, которые будут переложены на потребителей. Компании, выпускающие дешевую продукцию, будут вынуждены также пересматривать свое производство, так как, например, они привыкли использовать жиры или добавки нерастительного происхождения, что ГОСТом запрещено. В данной ситуации рост цен будет неизбежен и отразится он негативным образом на самой незащищенной части общества», — объяснил собеседник «Сферы».

Виталий Шмальц пояснил, что главное отличие ГОСТ и ТУ — в жесткости устанавливаемых нормативов. Созданный государством ГОСТ намного строже, чем ТУ, разработанные самим производителем. Приоритетом ГОСТа является качество продукции и ее безопасности, а в основе ТУ — экономическая эффективность производства, резюмировал эксперт.]]> Истории брендов: Тульские пряники. https://sova-labs.ru/tpost/ojbx7xv581-istorii-brendov-tulskie-pryaniki https://sova-labs.ru/tpost/ojbx7xv581-istorii-brendov-tulskie-pryaniki?amp=true Wed, 23 Nov 2022 14:50:00 +0300 Экскурс в историю пищевой промышленности России 19 века. История Тульского пряника.

Истории брендов: Тульские пряники.

Сегодня среда, а значит мы рассказываем о истории брендов государства Российского. И так как у нас на этой неделе вышло интервью с производителем пряников, вот история Тульского пряника.

Первое упоминание о тульском прянике встречается в писцовой книге 1685 года. Там значилось, что туляки «кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками». Само лакомство знали на Руси с давних пор как «медовый хлеб». После того как среди русских людей получили хождение специи из восточных стран, оно приобрело новое название. На древнерусском «пьпьрь» означало «перец», а от производного «пьпьрянъ» — «перечный» или «пряный» — как раз и появился «пряник».

Известные «печатные» пряники с начинками тульские мастера готовили на специальных пряничных досках — деревянных формах. Их вырезали из березы, липы или груши, сушили минимум пять лет (а то и все двадцать), а потом делали на них рельефные узоры. С помощью досок пряники «отпечатывали» из теста и отправляли в жаркую печь. Ингредиенты и рецептуру хранили в строжайшем секрете.

Ароматную коврижку могли подарить ребенку на именины, раздать гостям на свадьбе. Были и «игры в пряники»: специально приготовленные для этого пряники кидали, а затем смотрели, чей дальше улетит и не разобьется. Часто на лакомстве отпечатывали новость или делали открытку к торжественному событию. В 1778 году тульские мастера к 75-летию Санкт-Петербурга подарили Екатерине II пряник диаметром в три метра и весом в два пуда (около 30 килограммов) с панорамами города.

В XIX веке появились целые династии пряничного дела — Гречихины, Белолипецкие, Щукины, Шаболовские, Полетаевы. В конце столетия тульские пряники раскупали на российских ярмарках и вывозили за рубеж. Василий Гречихин на Всемирной выставке в Париже в 1899 и 1900 годах удивил публику павильоном, крыша которого состояла из пряников

Всемирно-известные Тульские миндальные пряники М.Г. Белолипецкого С-вей. Тула. Пятницкая улица, близ Чугунного моста. Фирма существует с 1872 г. и удостоена золотыми и серебряными медалями… Пряники высылаются почтой от 1 фунта и больше. Ежедневно свежие. Просим удивиться! Реклама в газете «Тульская молва», 1907 год

В начале XX века пряничное производство в Туле чуть не погибло: в революционные годы лавки закрылись, многие мастера эмигрировали, рецепты потерялись. Восстановить ремесло удалось в 1954 году, тогда тульские пряники получили свой ГОСТ. В 1996 году в городе открыли Музей тульского пряника.]]> Голодные игры: Чем кормить человечество в условиях исчерпания природных ресурсов? https://sova-labs.ru/tpost/s37mhfo8g1-golodnie-igri-chem-kormit-chelovechestvo https://sova-labs.ru/tpost/s37mhfo8g1-golodnie-igri-chem-kormit-chelovechestvo?amp=true Mon, 28 Nov 2022 11:00:00 +0300 Чтобы жить по-старому, нужна минимум еще одна плодородная планета. Но раз ее нет, пищевую индустрию ждет радикальная трансформация.

Голодные игры: Чем кормить человечество в условиях исчерпания природных ресурсов?

Чем кормить человечество в условиях исчерпания природных ресурсов?

Способ производства еды за последние 10 тысяч лет фактически не изменился. Совершенствовались орудия труда, технологии производства, появились удобрения и селекция, но суть осталась все та же – еду нужно вырастить. А для этого нужно огромное количество ресурсов, и чем больше людей нужно прокормить, тем больше требуется ресурсозатрат. Чтобы жить по-старому, нужна минимум еще одна плодородная планета. Но раз ее нет, пищевую индустрию ждет радикальная трансформация.

РЕСУРСЫ ИСЧЕРПАНЫ

По прогнозам, население планеты к 2050 году достигнет 9 млрд человек. Эксперты полагают, что для удовлетворения потребности в пище такого количества людей, нужно увеличить производство сельхозпродукции минимум на 70%. Но есть ли для этого возможности?

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на сегодняшний день в этой отрасли задействовано 874 млн человек, то есть около 10% населения Земли. Это огромная цифра. Это самая большая индустрия по количеству занятых.

При этом главным ресурсом для сельского хозяйства остается почва. По статистике ФАО за 2019 год сельхозугодья во всем мире занимали 4,8 млрд га, из них примерно две трети приходилось на луга и пастбища, и одна треть на пашни. В целом это 35-37% всей суши. Если учесть, что помимо полей и лугов, к суше относятся леса, горы, пустыни, города, то становится очевидно, что для сельхозиндустрии - это предельные цифры и наращивать их практически невозможно. Напротив, под влиянием процессов эрозии и засоления пригодные для земледелия угодья сокращаются. Да и географически земельный ресурс распределяется неравномерно. Главным образом он приходится на США, Китай, Австралию и Индию.

Пшеница, рис и кукуруза составляют самый большой объем производимых культур – в 2019 году на зерновые пришлось 964 млрд тонн, что на 53% больше, чем десятью годами ранее. На втором месте по производимым объемам стоят масляничные культуры. Здесь за десять лет производство фактически удвоилось. Третьим по значимости продуктом является животный белок – мясо. Половина белка производится за счет курицы, оставшаяся половина - это мясо КРС, баранина и остальные виды. По данным ФАО за 2019 год – 337 млн тонн.

ГЛОБАЛЬНЫЕ ВЫЗОВЫ

Очевидно, что индустрия, которая последние 10 тысяч лет просуществовала практически в неизменном виде, в XXI веке столкнулась с серьезными вызовами. Можно выделить пять основных взаимосвязанных факторов: продовольственная безопасность, проблема голода, проблемы со здоровьем, оставляемый экологический след и, как следствие, глобальное потепление.

Продовольственная безопасность неуклонно снижается в последнее двадцатилетие. Это фиксируют все международные организации. Так, по данным совместного доклада Евросоюза, ФАО и Всемирной продовольственной программы (ВПП) ООН в рамках Глобальной сети по борьбе с продовольственными кризисами, с проблемами в этой области в 2021 году столкнулись не менее 193 млн человек в 53 странах и территориях. Это на 40 млн больше, чем в 2020 году. Рост обусловлен «сочетанием конфликтов, экстремальных погодных условий и экономических потрясений», объясняют эксперты. Не последнюю роль в этом играет ограничение экспорта продуктов питания, которым занимаются практически все страны в мире, а не только те, кто широко практикует санкционную политику.

Все это ведет к нарастанию одной из острейших глобальных проблем – голоду. В докладе, который представил генеральный директор ФАО Цюй Дунъюй в октябре 2022 года говорится, что число людей, страдающих от голода, продолжает расти и в настоящее время составляет 828 млн человек. При этом 3,1 млрд человек во всем мире не могут позволить себе здоровое питание, а число людей, страдающих от острой нехватки продовольствия, всего за год выросло со 135 млн до 193 млн. По данным организации, наибольшее число голодающих проживает в Афганистане, Эфиопии, Сомали, Южном Судане и Йемене. Катастрофический уровень угрозы голода впервые достигнут на Гаити.
Эта картина тесно связана с тем, как географически организовано производство продуктов питания. Основные производители и экспортеры еды сосредоточены в Америке, Австралии и в Европе. А основные потребители – в Африке и в Азии. Ситуацию усугубляют потери еды на этапе производства, транспортировки и продажи. По разным оценкам показатель может доходить до 50%. По мнению экспертов, если потери сократить минимум на половину, то можно дополнительно накормить свыше 1,3 млрд человек.
Еще одним вызовом является здоровье людей. В странах Северной Америки, Европы и Океании 30% людей страдают ожирением. Невозможно сбрасывать со счетов и рост резистентности к антибиотикам, что во многом обусловлено их широким применением при выращивании животных. На распространение онкологических заболеваний напрямую влияет то, что люди едят.

При этом производство еды оставляет огромный экологический след и вносит весомый вклад в глобальное потепление. Эмиссия парниковых газов выросла за 20 лет на 11%.
По подсчетам компании Global Footprint Network, для удовлетворения средних потребностей всех жителей Земли необходимо почти две планеты. Причем, если этот средний показатель приравнять к жителю США, то понадобится уже пять планет. Речь в первую очередь идет о пресной воде и плодородных почвах. Например, производство красного мяса требует в среднем в 20 раз больше земли, в 11 раз больше поливной воды, выбрасывает в 5 раз больше парниковых газов и требует значительно больше удобрений, чем какое-либо другое производство. С экологическим следом тесно связан выход сельхозземель из оборота. По разным оценкам до 2050 года будет потеряно 1 млрд га из ныне существующих 4,8 млрд. Заместить их нечем.

Все это свидетельствует о том, что ресурсы закончились или перерасходуются и планета уже не может справляться. Человечество находится в условиях полной ограниченности. Рост населения опережает рост производства еды. Обеспеченность продуктами питания уменьшается постоянно, а сложившиеся цепочки производства, логистики и распределения еды не справляются этим ростом. Качество еды становится барьером для дальнейшего увеличения продолжительности жизни. Иными словами, традиционное сельское хозяйство не способно прокормить живущих на Земле людей, не уничтожив при этом планету.

ПУТИ ТРАНСФОРМАЦИИ

Эксперты видят спасение - в смене сложившегося уклада. Традиционная индустрия еды построена на ее выращивании и, как видно из вышесказанного, ограничена в ресурсах. Альтернатива может быть выстроена на синтезировании еды, причем ровно в тех количествах и в тех местах, где это необходимо. Это решит проблему перепроизводства, снижения потерь и переработки. Более того, у такой пищи могут быть предзаданы определенные свойства – энергетическая ценность, вкус, форма. Не нужно будет предпринимать огромные усилия, чтобы получить что-либо, что мы хотим съесть.
Однако, для перехода от выращивания к синтезу пищи необходимы два условия.

Во-первых, нужно научиться создавать пищевое мясо из альтернативного белка, но с сохранением вкуса и свойств традиционного продукта. Эта точка же пройдена. В 2019 году финский стартап Solar Foods представил продукт на основе синтеза из СО2 за 8 долларов за килограмм. В 2021 году израильский стартап Future Meats пошел дальше и начал производить синтезированную курятину по цене чуть меньше 2 долларов за килограмм. Для сравнения, себестоимость килограмма говядины в США составляет 1,5 доллара, но если к этому прибавить полные издержки, связанные с парниковыми газами и т.д., то цена вырастет до 4 долларов. То есть цены уже сопопоставимы. По прогнозу консалтинговых компаний, полный паритет будет достигнут к 2025 – 2032 году, в зависимости от технологии производства синтезированной еды.

Второе условие связано с международным признанием пищи из альтернативных белков. Для этого необходимо, чтобы регуляторы во всех странах убедились в ее безопасности и дали разрешение на использование. Но этот процесс может растянуться на десятилетия. ]]> Больше диджитала и упрощения в функциональной еде - совладелец сети «Воккер» Алексей Гисак о будущем рынка общепита. https://sova-labs.ru/tpost/4jizc58x11-bolshe-didzhitala-i-uproscheniya-v-funkt https://sova-labs.ru/tpost/4jizc58x11-bolshe-didzhitala-i-uproscheniya-v-funkt?amp=true Tue, 29 Nov 2022 10:00:00 +0300 Рост цен, трансформация меню, отказ от импортных продуктов. Ресторанный бизнес в стране привыкает к новым условиям работы. Об этом и многом другом мы поговорили с совладельцем и сооснователем сети «Воккер» Алексеем Гисаком.

Больше диджитала и упрощения в функциональной еде - совладелец сети «Воккер» Алексей Гисак о будущем рынка общепита.

Алексей Гисак— совладелец и сооснователь сети «Воккер», первой и самой известной федеральной сети фаст-фуда в паназиатском сегменте, в прошлом коуч Стартап Академии Сколково. Автор книги «Как заработать на фаст-фуде. Сделаем это по-быстрому». Спикер крупных ресторанных мероприятий, таких как ПИР, Gastreet.
Алексей Гисак с 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентствах (IQ marketing, BBDO).
В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких брендов, как Pepsi, Mars, M&M’s, Rexona, Axe и т.д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер». Бренд получил премии «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд» в 2012 году по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Москва. География присутствия - Россия.

Какие инструменты вы сейчас используете в продвижении своей компании? Что вы пробовали, и оказалось неудачным/удачным опытом за последние 2 года и почему?

По профессии я рекламщик, моим последним местом работы в качестве наемного сотрудника было агентство BBDO MOSCOW. Я всегда старался находить и использовать максимально дешевые и эффективные средства продвижения, делал кросс-компании с другими форматными нам брендами для обмена аудиториями, отказался от услуг пиарщиков и сам стал рупором и транслятором ценностей бизнеса. В любой ситуации журналисты обращаются напрямую непосредственно ко мне за статьями или комментариям, с предложениями, что позволяет находиться в контексте и поле. Для того, чтобы расширить поле продукта, я стал выводить его в другие категории, например, в продуктовый ритейл, делая готовый продукт под брендом ВОККЕР. Ключевым элементом маркетинга для нас является работа с рекламациями и обратной связью, есть базовые стандарты, правила и принципы, поскольку это в большей определяет вирусоемкость продукта и сервиса.

Не смотря на то, что у вас сеть азиатской кухни, столкнулись ли вы со сложностями в закупке ингредиентов или оборудования? Есть что-то, что попало под параллельный импорт? Что скажете про импортозамещение в своей нише?

Ключевой момент - научиться делать все максимально из локальных продуктов. Соусы снова стали варить сами (мы это делали в начале, поставщики делают их по нашей рецептуре), когда начались проблемы с поставками. Отечественные производители могут делать лапшу, которая подходит под наши требования и под условия доставки (не размокает, сохраняет плотность и нужную консистенцию). Когда возникли проблемы с коробками и печатью, мы стали использовать белые с наклейками. В любом случае гибкий предпринимательский ум должен позволять находить решения в сложных ситуациях - это главная компетенция и навык.

Какие нововведения или инновации вы используете или планируете использовать? Может мука из сверчков, печать продукции на 3D-принтере? Вы вообще проводите какие-то эксперименты с новыми технологиями?

В данный момент нет. Только в процессе разработки продукта для ритейла, но это совершенно другая технология и это процессы производителя.

Что сейчас происходит с рынком фастфуда в целом? Падение выручки, клиентов, качества?

Рынок растет и будет расти, при этом ТЦ падают и будут падать. Неопределенная ситуация будет продолжаться еще год как минимум, пока ТЦ не перепрофилируются, не уйдут от концепции магазинов известных брендов, кинотеатра и продуктового ритейла, нужна другая внутрення наполненность смыслами - бренды ушли, кинопроката особо нет, ритейл перешел в онлайн. Ждем и наблюдаем. Появляются новые сети в сегменте QSR и Fast casual с понятными потребителю продуктами. Лично принимал участие в консультировании и вижу, что в этом будет всплеск в связи с падением доходов. Потребность в еде вечная, а в готовой еде, особенно в мегаполисах, всегда актуальна в ввиду постоянной нехватки времени.

Что сейчас происходит с рынком франшиз? Какой главный совет можете дать тому, кто выбирает сейчас франшизу на покупку и тому, кто хочет выходить на рынок франшиз?

В сложные времена проще покупать франшизу, поскольку у потребителя нет особого желания рисковать с незнакомыми форматами в связи с падением личных доходов. Но брать франшизу необходимо только у проверенных концепций, обладающих больше чем одним заведением и четко несущим ценность партнерам в виде системы стандартов, поставок, технологии, процессов, брендинга и маркетинга, позволяющих сэкономить время и деньги (из-за исключения типовых ошибок и более проверенной и защищённой модели входа на рынок).

Как вы управляете и нанимаете сотрудников? Какие есть секреты мотивации, найма, обучения?

У каждого уровня сотрудников есть свой горизонт планирования и уровень мотивации, и нужно его четко осознавать. А так же есть своя кнопка и надо понимать, где она и как ее нажать. Это не всегда деньги, это может быть свобода и уровень принятия решений, корпоративная культура и ее легкость, это может быть гибкая система премирования. Способы разные, но в настоящий момент я не нанимаю сотрудников.

Вы написали книгу, были ментором в стартап академии, открывали свою школу для фуд предпринимателей, зачем вам это?

Я делюсь опытом, которого за 14 лет работы в общественном питании накопилось очень много. Люблю систематизировать и препарировать процессы, выводить общие закономерности. В какой-то момент ко мне обращалось много людей за консультациями, но все вопросы были типовыми и очень похожими, и я решил систематизировать знания в обучающем проекте «ШКОЛА ВОККЕР». Впоследствии из этого проекта и моих лекций родилась книга «Как заработать на фастфуде». В Сколково я был приглашен, чтобы курировать стартапы, связанные с едой. Мне это было чрезвычайно интересно, и я, в свою очередь, расширял свой угол зрения и много чему учился сам.

Как вы отвлекаете голову от предпринимательской нагрузки?

Я использую различные духовные практики для личного развития, медитирую. В целом у меня нет необходимости отдыхать - я не устаю, не перегружаюсь, занимаюсь тем, что действительно интересно и совершаю действия в формате своих компетенций - стратегия, видение, маркетинг, работая в связке с операционщиками. И да, я занимаюсь много спортом и путешествую.

Дайте свой прогноз на 5 и 10 лет, как будет развиваться рынок на котором вы работаете? Куда он будет двигаться в технологиях, потреблении, производстве?

Больше диджитала и упрощения в функциональной еде (фаст фуд, готовая еда, полуфабрикаты), развитие быстрой доставки и готовой еды, отмирание среднего непонятного сегмента. Максимальное расслоение между едой по поводу (ресторанами, куда идут за гастрономическим опытом) и ежедневной едой, которая максимально будет стремиться быть доступной по одному клику. Про 5-10 лет сказать сложно, в текущей ситуации прогнозирование даже на год кажется невозможным.

]]> Интервью шеф-кондитера Елены Калмыковой: "Роботизация и автоматизация могут решить проблему нехватки персонала в кондитерской отрасли" https://sova-labs.ru/tpost/800jf6b2d1-intervyu-shef-konditera-eleni-kalmikovoi https://sova-labs.ru/tpost/800jf6b2d1-intervyu-shef-konditera-eleni-kalmikovoi?amp=true Tue, 06 Dec 2022 11:00:00 +0300 О том, какие тренды присущи современным десертам, что такое ПП-десерт и действительно ли он так полезен, как в целом развивается рынок кондитерских изделий и что ждет его в будущем рассказала шеф-кондитер, консультант Елена Калмыкова.

Интервью шеф-кондитера Елены Калмыковой: "Роботизация и автоматизация могут решить проблему нехватки персонала в кондитерской отрасли"

Шеф-кондитер Елена Калмыкова: “Роботизация и автоматизация могут решить проблему нехватки персонала в кондитерской отрасли”

Кондитерское дело составляет важную часть рынка общественного питания. О том, какие тренды присущи современным десертам, что такое ПП-десерт и действительно ли он так полезен, как в целом развивается рынок кондитерских изделий и что ждет его в будущем рассказала шеф-кондитер, консультант Елена Калмыкова.

Что из десертов сейчас в тренде?

Сейчас есть огромный тренд на классику, которую подают в самых разных сочетаниях. Это и хиты на Патриках, и в Кофемании, и в среднем и более демократичном сегменте. В любом сегменте мы видим сейчас, что потребитель возвращается к простому и понятному. Он в принципе никогда особенно от этого не отходил, но я сейчас вижу, что люди не хотят сложных вкусов, не ищут удивления. Отдельно скажу - есть места и шеф-повара, которые творят, чтобы удивлять, но это скорее исключение, а не правило. Это важный столп гастро-культуры, потому что необычное может стать привычным именно благодаря им.

Все большее количество шеф-поваров обращают внимание на ферментацию, на работу с сезонным, локальным, неизвестным продуктом и внедряют это в классические рецепты. Таким образом местами у нас получается симбиоз. Где-то эти две стороны сталкиваются и сочетаются, где-то они разъединены, то есть, есть и классика отдельно, и что-то новое, необычное.

Существует ли мода на десерты?

Безусловно, существует. Вопрос, конечно – откуда она берется? Иногда в основу ложится западная подача – европейская, американская, мишленовская, иногда инстаграмная подача. Также это могут быть формы и мыслеобразы, которые уже существовали в традиции – например, ромовая баба или «Медовик» и другие советские пирожные, которые тоже определяют изначальную форму, изначальный вкус. От этого мы отталкиваемся и делаем модным.

Мода меняется очень быстро. Если мы говорим про кондитерские изделия, то наиболее заметно это в больших циклах - год, два. Сейчас особенно сильно влияет ситуация, которая складывается в экономике - это тоже влияет на то, что покупает человек, что он ищет. Например, потребители десертов с марта и с сентября все больше внимания обращают на продукцию собственной торговой марки, на недорогие, но качественные товары, и это сравнительно новый тренд - ЗОЖ становится более демократичным, потому что покупатель хочет и качество, и не платить втридорога.

Что касается трендбуков, то судя по тому, куда идет рынок и что в принципе происходит, их можно собирать регулярно, примерно раз в квартал. Это помогает следить за тенденциями на рынке и определить, что хочет покупатель - например, такую статистику собирает компания GfK.

На что нужно обратить внимание ресторану при оформлении десертного меню?

Первое – это концепция, потому что без нее мы не понимаем, что делаем. Если у нас есть концепция, которая определяет портрет целевой аудитории - кто и зачем к нам приходит, по каким случаям, что хочет увидеть - уже гораздо легче понять, что мы этому человеку можем предложить, как соответствовать его ожиданиям и как их предвосхитить.
Важно, чтобы это также соотносилось с тем, что может дать кухня, персонал, насколько он профессионально подготовлен - от этого будет зависеть стабильность результата, который может выдавать заведение, а значит, и его репутация.

Неотъемлемой составляющей оформления десертного меню является его освещение в соцсетях. От этого может зависеть количество посадок в ресторане, что непосредственно влияет на то, будет ли ресторан расти в сеть или бешено расти в популярности, либо останется единственным проектом. Если мы целимся на перспективу масштабирования, то, естественно, при запуске тоже нужно на это обращать внимание и делать десерты, которые будут более подходящими, например, для создания их в одной точке и развоза по другим точкам, либо более простые позиции в принципе.

Важно знать в том числе, что могут предложить поставщики - если вы открываетесь в регионе и вам сложно достать какие-то виды пюре или другие ингредиенты, советую обратить на это внимание тоже.
И, безусловно, еще важный момент – это доставка десертов. Если они будут доставляться, то нужно предусмотреть много мелочей, которые позволят десертам доезжать в том состоянии, в котором мы хотели бы, чтобы они были у человека на тарелке.
В целом, это главные составляющие, на которые нужно обратить особое внимание.

Откуда взялось такое явление, как ПП-десерты? Почему они популярны?

Спрос на ПП продиктован многими мотивациями, разными интересами потребителя, в том числе интересом к тому, что происходит за рубежом. Это однозначно и мода на ЗОЖ, которая является частью западной культуры, и тенденция менее подвижного образа жизни, которая сложилась во время пандемии и стремление людей есть “здоровее”, чтобы укрепить тело перед лицом болезней.

С увеличением промышленного производства, с увеличением применения пестицидов люди стали более чувствительны к еде, и это тоже сыграло свою роль в поиске “полезного”. Наше отношение к еде стало другим - о таких коренных переменах, как постоянные перекусы, или нарушение графика регулярного употребления пищи, написана книга “Как мы едим” - советую ее, чтобы разобраться лучше в потребительских привычках людей современности.

С 80-х, 90-х годов у нас появилась много ультрапереработанной пищи, то есть пищи, которая сильно переработана из первичного продукта в готовое блюдо, либо в соус, в хлеб. И, употребляя такие продукты, человек, во-первых, обеднил свой рацион. Во-вторых, он не подготовил свою микробиоту, свой кишечник к восприятию некоторых категорий продуктов. Таким образом, на фоне потребления большого количества глютена, скрытого сахара, который не был маркирован на упаковке, либо даже простых углеводов, на фоне стресса неопределенности жизни, люди начали есть больше и, увы, эта еда далеко не всегда полезна. У некоторых людей стала возникать непереносимость или аллергия на определенные категории продуктов.

Так появились продукты для людей, которые страдают целиакией, лактазной недостаточностью. Таких людей мало, но маркетологи справедливо заметили, что продажа более “полезных” альтернатив обычным людям, которые в этом не нуждаются, может иметь свои перспективы, и теперь все больше людей, которые могут потреблять обычное молоко, берут кофе на альтернативном.
Так, на волне хайпа на все зеленое, вегетарианское, здоровое, ПП-десерты начали продаваться и производиться гораздо больше.

Каждый специалист, который работает в сфере ЗОЖа, вкладывает в понятие правильного питания свое. Чаще всего в ПП включают безглютеновые, безлактозные и десерты без сахара. Также ПП включает в себя так называемые фитнес-десерты с пониженной калорийностью. Это могут быть и десерты с включением протеина, и веган-десерты.
Веганство далеко не всегда полезно, особенно если организм кричит “Стоп!” и не принимает такую диету. Когда мы убираем продукты животного происхождения, нам может быть легче переваривать нашу еду. Однако так происходит не всегда, потому что даже то же самое сливочное масло может заменяться кокосовым или какао-маслом, которые настолько же жирные и тоже могут тяжело перевариваться. Также в веганских десертах используются орехи и сахара, которые достаточно сильно влияют на гликемический индекс, влияющий в свою очередь на инсулиновую нагрузку.

Это скорее иллюзия, что ПП-десерты успешны всегда и везде. В успешном концепте, на мой взгляд, они должны составлять не более 10-15% от общего количества товаров на витрине, потому что спрос будет на них именно такой. Пока что на них нет повального спроса, то есть, чтобы каждый человек покупал себе что-то ПП – такого нет. Это все равно определенные категории населения, определенная целевая аудитория, боли которой нужно нащупать и проработать. Если мы говорим про маркетплейсы, здесь больше возможностей для роста ПП-бренда, чем, например, в обычном ресторане, потому что здесь ими будут интересоваться и миллениалы, и более пожилые люди, и работающая молодежь, которым хочется попробовать новое.
Сложнее ли это для кондитера? Однозначно нет, потому что там тоже есть обычные кондитерские французские техники, которые можно освоить либо с нуля, либо начав с классической кондитерки и перейдя потом в ПП. Здесь главное понимать, какую роль играет каждый ингредиент, как мы их заменяем, и как сделать это грамотно.

Каким должен быть идеальный десерт?

Это сложный вопрос, потому что одного идеального десерта, на мой взгляд, не существует. Для каждого человека он свой. Для кого-то – это домашний «Наполеон», испеченный по рецепту бабушки - очень кремовый, с обволакивающим кремом, плотный и с воздушными коржами.

Для кого-то идеальный десерт – это десерт на тарелке - свежий, яркий, с разными текстурами, с разными вкусами. Это необязательно должно быть что-то экзотическое, но желательно, чтобы это было со смыслом, чтобы в десерте была какая-то изюминка. Пожалуй, такой десерт для меня по-настоящему классный, когда за ним стоит история его создания, а шеф хотел, чтобы мы почувствовали какую-то эмоцию, съев его.

Что для вас устойчивое развитие гастрономии?

Устойчивое развитие гастрономии – это когда мы берем от природы ровно столько, сколько она готова дать. Мы используем то, что нам доступно здесь и сейчас. Важно, что мы делаем с этим продуктом, как мы его трансформируем. То есть, если это очистки от яблок, что мы с ними делаем, чтобы яблоко у нас ушло полностью в пищу, например, варим варенье с ними, делаем уксус или сушим и перемалываем в порошок. Не всегда получается использовать полностью локальные продукты, и не всегда получается использовать продукт полностью. Еда – это не только то, что мы кладем на тарелку. Это целая философия, экономика, политика, наше будущее и будущее планеты. И это очень сильная вещь для любого шефа - я могу поменять видение людей, как они едят, как они питают свое тело и ум, как они относятся к окружающему миру.
Если видеть мою миссию как шефа более широко, я считаю, что и я, и каждый шеф может увидеть, как он может накормить всех людей, какие решения может найти, чтобы люди ели вкусно, питательно, и это имело смысл для будущего.

А как она развивается в нынешних экономических реалиях?

Сегодня очень многие мишленовские и более демократичные предприятия в еде принимают меры для того, чтобы сократить выбросы отходов. Они внедряют решения, которые помогают им спрогнозировать количество гостей, персонала, продуктов, и это прекрасный пример того, как можно использовать ИИ себе во благо.
Для экономики тоже важно, если мы будем меньше выкидывать - тогда мы будем меньше покупать, а следовательно и меньше производить, будет меньше нагрузка на производственные сети, производственные точки.

Конечно, это сложно осуществить в идеальном виде развития событий, однако однозначно стоит на это обратить внимание, стоит попытаться внедрить такие практики. Когда есть желание внедрять что-то новое на производстве, я предлагаю начинать с малого и отслеживать влияние, которое имеет то или иное действие. То есть, например, что-то не выкидывать, что-то использовать вторично, посмотреть по цифрам, что получается, насколько это просто или сложно сделать персоналу. Если это влечет какие-то сложные действия, безусловно, их нужно отмести, и найти возможность для их трансформации во что-то более простое, понятное для людей, которые будут выполнять эту практику по отходам, по заказу, закупкам, ведению учета, инвентаризации. Когда я занимаюсь оптимизацией производств, часто бывают запросы на то, что мы производим много, продаем мало, а зарабатываем немного. Здесь мы смотрим, какие мы практики можно внедрить, чтобы закрыть разницу между этими двумя значениями. Это самый актуальный запрос сейчас - с помощью такой процедуры оптимизации можно сэкономить большие деньги и выйти на желаемые цифры.

Какие решения могут совершить прорыв в будущем?

Я считаю, что в какой-то части сегмента это будет роботизация, потому что, к сожалению, сейчас сектор испытывает колоссальную нагрузку из-за нехватки персонала. Однако, конечно, такое возможно не везде и не всегда.

И, наверное, прорывным решением может быть выбор своих продуктов, того, что растет недалеко. К сожалению, до сих пор вижу интерес к манго, маракуйе и другим экзотическим вкусам в то время, как у нас есть колоссальное количество ягод, фруктов. Например, северные ягоды, которые можно смело использовать – морошка в сочетании с облепихой может дать вкус, похожий на маракуйю. В случае с манго это может быть, например, тыква с яблоком, однако с этими продуктами надо учиться работать, ведь это сложнее, чем просто взять пюре маракуйи и использовать его готовым. Пары ингредиентов могут создать феноменальные вкусы, которые могут быть похожи на то, что мы уже знаем и любим. Желаю, чтобы у нас было больше любопытства и сил смотреть больше на то, что окружает нас, то, что доступно, а не на то, что едет издалека вокруг всего земного шара.

Чтобы вы посоветовали начинающему кондитеру?

Я бы спросила бы: «А какая у тебя цель?». Потому что цель определяет путь, а пути в кондитерке могут быть очень разные. Это могут быть краткосрочные курсы, фундаментальное обучение с формальным образованием или без у одного или нескольких профессионалов в России или где-то по миру, самостоятельное изучение профессии по книгам, по МК, стажировка или менторство - все сильно зависит от того, на какой ступени сейчас человек и чего ему хочется достичь. ]]> Артур Хасанов: «Ниша функциональных напитков в нашей стране фактически свободная, а спрос на них пусть и медленно, но растет». https://sova-labs.ru/tpost/k1poevc391-artur-hasanov-nisha-funktsionalnih-napit https://sova-labs.ru/tpost/k1poevc391-artur-hasanov-nisha-funktsionalnih-napit?amp=true Mon, 12 Dec 2022 14:00:00 +0300 Насколько это перспективное направление для бизнеса и как формируется спрос на эту категорию продуктов редакция Food-up поговорила с Артуром Хасановым, к.т.н. в области пищевых биотехнологий и специалистом по разработке функциональных напитков.

Артур Хасанов: «Ниша функциональных напитков в нашей стране фактически свободная, а спрос на них пусть и медленно, но растет».

Артур Хасанов: «Ниша функциональных напитков в нашей стране фактически свободная, а спрос на них пусть и медленно, но растет».

Артур Хасанов, знает о функциональных напитках практически все. Насколько это перспективное направление для бизнеса и как в России формируется спрос на эту категорию продуктов редакция Food-up поговорила с Артуром Хасановым, к.т.н. в области пищевых биотехнологий и специалистом по разработке функциональных напитков.

Как в нашей стране развивается категория функциональных продуктов и напитков?

Сфера эта новая и спрос в ней только формируется. Например, в Европе, в Америке рынок функциональных напитков и в целом продуктов питания с добавленной пользой давно развивается. Примерно с 80-х годов. У нас это только зарождается благодаря трендам на ЗОЖ, ПП, осознанное потребление, на mental health и т.п. Люди стали предъявлять к продуктам дополнительные требования. По сути теперь еда должна не только удовлетворять базовые жизненно необходимые потребности, но и обладать дополнительными функциями, которые улучшают деятельность той или иной системы организма человека.

То есть люди, в принципе, готовы платить за продукты, которые стоят чуть дороже, но которые предоставят им взамен какую-то дополнительную пользу. Простой пример - это продукты для диабетиков. Этот сегмент дороже, чем обычные продукты, но люди готовы платить за них больше.
Если же говорить непосредственно про категорию функциональных напитков, то самая востребованная и популярная категория в России – это энергетические и спортивные напитки. На мой взгляд к категории функциональных, они притянуты за уши. Но сейчас их образ активно облагораживается благодаря натуральному сырью. При их производстве используют экстракты чая, дополнительные аминокислоты (L-теанин, L-цитруллин и т.д.), которые пролонгируют и смягчают действие кофеина. И, конечно же не стоит забывать об убийственной дозе сахара в энергетиках старого поколения, которые, сегодня заменяются на низкокалорийные источники сладости. Именно поэтому, сейчас энергетические напитки стало возможным классифицировать как функциональные.

В мире спрос на функциональные напитки растет на 8-9% ежегодно. В России пока нет четкой статистики по рынку. Но могу сказать, что сфера напитков развивается очень медленно. Однако, тренды пищевого поведения покупателей в сторону более здоровых и функциональных продуктов, меняют рынок в лучшую сторону. И я думаю, что нужно подождать еще пару лет для того, чтобы с уверенностью сказать, что ниша функциональных продуктов, и в частности – напитков, в России существует.

Функциональная еда – это удел маленьких компаний или сегмент, к которому пристальное внимание уделяют и большие корпорации?

В основном, выпуск новых функциональных продуктов осуществляют маленькие компании, у которых, в ДНК бренда заложено принципы правильного питания, экологичности и все, что с этим связано.
Однако, большие компании, Coca-Cola, AB InBev Efes, Heineken, Балтика, Мултон, тоже не остаются в стороне от этого тренда.

В России, кроме как энергетиков, у больших компаний не наблюдается. Причина простая. Так как это большие компании международного уровня. И для того, чтобы разработать и интегрировать новый продукт на рынок необходимо очень много времени и стадий согласования. Тем не менее большие компании тоже начинают интересоваться категорией функциональных напитков и хотят внедрять новые продукты питания с добавленным функционалом.
К примеру, одна из крупных компаний, обратилась ко мне с идеей разработать напиток для головного мозга, который улучшает когнитивные способности, стимулирует нейрометаболизм, улучшает концентрацию внимания. Но это компания большая, и я понимаю, что процесс разработки и вывода напитка на рынок потребует большое количество времени, в силу того, что это крупная иностранная компания.
Поэтому среди моих клиентов в основном маленькие компании по производству крафтовых напитков лимонадов и sugar free продуктов. Сейчас это привлекательная ниша именно для небольших компаний, потому что они могут быстро принять решение о разработке, внедрению и выводу продукта на потребительский рынок.

Расскажите о продуктах, которые вы разработали? Какие у них свойства? В чем их уникальность?

За последние полгода мне удалось сделать несколько крутых кейсов. Все они сейчас в запуске, в релизе их пока нет. Компании Заказчиков сейчас как раз занимаются сертифицированием этих напитков, запуском и производством партий.
Один из таких продуктов – коллагеновая вода. Сейчас это крайне популярный тренд, который идет, из Китая, Европы, Японии. Считается, что морской/рыбный коллаген, относящийся к типу 1 и максимально приближенный по аминокислотному составу к коллагеновым молекулам в организме человека, лучше усваивается именно в своей гидролизованной форме. То есть белковая молекула коллагена гидролизована на короткие пептиды. Они в свою очередь стимулируют выработку собственного коллагена и тем самым улучшает состояние кожи, волос, ногтей. То есть напитки с коллагеном можно смело отнести к под категории функциональных напитков - космецевтиков.
Также у меня есть опыт создания витаминизированных вод. Это линейка функциональных вод с разными группами витаминов, преимущественно с витаминами группы В. И каждый из трех, входящих в линейку напитков, обеспечивает потребителю дополнительную, добавочную функцию. Один из напитков – противотревожный, другой – для улучшения когнитивных способностей, а третий имеет антиоксидантные свойства.
Также был опыт разработки натуральных энергетиков. Это интересный и перспективный вектор развития именно энергетических и спортивных напитков, о которых я упоминал в самом начале.
Также у всех заказчиков, с которыми мне удалось поработать, есть запрос на шугафри (Sugarfree) напитки. В них не используется сахар, не используется фруктоза, а в основном применяются эритритол, аллюлоза, изомальт, стевия и т.п.

Как быстро растёт спрос среди россиян на умную еду?

Категория Health and Wellness, или Smart Food растет на протяжении пяти лет примерно на 8,5% в год. Текущий прогнозы аналитических компаний позволяют утверждать, что в 2024-2025 году объем рынка превысит миллиард рублей.

Сейчас есть большой спрос на полезные низкокалорийные сладости, сладости – шоколад, карамель на изомальте и т.д.. Растёт интерес к продуктам, которые лишены глютена, лактозы. Я не скажу, что это все можно отнести к функциональным продуктам. Скорее безглютеновые, безлактозные, без сахарозные продукты больше относятся к категории Wellness и Health, а не к Functional Food. Ведь по сути, они не несут какой-то прямой добавленной пользы, они просто более полезные за счет замены сырья.
Ну и все больше на рынке появляются продукты, в которых в составе есть натуральные аналоги компонентов, наличие которых позволяет производителям писать на этикетке «Эко», «Био», «Органик» и так далее.

Кто ваша ЦА? Как вы работаете с ними рассказываете о себе?

Целевой аудиторией функциональных напитков и продуктов является активная динамичная молодежь от 21 до 35 лет. Это люди, которые ведут осознанный образ жизни, увлекаются ментальным здоровьем, регулярно занимаются спортом, медитируют, саморазвиваются, постигают какие-то новые сферы, связанные с нутрициологией, диетологией, и что не маловажное являются дигитальными. Если мы говорим про функциональные энергетические напитки, то целевая аудитория - это спортсмены. Если мы говорим про напитки, которые улучшают деятельность, функционирование центральной нервной системы или головного мозга, то это школьники, студенты, предприниматели, IT-специалисты и прочие представители, занимающиеся интеллектуальной деятельностью. Здесь возрастной диапазон даже выше: от 35-ти до 50-ти лет.

Если говорить про людей старше 50-55-ти лет, то с ними есть определенные сложности. Эта аудитория выросла немножко на других догмах и они не готовы платить за полезные продукт, те деньги, что существуют на полках. Потому что все-таки функциональные продукты стоят дороже, чем обычные.

Как в целом применяются биотехнологии в пищевой отрасли, а именно в напитках?

Говоря о биотехнологиях в промышленности безалкогольных напитков, важно сказать об использовании ферментов. Есть большое количество ферментных препаратов- пектолитического действия (разрушают клеточные стенки), способствующих увеличить выход сока из плодово-ягодного сырья. Также перспективным направлением является прецизионная ферментация, которая позволяет программировать микроорганизмы, к примеру дрожжи, на продуцирование белков.
Важно отметить, что так как основным сырьем для производства напитков являются соки, то перспективным направлением биотехнологии стало использование иммобилизованных ферментов, которые позволяют преобразовывать сахарозу соков в нерастворимые волокна, снижая калорийность соков.

Ниша функциональных напитков, как я говорил фактически свободная. Однако спрос на подобные продукты пусть медленно и растет. Могут быть востребованы напитки-анксиолитики, напитки-ноотропы, иммуностимуляторы, сосудопротекторы, гепатопротекторы, хондропротекторы и другие. Поэтому, я думаю, что основной тренд в России и перспектива будущего – это как раз таки заполнение вот этих всех категорий функциональных напитков и функциональных продуктов. И, конечно, с повышением образованности и осведомленности потребителей в таком важном аспекте жизни, как питание, функциональные продукты неминуемо станут неотъемлемой частью рациона любого человека и постепенно будут вытеснять привычные продукты с большим содержанием сахара, трансжиров, канцерогенов, синтетических добавок и т.п.

Стоит также отметить что основным трендом 2023 года в категории функциональных напитков будут: напитки тонизирующие/натуральные энергетики; напитки адаптогенного действия (противотревожные - анксиолитики, стимулирующие когнитивные функции - ноотропы); напитки иммуностимуляторы, включая пребиотики/постбиотики

]]> Наталья Бартон: "Микроводоросли открывают большие возможности для совершенно нового фудтеха". https://sova-labs.ru/tpost/6z3ins8h01-natalya-barton-mikrovodorosli-otkrivayut https://sova-labs.ru/tpost/6z3ins8h01-natalya-barton-mikrovodorosli-otkrivayut?amp=true Mon, 19 Dec 2022 12:00:00 +0300 Сколько нужно будет еды человечеству? Сможем ли мы себя прокормить? Какие технологии нам в этом могут помочь?

Наталья Бартон: "Микроводоросли открывают большие возможности для совершенно нового фудтеха".

Наталья Бартон: "Микроводоросли открывают большие возможности для совершенно нового фудтеха".

Согласно сегодняшним оценкам, население Земли должно достичь 10 миллиардов человек в течение ближайших 35 лет. И если в ближайшее время не придумать, как изменить глобальные системы производства продуктов питания, не вредя при этом окружающей среде, то продовольственные ресурсы Земли истощатся в считанные годы. О том, сколько еды нужно человечеству и какие технологии могу помочь прокормить планету, редакция Food-up поговорила с Натальей Бартон, генеральным директором компании по производству микроводорослей Algafood.

Сколько нужно будет еды человечеству? Сможем ли мы себя прокормить? Какие технологии нам в этом могут помочь? Как в этом всем ориентироваться и строить долгосрочные стратегии что отдельных компаний, что страны в целом?

О микроводорослях говорят как о «еде будущего». Правда ли, что скоро микроводоросли накормят всю планету?

Микроводоросли являются серым кардиналом рынка растительных белков. О них мало говорят, но они превосходят другие виды растительного сырья по всем характеристикам. Сегодня все микроводоросли на рынке зелёные, имеют специфический вкус и высокую цену. Мы же полностью перевернули подход и технологию культивирования, создали линейку штаммов микроводорослей белого, жёлтого, темно-желтого и коричневого цветов, последний синтезирует гемовую "кровь" и предназначен для мясных продуктов. Это самое вкусное высокобелковое сырье, его можно есть ложками, в нем более 65% белка, лучший аминокислотный, витаминный и минеральный состав. Заводы по нашей технологии можно ставить и в Арктике, и в Африке, они независимы от погоды и дают урожай круглый год. Мы уже «уронили» себестоимость производства в несколько раз в отношении самых дешевых китайских микроводорослей, которые поставляются по всему миру, сейчас масштабируем производство, сами строим оборудование буквально из листов нержавейки и фланцев. Наша биомасса уже дешевле мяса, но мы боремся за каждый рубль в себестоимости, так как в пищевой промышленности всё всегда решает цена.

Где сегодня можно использовать микроводоросли?

Сегодня на рынке представлены только дорогие зеленые микроводоросли, это главная проблема перед их массовым распространением в качестве сырья. Сейчас они находятся в категории суперфудов и БАДов.

Мы позиционируем наши разноцветные микроводоросли как добавку к различным продуктам для повышения их пищевой ценности. Они могут заменять яйца в продуктах, обогащать белком, железом и витаминами, добавлять гемовой крови. Белый штамм идеален для молочных продуктов и их аналогов. Мы создали универсальное сырье, его можно добавлять в десерты, напитки, колбасу, йогурты, хлеб, макароны – безграничный набор. Мы можем дать универсальность вкуса, цвета, свойств, состава и продуктов синтеза. Когда полностью легализуют ГМО (или когда люди перестанут этого бояться) мы сможем очень быстро делать биомассу с заданными свойствами, синтезировать конкретные белки и даже «настраивать» штаммы под разные страны, в зависимости от локальных дефицитов элементов.

Глобально – микроводоросли открывают большие возможности для совершенно нового фудтеха.

Микроводоросли - в первую очередь вегетарианский продукт или подходит также мясоедам?

Мы добиваемся того, чтобы микроводоросли стали равноправным доступным сырьем для всех. Для вегетарианцев они будут буквально спасением, так как в них содержатся все дефицитные витамины и микроэлементы. Больше не нужно регулярно пить добавки, сдавать кучу анализов, думать о том, как сбалансировать рацион и всё подсчитывать. Как говорил Гиппократ: «Еда должна быть лекарством, а лекарство — едой». Наши микроводоросли содержат более 65% белка, их даже не нужно подвергать переработке и концентрации, тем самым сохраняя всю пользу. Для сравнения, в сушеном горохе порядка 20% белка, в сое – ~38%, в сушеном курином мясе – ~52%.

Микроводоросли – самый экологичный и чистый белок из всех. Именно они производят больше половины всего кислорода на планете, а вовсе не деревья. Им не нужны гербициды и пестициды, они растут на отходах сахарных производств, именно в микроводорослях синтезируются незаменимые жирные кислоты (омега 3-6-9) и дальше просто передаются по пищевой цепи к рыбе.

Сохранение экологии – это крайне важно, но ради этого нельзя всех пересадить на сою, так как сегодняшняя растительная пища не может полностью и бескомпромиссно заменить мясо. Единственное сырье, способное на это – микроводоросли.

Как россияне относятся к суперфудам? Есть ли пример успешного внедрения суперфудов?

Все стремятся есть полезную здоровую пищу, другой вопрос – цена и реальная польза от этих продуктов. У самого слова «суперфуд» уже негативный окрас из-за историй с ягодами годжи, зеленым кофе и т.д. Любой продукт с высокими пищевыми характеристиками – это хорошо, но к подобным историям с агрессивным маркетингом и необоснованной ценой, как с зеленым кофе, я отношусь негативно.

Микроводоросли сейчас в категории суперфудов и БАДов из-за высокой цены, мы же делаем их дешевым и универсальным сырьем. Я крайне не рекомендую покупать различные напитки с «живой хлореллой», так как в них совершенно не соблюдаются требования к микробиологии, это просто опасно для здоровья.

Касательно примеров успешного внедрения суперфудов – их много, так как тренд на осознанное здоровое питание растет с каждым годом. Киноа полезнее риса, присутствие семян чиа в йогурте лучше их отсутствия. Главное – чтобы было вкусно и соблюдался баланс.

Как вы оцениваете перспективы рынка "умной" еды России.

Сегодня оценивать перспективы любого рынка в России достаточно сложно. Для меня рынок «умной» еды — это, в первую очередь, новые технологии производства, переработки, хранения и упаковки продукции. В этом направлении работы в России ведутся, на них есть спрос и рынок будет расти. Платежеспособность людей будет снижаться, цены на продукты продолжат расти. Все излишки срезаются, поведенческие паттерны ориентируются на сжатие, а инновации в сфере рецептур не могут быть дешевыми хотя бы из-за небольшого объема производства, поэтому рынок новых «модных» продуктов просядет по темпам роста. Его кривую будут подтягивать тренды на здоровое питание и экологичность, отказ от ультра-обработанной пищи (которая производится массово из «мертвых» ингредиентов), отказ от самостоятельного приготовления пищи и ряд других восходящих трендов.

Производителям будет требоваться больше вложений, чтобы давать релевантную цену на продукцию за счет увеличения объёмов производства, соответственно, увеличится порог входа. Подорожание и недоступность из-за санкций материалов, оборудования и сырья также окажут негативное влияние на темпы роста рынка.

Оцените возможный рост вашего сегмента рынка в ближайшие 3-5 лет

По данным J’son & Partners Consulting, в 2018 году общий foodtech-рынок оценивался в $191 млрд, к 2025 году ожидали рост до $390 млрд. Если пандемия катализировала данный рынок, то сейчас темпы замедлились из-за общемировой рецессии. Несмотря на падение уровня инвестиций в этом году, фудтех довольно безопасный для стартапов сегмент, так как еда – базовая потребность.

Мы приняли решение строить первый завод в России по ряду причин, но, конечно, Россия не наш основной рынок. У нас уже много предзаказов на сырье от малых – до крупных производств, в том числе, косметических. Если есть два вида сырья по одинаковой стоимости, но первый в разы богаче по уровню белка и витаминам, вкуснее, со стабильными поставками и ценой, а второй – сывороточный или гороховый протеин, то при условии простого изменения рецептур на новое сырье, производители выберут первое. Повторюсь, сейчас наши микроводоросли уже дешевле мяса.

Про темпы роста сегмента на ближайшие годы сейчас говорить сложно, так как идет общемировая рецессия. С начала спецоперации мы сократили расходы, открыли новое прибыльное направление по логистике, пересобрали и оптимизируем существующие активы для финансирования строительства завода, поэтому сегодня мы готовы ко всему.

]]> Тони Себа: «Великая трансформация в индустрии еды» https://sova-labs.ru/tpost/7mgn4gfi61-toni-seba-velikaya-transformatsiya-v-ind https://sova-labs.ru/tpost/7mgn4gfi61-toni-seba-velikaya-transformatsiya-v-ind?amp=true Tue, 20 Dec 2022 16:19:00 +0300 Давайте обсудим вопрос обрушения (disruption) производства продуктов питания и сельского хозяйства.

Тони Себа: «Великая трансформация в индустрии еды»

Рекомбинантный инсулин
Позвольте мне начать с рассказа об инсулине. Инсулин был извлечен из поджелудочной железы животных в 1970-х годах. Было необходимо извлечь 10 000 фунтов (около 4,5 тонн) поджелудочных желез животных, чтобы произвести один фунт инсулина. По сути, были нужны 23 000 животных, чтобы создать один фунт инсулина. А затем в 1980-х годах компания под названием «Genentech», работавшая с компанией «Eli Lilly», разработала инсулин, используя новую технологию, которую я называю «прецизионная ферментация». Это был не животный инсулин, это был человеческий инсулин. По существу, они создали технологию, для производства инсулина они модифицировали дрожжи. И в то время, конечно, эта технология была очень дорогой, 40 с лишним лет назад, но человеческий инсулин вытеснил животный инсулин примерно через 13 лет, хотя это вопрос охраны здоровья. Бытует мнение, что здравоохранение развивается медленно. Оно не подвержено обрушению. Что ж, вот S-образная кривая прецизионной ферментации человеческого инсулина.

Прецизионная ферментация
Итак, что такое прецизионная ферментация? Это концепция, которую я придумал в своей работе с Кэтрин Табб (Catherine Tubb) под названием «Переосмысляя пищевое производство и сельское хозяйство» («Rethinking Food and Agriculture»), которую мы опубликовали в сентябре 2019 года. Если вы думаете о ферментации пива, вы берете микроорганизм – дрожжи, вы кормите его сахаром, пшеницей, кормите азотом и так далее, и получается пиво. Прецизионная ферментация отличается тем, что вы генетически модифицируете дрожжи, чтобы они могли производить желаемый ингредиент, в нашем конкретном случае – белок. Сам белок нельзя генетически модифицировать, а дрожжи – можно. Никакого генетического материала в белке нет. Любой, кто рассказывает вам о ГМО-белках – лжет. У белков точно нет генетического материала.
Так как прецизионная ферментация обрушит молоко? Молоко – это, по существу, вода. Молоко почти на 90 процентов состоит из воды. 3,3 процента молока составляют белки, и это есть коммерчески ценная часть молочных продуктов. Три процента молока представляют ценность. Все остальное – это вода или, возможно, что-то еще. Так что, по сути, можно обрушить эти три процента в молоке, и все, этой отрасли больше нет. Таким образом, обрушение индустрии производства молочной продукции прецизионной ферментацией – это обрушение B2B составляющей. Никаких изменений в поведении потребителей не требуется. Все, что нужно сделать, чтобы обрушить отрасль – обрушить протеиновые коктейли, протеиновые батончики и так далее, и треть выручки от молочной продукции уходит, верно. Так что все, что нужно с этим сделать, это уничтожить эти три процента содержимого бутылки, и все, молочной промышленности больше нет.
И эти технологии, эти продукты уже есть, эта технология уже существует на протяжении 40 лет. И они продемонстрировали невероятную кривую роста. Мы уже едим сыр, изготовленный с использование метода прецизионной ферментации, шоколад, с использование метода прецизионной ферментации, мороженое. Это уже есть на рынке, это не будущее, это сейчас, это происходит сейчас, и это обрушение B2B-составляющей. Если посмотреть на кривую затрат на прецизионную ферментацию с 2000 года до примерно 2020 года, стоимость за килограмм, стоимость за фунт снизилась примерно в 10 000 раз всего за 20 лет, примерно с миллиона долларов примерно до ста долларов. Кривая затрат по закону Мура выглядит как прямая линия в будущем, как линия мейнстрима. Это означает, что, по существу, в ближайшие 10 лет нас ждут перебои с производством продовольствия и сельским хозяйством.

Корова, как самая неэффективная технология производства продуктов питания
Я собираюсь остановиться подробнее на корове, потому что корова – это, безусловно, самая неэффективная технология производства продуктов питания на планете. Значение любого другого животного, которое мы используем в животноводстве будет обрушено, если кривая затрат для прецизионной ферментации продолжит динамику за последние несколько десятилетий. По существу, стоимость килограмма белка, произведенного способом прецизионной ферментации, достигнет ценового паритета с коровой примерно в 2024-2025 годах, а это всего через три года. Да, осталось всего три года, и это точка обрушения, после чего все закончится. И мы знаем, что в производстве продуктов питания обрушения составляющих ингредиентов происходят быстро. И они происходят в виде S-образных кривых, да, вот так они случаются. И мы видели 10-15-летние перебои с ингредиентами среди продуктов питания. Например, вспомните «Пепси» и «Кока-колу» в США. «Пепси» и «Кока-кола» в 1980-х годах перешли с использования тростника как источника сахара на кукурузу за четыре года, четыре года, а это был ключевой ингредиент состава в «Пепси» и «Коле», обрушение произошло за четыре года. А никаких изменений в поведении потребителей не произошло.

И это не вегетарианская революция, так. Речь идет не только о растительной основе того или иного продукта. То, что происходит сегодня, является вторым одомашниванием растений и животных, поэтому мы переходим от одомашнивания крупных организмов – коровы, овцы, лошади, курицы, по сути, к микроорганизмам как источнику пищи. Это, по сути, то, что происходило на протяжении последних 10-20 лет. Были одомашнены микроорганизмы в качестве источника пищи. И белки, полученные методом прецизионной ферментации, являются от пяти до ста раз более эффективными с точки зрения ресурсопотребления по сравнению с коровой. Белки, полученные методом прецизионной ферментации, казеин и сыворотку, сегодня можно получить, используя в сто раз меньше земли, чем нужно корове. Задумайтесь об этом, в сто раз меньше земли. А как насчет стоимости, как насчет физических возможностей?

Remilk
Существует израильская компания «Ремилк» («Remilk»), которая объявила, что собирается открыть первое в мире крупнейшее предприятие по производству молока без участия коровы в г. Калуннборг в Дании. На одном этом объекте они собираются производить молочную продукцию в объеме, эквивалентном 50 000 коров, 50 000 коров на площади 750 000 квадратных футов. Этот объект имеет стандартные размеры крупного промышленного предприятия. По сути, это ферментационная ферма, вот что это такое.
А теперь, разрешите, я приведу пример того, как быстро это приведет к обрушению отрасли промышленности. Канадская молочная промышленность включает около миллиона коров, один миллион коров по всей стране, так? Возьмите 20 таких «Ремилк»-объектов, этих ферм прецизионной ферментации, и численно они могли бы произвести эквивалент, производимый 1 миллионом коров. Это заняло бы 344 акра земли, вот и все. И это обрушит всю молочную промышленность в Канаде. Всю. Как скоро? Генеральный директор «Ремилк» говорит, что к 2024 году они смогут производить дешевый белок, равный по стоимости белку животного происхождения. 2024 находится в пределах кривой затрат, которую я опубликовал три года назад. Правильно, значит, это происходит, даже если это 2025 или 2026, это всего через три-четыре года. Далеко не через 20 лет, или 30, или 40, как принято считать. Это сейчас, мы должны подготовиться к этому, верно? Эти ферментационные фермы станут новыми фермами по производству продовольственных продуктов. На этих объектах будут производить методом прецизионной ферментации белки. Ферментационные фермы станут новыми фермами по производству продовольственных продуктов.

Еда, как программное обеспечение
Конечно, в этом случае будут появляться инновации в новой бизнес-модели и новые возможности. Так возникла идея еды как программного обеспечения. По существу, идея о том, что мы можем создавать еду аналогично тому, как мы разрабатываем приложение или как мы разрабатываем графику. Это невозможно в существующей системе, да, но это возможно в концепции еды как программного обеспечения.
К сожалению, белки, которые мы, весь мир, потребляем, сегодня происходят всего от нескольких растений и животных, что мы одомашнили тысячи лет назад. На 12 растений и 5 животных приходятся 75 процентов продуктов питания. 12 растений и 5 животных. На Земле миллионы растений, миллионы животных на Земле, и мы используем в еду только менее двух дюжин. Это грустно, на мой взгляд.
Существует огромное пространство возможностей. Еда как программное обеспечение и прецизионная ферментация позволяют произвести белки из любого животного, любого растения быстро и в большом объеме. Фактически, количество возможных белков с точки зрения математики бесконечно, оно бесконечно. Я сделал подсчеты, число возможных белков больше, чем число атомов во вселенной. И дело не только в корове, и дело даже не в еде. Прецизионная ферментация губительна для многих секторов. Так что даже сегодня она используется в косметологии. Коллаген, например, человеческий коллаген производится сегодня методом прецизионной ферментации. И материалы, паучий шелк, биологические препараты, здравоохранение, гормон роста человека, инсулин, сладкие протеины...

Сладкие протеины приведут к обрушению сахарной индустрии. Итак, один из этих белков называется браззеин. Он примерно в тысячу раз слаще, чем тростниковый сахар, в тысячу раз слаще. Так что один фунт браззеина может быть эквивалентом тысячи фунтов сахара. Вдумайтесь. Без изменения уровня инсулина. Это супер-обрушение, это иная система. И мясо постигнет та же самая закономерность, как и обрушение производства молочной продукции.

Малое, как фактор появление прорывных изменений
И не нужно быть компонентом высокого проникновения даже внутри продукта, чтобы вызвать обрушение. Вы знаете, возможно, бургеры... Всего два процента составляет волшебный ингредиент, это гем-ингредиент, который делает мясо мясом, придает запах и вкус мяса – это всего лишь два процента от бургера, всего два. Задумайтесь о том, как компания GE (General Electric) пострадала всего от проникновения на рынок двух процентов использования энергии солнца и ветра. То же самое происходит и с мясом, правильно. И вы думаете, о, Боже, это случится в X, правильно. Что ж, ешьте это в Техасе, неважно, дойдет ли это до Хьюстона. Ну да, верно, я имею в виду ресторан, по которому я прогуливался в аэропорту в Хьюстоне. Они хвастались нереальными начос, нереальной кесадильей. И в меню не сказано, что это овощные начос или овощная кесадилья, это было настолько хорошо или плохо, в зависимости от ваших предпочтений, как и мясо коровы. Но опять же, это не просто обрушение коровы, это обрушение всей пищи животного происхождения. Свинина, рыба, яйца – все это может быть и будет обрушено прецизионной ферментацией и концепцией еды как программного обеспечения.

Три фазы трансформации индустрии еды (disruption)
Так что я ожидаю три фазы этого обрушения. Итак, то, что мы сейчас переживаем, это первая фаза, фаза ингредиента B2B, простая. Вторая фаза, которая начнется в течение нескольких следующих лет, в 2024 году, до конца десятилетия – это более сложные белки, более сложное мясо, созданное методом прецизионной ферментации. Затем фаза клеточного сельского хозяйства, которое будет создано на основе прецизионной ферментации.

Прогнозы Тони Себа
Я ожидаю, что к 2035 году, по сути, использование животных в сельском хозяйстве, индустрия использования домашнего скота в качестве источника продуктов питания исчезнет. К 2035 году это в значительной степени закончится.
Я ожидаю, что молочная промышленность обанкротится к 2030 году, это, как вы знаете, уже меньше, чем через 10 лет, а вся животноводческая отрасль – к 2035 году. Это не значит, что после 2035 вы не сможете съесть говядину. Вы сможете. Но это будет немного похоже на ситуацию с лошадью и машиной, вы все еще можете ездить верхом на лошади, но это уже не традиционный вид транспортного средства, и это будет очень дорого. Иметь лошадь сейчас – это очень дорого.]]> Ничуть не хуже: российская говядина сравнима с продукцией лучших мировых производителей https://sova-labs.ru/tpost/3bjlspgjn1-nichut-ne-huzhe-rossiiskaya-govyadina-sr https://sova-labs.ru/tpost/3bjlspgjn1-nichut-ne-huzhe-rossiiskaya-govyadina-sr?amp=true Mon, 26 Dec 2022 12:56:00 +0300 Генеральный директор дистрибьюторской компании по продаже мраморной говядины «Прайм Фудс», владелец московской сети гриль-баров «Праймбиф Бар» и «Праймбиф Бутик» Андрей Ниценко рассказал редакции Food-up о становлении своего бизнеса, планах развития.

Ничуть не хуже: российская говядина сравнима с продукцией лучших мировых производителей

Генеральный директор дистрибьюторской компании по продаже мраморной говядины «Прайм Фудс», владелец московской сети гриль-баров «Праймбиф Бар» и «Праймбиф Бутик» Андрей Ниценко рассказал редакции Food-up о становлении своего бизнеса, планах развития, о том, кто в нашей стране ест говядину и существует ли у нас культура ее потребления.
А вы сами едите мясо, как часто?

Да, я, конечно, ем мясо. И дети мои едят мясо. Я обожаю его и считаю, что оно очень полезно и необходимо для сбалансированного питания.

Есть мнение, что красное мясо нельзя есть часто. Насколько это правда?

Я не сторонник таких заявлений. Они как-то настораживают. Все мы - уникальные люди, и наш организм индивидуален. Я бы рекомендовал каждому сдать анализы и обратиться к врачу, чтобы получить рекомендации, что можно есть, что – нельзя. Лично я так и поступил. По результатам анализов врач посоветовал мне есть мясо три-четыре раза в неделю. Конечно, для кого-то это будет не норма. То есть это очень индивидуальный момент.

Почему вы остановили свой выбор на говядине? Он закономерно нишевой вид мяса. А по уровню цены не выдерживает конкуренцию с курятиной или свининой. Так почему все-таки говядина?

На самом деле это очень глубокий вопрос. Когда мы начинали свой бизнес, у нас в стране не было говядины от слова совсем. То есть все импортировалось. И вообще в России никогда не было мясного скотоводства вообще. Мясное скотоводство и в России, и в СССР – это по сути были “отходы” от молочного производства. А что является отходом от молочного производства, что не используется вообще в молочной индустрии? Бык. Он не дает молока, поэтому считается “отходом”. Их просто откармливали непонятно чем и забивали. То есть в нашей стране не было развито производство качественных стейков, вкусной говядины. Именно поэтому мы остановили свое внимание на этом продукте. И на сегодняшний день, я считаю, мы смогли сделать качественный продукт, который соответствует мировым стандартам. Да, это не масс-маркет продукт, как курица или свинина. Это мясо для тех, кто его понимает и ценит. То есть для потребителя, который не просто хочет наесться, а хочет получить вкусовой экспириенс (опыт).

Поэтому у нас не просто кусок мяса на тарелке. Мы позиционируем себя как lifestyle-бренд. И наши потребители признают, что они чувствуют принадлежность к нему, воспринимают его как образ жизни.

Почему мраморная говядина такая дорогая?

Основная причина – это длительность цикла производства. Производственный цикл куриного мяса занимает приблизительно 30 дней. А чтобы получить качественный стейк, должно пройти 2,5 года. Это ключевой вот фактор, который влияет на цену.

Всегда ли вы знали, что будете работать в сфере мясного производства? Какой ваш путь в эту сферу?

Производство и продажа говядины – это наш семейный бизнес. И у его основ стоит мой отец, мы с братом присоединились позже. Я много лет жил в Америке, а именно в этой стране сформировалась культура потребления стейков в том виде, какой мы знаем ее сегодня. Именно там я вдохновился этой идеей. Наш бизнес начался в 2008 году, тогда мы привезли из Небраски на двух боингах первые 250 стельных телок и 50 быков. На сегодняшний день у нас около 100 тысяч голов. Мы продолжаем расти и набирать обороты, а также активно осваиваем новые рынки. Больше года экспортируем в Китай. В ближайшее время планируем выйти на Ближний Восток – в Саудовскую Аравию, Дубай. И планируем еще несколько рынков открыть. Также мы планируем производить полуфабрикаты высокой степени готовности. Это мы делаем и сейчас, но не так масштабно. Мы делаем колбаски, сосиски. Они продаются в ритейл, в «Азбуке вкуса», в «О’кей», еще нескольких сетях. И мы хотим расширять эту линейку, делать полуфабрикаты – ростбиф, пастрами, корнбиф и многое другое.

Поголовье у вас действительно значительное, а как обстоит дело с персоналом? Какая численность, структура?

У нас работает почти 2 тысячи человек. Наша компания вертикально интегрированная. То есть в Америке это было бы пять разных бизнесов. Это - растениеводство, генетика, сами фермы, где рождаются телята, откормочная площадка, мясоперерабатывающий завод, дистрибуция, рестораны и магазины. И вот эти все этапы – по идее, абсолютно разные бизнесы по всем параметрам. В других странах это делают разные компании. Они потом продают или покупают друг у друга. А мы сделали всю цепочку. Поэтому это очень сложно и очень интересно.

Кто основные потребители вашей продукции? Рестораны, сетевые магазины?

Нашу продукцию можно купить в сетях, в наших ресторанах. У нас хорошо налажена дистрибуция в хореку – рестораны, гостиницы, кафе. Мы реализуем продукцию на федеральном уровне и по всей России, начиная от Metro и заканчивая небольшими магазинами локального уровня. Также у нас есть интернет e-com канал, то есть мы работаем и на рынке. Экспорт тоже является каналом. Собственно, это четыре основных канала.

Велика ли конкуренция на рынке? По-моему, аргентинское мясо еще ввозят, есть Мираторг, другие игроки. Каковы в вашей нише плотность полки, возможность кошелька и объем желудка, если можно так сказать?

Как и в любом бизнесе, у нас есть конкуренты. Но важно сделать так, чтобы было сложнее сравнить тебя с конкурентом, и акцентировать внимание на тех качествах, которые являются твоим преимуществом. Мое личное мнение, что то, что импортируется из Южной Америки, сложно сравнивать с российским продуктом – и с нашим продуктом, и с продуктами наших отечественных конкурентов – Мираторга, например. А что касается нас и других российских производителей, то, однозначно можно сказать, что отечественная говядина очень хорошая. Мираторг, например, сделал очень большое дело для развития культуры потребления стейков, и мы свою лепту тоже вносим. Но у нас концептуально разные подходы. То есть у нас разные кормовые базы, разные периоды откорма, чуть-чуть отличается разделка, сервисы. Некоторые спрашивают: «А почему у вас так дорого? А вот у Мираторга дешевле. Дешевле даже бразильской говядины, я видел где-то на полке». В таких случаях мы обычно либо предлагаем сделать слепую дегустацию или не слепую – просто на вкус попробовать. И, когда человек пробует, те вещи, которые мы закладываем в нашу философию, в наш продукт – они становятся очевидными. 98% нашего откорма составляет кукуруза. Это самый дорогой корм, он придаёт мясу сладкий вкус. Когда пробуешь разные стейки, этот кукурузный вкус очень яркий. И люди сами говорят: «Да, я чувствую этот вкус, сладость, свежесть». А когда другой пробуют, они говорят: «Тоже очень вкусное, но есть разница». И здесь они уже выбирают, что им больше нравится.

На этом мы и строим наше позиционирование. Мы объясняем, что мы тратим больше на кормовую базу и, соответственно, продаем чуть дороже, потому что себестоимость выше. Не потому, что мы такие крутые, хотим дорого продавать, а потому, что у нас такой продукт.

Скажите, пожалуйста, какие есть последние тенденции на рынке промышленной мясопереработки? Сейчас есть и растительное мясо, и мясозаменители пытаются сделать. Как вы думаете, насколько они конкуренты традиционному?

Это очень актуальный вопрос, потому что, если смотреть в будущее, в горизонт 50-100 лет, то однозначно будут какие-то сложности. В мире уменьшается количество земли, которую можно обрабатывать, мы ее сжигаем, происходит эрозия и т.п. Во-вторых, население растет. В-третьих, мы, действительно, загрязняем нашу планету. Я думаю, что в ближайшие пять-десять лет эти проблемы будут решаться при помощи новых технологий. И такие решения уже появляются. Например, не так давно в Америке легализовали продажу синтезированного мяса. Компания, которая производит обычное куриное мясо, не заменитель, берут клетки, выращивают их в биореакторе и производят “мясные” волокна, потом их прессуют в форме наггетса. Легализация такого мяса существенно повлияла на цену. Если 5 лет назад килограмм стоил около ста тысяч долларов, то сегодня 3-5 тысяч долларов за килограмм. Думаю, тенденция на удешевление продолжится.

Что касается его безопасности пока ничего не могу сказать. Но люди, которые его пробовали, говорят, что, действительно, это не заменитель, как, например, соевые бобы, подкрашенные свеклой и слепленные в форме котлеты, чтобы имитировать мясо. Это именно мясо, имеющее все его вкусовые качества.
Уверен, что недалеко тот день когда синтезированное мясо будет активно и успешно применяться для решения проблемы голода на планете.
Тем не менее даже при развитии подобных технологий, я думаю, что премиум-сегмент останется точно. Поэтому мы не бросаемся синтезировать мясо или что-то еще, а остаемся в своем сегменте.

Ваш бизнес в том числе и ресторанный. Насколько он рентабелен сегодня? Почему вы выбрали именно формат бара?

В первую очередь, ресторанный бизнес помогает нам и дальше тиражировать наш продукт. С помощью этого направления мы можем коммуницировать с конечным потребителем, слушать, общаться, собирать обратную связь, презентовать какие-то новые продукты и так далее.

Кроме того в целом ресторанный бизнес очень прибыльный, если тебе повезет. Если не повезет, то не очень прибыльный. То есть тут сложная история. В России, мне кажется, мало кто смог построить хорошую крепкую сеть, которая стабильно показывает хорошие результаты. У нас очень сложно с этим. У нас лучше получается с классными дорогими ресторанами, инновационными продуктами, но это штучные товары, уникальные произведения искусства. При этом эти проекты очень сильно подвержены риску. Потому что ты можешь не попасть в модную тенденцию, может возникнуть еще много нюансов – шеф-повар заболел, ресторан сгорел и, конечно, внешние факторы такие, как локдауны, например, которые сильно влияют на товарооборот, на поток гостей.

Есть ли у вас мысли какую-то сделать франшизу для того, чтобы расширить сбе рынок сбыта и поставлять туда мясо?

Мы продали несколько франшиз. Но совершили несколько ошибок, потому что это тоже очень сложный бизнес. Ведь когда ты продаешь франшизу, главное – не просто продать ее, важно подобрать человека, который сможет дальше работать и вести этот бизнес. То есть человек должен понимать, что это становится его бизнесом, его детищем, которое нужно растить, заботиться, развивать. Поэтому задачи по продаже франшиз наших Праймбиф-баров в ближайшей перспективе пока не стоит. Но в будущем, возможно, мы вернемся к этому вопросу.

Правильного покупателя подобрать – это очень важно. Насколько правда, что в основном мясоеды – это мужчины, а женщины едят не мясо. Кто целевая аудитория мяса?

По нашим наблюдениям, это примерно 50 на 50, может 55 на 45. Поэтому нельзя сказать, что наша целевая аудитория - мужчины. Хотя в нашем деле стоит разделить понятия потребитель и покупателью. Покупателей у нас больше женщин на самом деле. Она покупает мясо, готовит его. А едят мясо потом они либо все семьей, либо муж. Мы проводили маркетинговое исследование, и в нем приняло участие очень много женщин. И одна из них конкретно сказала: «Пусть я проеду чуть дальше, заплачу чуть больше, но для своих мальчиков я буду покупать только «Праймбиф»». И теперь эта женщина - наш амбассадор. Она может быть даже сама и не ест это мясо, но ей нравится сам продукт, она понимает его философию.

Мы живем в так называемую эпоху импортозамещения. Понятно, что заместить племенной фонд – это более длительный процесс. Но может что-то уже удалось импортозаместить, а что – нет? Какая работа в этом направлении ведется? И насколько мясо американских блэк ангусов отличается по вкусу от отечественного аналога?

Мы смогли импортозаместить американскую и австралийскую говядину, потому что, во-первых, в 2011 и в 2013 году было наложено эмбарго на американскую и австралийскую говядину. И мы со своей продукцией смогли зайти во все рестораны, где раньше продавалась американская говядина. У нас даже были такие клиенты, которые говорили: «Все понятно, видимо, у вас контейнер какой-то сохранился с американской говядиной или австралийскую завезли. Посмотрим, что будет через пару месяцев». То есть наша говядина сравнима с продукцией лучших мировых производителей.

Второй показатель — это то, что наша продукция пользуется спросом за рубежом. При том, что там открытые рынки и они могут легко сравнить американскую, австралийскую, российскую. У нас хорошие продажи, мы смогли им показать, что у нас и ценовая политика, и качество продукта соответствуют мировому стандарту. Этим мы, безусловно, гордимся.

На некоторых производствах или в ресторанах принято привлекать персонал или шеф-поваров, которые отвечают за вкус, за меню. Есть ли у вас такая практика? Привлекали ли вы каких-то экспатов? И работает ли сейчас кто-то из других стран?

Мое видение по этому моменту такое, нужно всегда привлекать людей, которые знают больше, чем ты. Я даже со своими руководителями, топ-менеджерами, новыми людьми в компании говорю: «Мне нужен человек, который умнее меня в этом направлении или тот, кто будет мне говорить свое мнение, на которое я смогу опираться и принимать какие-то решения». Мне кажется, это беспроигрышная философия, но нужно правильно фильтровать, кого и до какой степени слушать. Для проекта Праймбиф мы привлекали западных партнеров, которые консультировали нас, поставляли оборудование и т.п. Собственно говоря, ни один бизнес так просто не строится. Невозможно сказать: «Я хочу открыть колбасный завод. Вот сейчас как сяду и нарисую технологию и подумаю весь процесс». Нет, конечно. Для такого проекта ты привлекаешь специалистов: технолога, маркетолога и т.п.

Расскажите, насколько российский потребитель в целом оказался готов к вашему формату, учитывая, что вы в 2008 году начинали, еще многие придерживались советской культуры потребления – купить мясо, сварить на борщ на костях и сделать гуляш из мякоти.

На мой взгляд, российский потребитель очень-очень быстро адаптируется и быстро влюбляется в новые продукты, новые технологии, новые вещи. Да, у нас есть много крепких традиций, ценностей. Но, допустим, летишь куда-то путешествовать или увидел классный ресторан, приезжаешь в Россию и начинаешь это тоже искать, и говоришь, например: «Почему у нас нет портерхауса вот такой толщины, как я видел в Америке или пробовал в Италии». Наши люди открыты к чему-то новому, на наш менталитет очень легко ложится новый продукт.

А вот если итальянцам дать попробовать пельмени и предложить открыть в Италии пельменную, то они скорее всего скажут, что у них есть свои равиоли, паста, и ничего нового им не нужно.
А в России очень большой интерес к новому. Например, быстро развивается барбекюшная культура. То есть она была, но в другом виде – мы жарили на мангалах, шампурах. Сейчас же очень популярны грили по типу Weber. Я разговаривал с людьми, которые занимаются этим бизнесом. Они говорят, что статистика показала 5-кратный рост использования этих грилей за последние десять лет. То есть такие культурные новшества очень хорошо у нас заходят.

Как вы относитесь к культивированному мясу, протеину из насекомых. Полезно ли это? Реально ли вскоре это заменит привычную нам еду?

На данный момент мы рассматриваем технологии по производству корма для животных, который изготавливают из насекомых, из протеина насекомых. Думаю, что это имеет большой потенциал. Есть мировые компании, которые привлекают сумасшедшие деньги. Например, французская компания привлекла двести-триста миллионов долларов. Они строят промышленные двадцатиметровые ангары, роботы выращивают там каких-то насекомых, перерабатывают, продают. Но что касается применения этого продукта для людей, я бы задумался. Протеин же бывает разный, нужно смотреть состав, аминокислоты и так далее. Но для масс-маркетовых решений глобальных проблем, как например, накормить растущее население Земли, эти технологии вполне могут применяться.

И заключительный вопрос. Есть ли в планах идеи по новым проектам, форматам или сейчас больше работаете над расширением существующих проектов?

Конечно, сейчас сложный период. Мы пока планируем в первую очередь развиваться в России, наращивать поголовье, убой, увеличивать эффективность. Но также будем выходить на новые рынки и производить новые продукты, как я и говорил. У нас есть несколько рынков, которые мы будем таргетировать в следующем году, сейчас очень плотно этим занимаемся. И также у нас есть наброски по поводу производства новых продуктов - это полуфабрикаты высокой степени готовности, которые будут продаваться и в В2В, и как фуд-сервис для других ресторанов, гостиниц и так далее, также их можно будет импортировать. Поэтому мы точно не будем останавливаться. У нас живая классная команда, мы всегда смотрим по сторонам, смотрим вперед, двигаемся и также параллельно стараемся повысить эффективность.

]]> Андрей Козлов, Операционный директор Sweet Club: участие в акселераторе Food-up помогло нам найти возможности для масштабирования существующего бизнеса https://sova-labs.ru/tpost/1mdytn4or1-andrei-kozlov-operatsionnii-direktor-swe https://sova-labs.ru/tpost/1mdytn4or1-andrei-kozlov-operatsionnii-direktor-swe?amp=true Tue, 10 Jan 2023 18:38:00 +0300 Редакция Food-up поговорила с Андреем Козловым, операционном директоре Sweet Club о его участии в акселераторе Food-up, к каким результатам это привело, и окупились ли для компании вложения

Андрей Козлов, Операционный директор Sweet Club: участие в акселераторе Food-up помогло нам найти возможности для масштабирования существующего бизнеса

Козлов Андрей, операционный директор компании Свитклаб.
Мы IT компания, являемся партнёрами 13 российских и зарубежных правообладателей, и помогаем кондитерским производствам легально производить продукцию с изображением популярных мультгероев. Наши партнёры - более 190 кондитерских производств по всей стране.

Какие изменения вы можете отметить после участия в акселераторе? Чем, вы считаете, вам помогло участие в акселераторе? Какие моменты были особенно полезны?
Однозначно повысились слаженность, общий уровень взаимодействия команды. Мы навели порядок в клиентах, сегментах, операционной деятельности, перестали делать работу, которая не приводила к результату, сфокусировались на росте. И как результат - изменением для нас стало появление нового проекта “Лицензиум”, направленного на масштабирование существующего бизнеса. Его появлению помогло участие в трекинге, поскольку именно во время трекинга и родилась гипотеза, чтобы использовать нашу инфраструктуру, нашу IT базу для создания более масштабного проекта, не зацикленного на одних лишь кондитерских изделиях, а распространяющегося на другие товарные категории. Сегодня мы уже получили заинтересованность в проекте от правообладателей из Сингапура, Китая, Испании, Вьетнама.

Кому вы бы посоветовали пойти в акселератор Food Up? Стоит ли в принципе идти в акселераторы?
В акселератор я бы посоветовал пойти тем компаниям, которые желают развить какие-то новые или необычные проекты, тем, кто желает масштабировать свой бизнес.

Что должен иметь стартап/компания, чтобы акселератор не прошел зря?
Я думаю, что должна быть команда с желанием и энергией расти или привести свой бизнес к более структурной работе.

Какие преимущества у акселератора Food Up? Для каких компаний он подходит?
Преимущество акселераторов Food Up в том, что помимо теории и лекционных материалов, есть также программа трекинга - это уже непосредственно практический разбор конкретно вашего бизнеса, на протяжении 12 недель вами индивидуально занимаются и искренне стараются помочь. В первую очередь, он подойдет пищевым производствам, ресторанам и стартапам.

Как вы оцениваете рынок общепита в России? Что сегодня в тренде? Какие проекты точно выстрелит, а какие нет?
В целом оцениваю рынок довольно положительно, хотя наблюдается некоторое падение в пищевом сегменте в последнее время. Однако я думаю, что выстрелят те компании, которые смогут максимально эффективно использовать имеющиеся у них ресурсы, перестроить логистические цепочки, взаимодействие с клиентами, которые смогут работать автономно на российском либо китайском сырье.

Какие планы развития вашей компании у вас сейчас, как участие в акселераторе и тренинге помогло в их реализации?
Сейчас у нас в планах развивать проект “Лицензиум”. Мы уже начали вести переговоры с правообладателями и лицензионными агентствами. Некоторые из них заинтересовались и готовы дать нам различные товарные категории под лицензирование. И как сказал выше - и мы уже получили заинтересованность в проекте от правообладателей из Сингапура, Китая, Испании, Вьетнама. А для нас это сразу международный масштаб.]]> #историяеды | ТАРТАР https://sova-labs.ru/tpost/ahf43ncyn1-istoriyaedi-tartar https://sova-labs.ru/tpost/ahf43ncyn1-istoriyaedi-tartar?amp=true Thu, 02 Feb 2023 15:23:00 +0300 Мы начинаем новую рубрику нашего канала о самых интересных историях появления блюд, кондитерских изделий и другой еды.

#историяеды | ТАРТАР

Первым героем нашей рубрики стал тартар.

Удивительно, но знаменитое сейчас французское блюдо пришло к ним из Золотой Орды.

Однажды французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан рассказал Людовику IX такую легенду:
в 13 веке татары-монголы, отправляясь в дальние путешествия, брали с собой конское мясо. Они укладывали его под седло. Под жарким палящим солнцем мясо вялилось, и через некоторое время его можно было употреблять в пищу.

То, что воинственные татаро-монголы едят сырое мясо, для короля показалось верным признаком, что они - посланники ада.

Примечательно, что тартар в древнегреческой мифологии означал бездну, которая находится еще ниже царства Аида.

Как бы то ни было, но в 14 веке тартар приобретает невероятную популярность и вызывает кулинарный интерес у других стран. Блюдо преображается, его начинают готовить из рыбы и морепродуктов.
С тех пор оно и стало визитной карточкой Франции.

Сегодня тартар готовят из мяса, рыбы, овощей, фруктов, и даже ягод. Однако классическим вариантом остается тартар из мяса, как правило, это говядина, иногда конина или телятина.

]]> #историябрендов | Chupa Chups https://sova-labs.ru/tpost/uytghovcz1-istoriyabrendov-chupa-chups https://sova-labs.ru/tpost/uytghovcz1-istoriyabrendov-chupa-chups?amp=true Fri, 03 Feb 2023 15:28:00 +0300 Chupa Chups - пожалуй, самая популярная конфета во всем мире. Но мало кто знает, что знаменитый логотип всемирно известного леденца на палочке нарисовал знаменитый художник Сальвадор Дали.

#историябрендов | Chupa Chups

Chupa Chups - пожалуй, самая популярная конфета во всем мире. Но мало кто знает, что знаменитый логотип всемирно известного леденца на палочке нарисовал знаменитый художник Сальвадор Дали. Как говорил сам Дали, работа над логотипом заняла не более часа – от разработки идеи до её финального завершения. В 1988 году дизайн логотипа был обновлен. Так родился знак, который сейчас узнаваем во всем мире.

Популярные, в том числе и в России, конфеты Chupa Chups были созданы испанским кондитером Энрике Бернатом. Поводом для создания Chupa Chups стало желание предпринимателя придумать для детей идеальную конфету. Обычные леденцы родители покупали не слишком охотно. Дети, как известно, любят наблюдать процесс таяния леденцов и часто достают их изо рта, как следствие, их руки постоянно были грязными.

Чтобы повысить продажи таких конфет, Энрике решил просто насадить их на миниатюрную вилочку. Таким образом малыш мог есть конфету так, как ему нравится и при этом не раздражать свою маму.

В дальнейшем для удешевления производства конфет вилочки были заменены бизнесменом на более безопасные палочки.

Изначально придуманные Бернатом конфеты назывались Gol. Энрике очень любил футбол и сравнивал свое сладкое изобретение с футбольным мячом. Позднее, после очередного расширения производства леденцов на палочке, Бернат решил, что конфете нужно придумать более запоминающееся название.

За идеей бизнесмен обратился в рекламное агентство. Там ему предложили название Chups - производное от испанского глагола «лизать». Название Энрике понравилось, и скоро в магазинах Барселоны появились яркие Chups с клубничным, сливочным, апельсиновым, шоколадным и другими вкусами.

В своей первой рекламной кампании конфет Бернат, по совету рекламного агента, использовал слоган Chupa Chups, что означало «лижи Chups». Слоган так понравился населению и был настолько гармоничным, что многие люди подумали, что это и есть название конфет. В 1961 году леденцы вновь были переименованы и получили современное название Chupa Chups.

]]> Вышел мой комментарий на тему фальсификата молочной продукции: https://sova-labs.ru/tpost/xe9b2u87k1-vishel-moi-kommentarii-na-temu-falsifika https://sova-labs.ru/tpost/xe9b2u87k1-vishel-moi-kommentarii-na-temu-falsifika?amp=true Sat, 04 Feb 2023 15:34:00 +0300 По данным Роспотребнадзора цифровая маркировка помогла снизить долю контрафактной молочки в Москве вдвое в 2022 году

Вышел мой комментарий на тему фальсификата молочной продукции:

Виталий Шмальц: На мой взгляд, оценить на сколько сократился процент фальсификата не так легко. Хотелось бы понять, сколько этого фальсификата было изначально, учитывались только жалобы, поступившие в Роспотребнадзор, или же и те, которые поступают самому производителю. А как они в таком случае регистрировались? То есть возникает масса вопросов. И потом эти данные касаются скорее крупного ритейла. Если учесть, что доля малых предприятий в торговле пищевыми продуктами достаточно велика, то данные могут быть не совсем верны.

https://www.eg-online.ru

]]> Вышел мой комментарий на тему работы сетей и контроля ФАС. https://sova-labs.ru/tpost/izyaf72l61-vishel-moi-kommentarii-na-temu-raboti-se https://sova-labs.ru/tpost/izyaf72l61-vishel-moi-kommentarii-na-temu-raboti-se?amp=true Sun, 05 Feb 2023 15:36:00 +0300 Виталий Шмальц - Сейчас ситуация складывается таким образом, что сети по сути выжимают из поставщика сроки, деньги, скорость заказов, когда хочет принимает товар, когда хочет не принимает.

Вышел мой комментарий на тему работы сетей и контроля ФАС.

То есть сеть разговаривает с поставщиком с позиции силы, потому что может убрать товар с полки, поставить его выше или ниже. Сеть всегда знает, что у нее есть заменить того или иного поставщика, поэтому не особо дорожит им. Очень часто такая политика приводит к тому, что поставщикам просто невыгодно это сотрудничество. Выставление штрафов для многих приводит просто к разорению, а их место занимает другой поставщик. Получается, сети вместо того, чтобы наращивать базу поставщиков, обучать их работать, предлагать взаимовыгодные условия, т.е. поддерживать партнерские отношения, относятся потребительски». При этом, у производителей нет возможности повлиять на эту ситуацию. Себестоимость продукта растет, но согласно условиям сотрудничества сеть имеет право в течение срока от 30 дней, рассматривать эту корректировку. В это время поставщик несет убытки. Поэтому государственная поддержка поставщиков является на данный момент необходимой мерой.

Напомню, что Федеральная антимонопольная служба (ФАС) России подготовила поправки в закон о торговле, которые призваны поддержать поставщиков продуктов. Планируется установить законодательный запрет взимать штрафы с поставщиков продуктов для торговых сетей, если поставка была сорвана. Он будет действовать только в тех случаях, если сроки поставки не были предварительно согласованы.

https://new-retail.ru

]]> #историябрендов | Бабаевский https://sova-labs.ru/tpost/42pbk50lh1-istoriyabrendov-babaevskii https://sova-labs.ru/tpost/42pbk50lh1-istoriyabrendov-babaevskii?amp=true Mon, 06 Feb 2023 15:38:00 +0300 Кондитерский концерн «Бабаевский» — старейшее из действующих предприятий Москвы. Датой его основания считается 1804 год, когда бывший крепостной крестьянин из Пензенской губернии Степан Николаев открыл свою лавку сладостей.

#историябрендов | Бабаевский

Особенно хорошо у них получалось готовить варенье и пастилу из абрикосов. В 1814 году он взял новую фамилию — Абрикосов.

Кондитерское дело продолжили его сыновья — Иван и Василий, но настоящая слава пришла к лавке, когда за нее взялся внук Алексей. В 1879 году он расширил производство и построил новое здание фабрики на Малой Красносельской улице в Сокольниках. А в 1880 году учредил товарищество на паях «А.И. Абрикосов и сыновья».

Абрикосовы владели магазинами в Москве, Петербурге, Киеве, Одессе, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону, Иркутске и в Крыму. На фабриках выпускали около 750 видов изделий — конфеты «Утиные носы», шоколад «Зоологический», мармелад «Лилипут», рябиновую пастилу. После серии побед на всероссийских выставках в 1899 году товариществу присвоили почетный титул «Поставщик Двора Его Императорского Величества».

Абрикосовы эффектно продавали свою продукцию. Реклама висела по всему городу, в интерьере магазинов были зеркала и хрусталь, в придачу к товару покупатель получал карманный календарь с памятными датами, а под Новый год на прилавках появлялись шоколадные зайцы и деды-морозы в фольге.

После революции фабрику национализировали, а в 1922-м переименовали в честь большевистского руководителя Сокольнического района Петра Бабаева. Во время войны Бабаевский комбинат перешел на оборонные рельсы. Здесь паковали каши для сухпайков красноармейцев. Война диктовала свои требования даже шоколадному производству.

После войны советская власть взялась за модернизацию промышленности. В 1951 году на «Бабаевском» установили первую автоматизированную линию.

В 1976 году специалистам Бабаевской фабрики «сверху» поставили задачу — разработать и наладить производство нового шоколада из свежеобжаренных какао-бобов. Так появился знаменитый шоколад «Вдохновение» с силуэтами Большого театра и танцоров балета на упаковке. Дело было не только в том, что «в области балета» СССР был впереди планеты всей. Но и в том, что заполнить прилавки всех магазинов шоколадная промышленность тогда не могла, не хватало мощностей. Поэтому новый шоколад премиум-класса решили поначалу распространять через буфеты театров и концертных залов.Постепенно производство стало увеличиваться, и со временем он появился в магазинах и престижных ресторанах столицы. Но дефицит делал «Вдохновение» предметом престижа. Его дарили друг другу номенклатурные работники. Шоколад и конфеты доставали из-под полы и потом берегли для торжественных случаев.
Шоколад «Вдохновение» и сейчас является одной из визитных карточек «Бабаевского».

Сегодня вместе с тремя другими крупными московскими фабриками концерн «Бабаевский» входит в холдинг «Объединенные кондитеры». Московский шоколад не только захватил лидерство на российском рынке, но и экспортируется в 46 стран мира. Больше всего — в Казахстан, Монголию и Китай.

]]> #историяеды | Пирожное Брауни https://sova-labs.ru/tpost/up7edk3551-istoriyaedi-pirozhnoe-brauni https://sova-labs.ru/tpost/up7edk3551-istoriyaedi-pirozhnoe-brauni?amp=true Tue, 07 Feb 2023 15:41:00 +0300 Сегодня расскажем об одном из самых популярных шоколадных десертах мир - пирожном брауни.

#историяеды | Пирожное Брауни

Хрустящая корочка и влажная середина этого пирожного привлекают сластен с 1893 года.
Согласно основной легенде брауни придумала Берта Палмер - организатор Всемирной выставки в Чикаго, бизнес-леди и меценат. Она заказала шеф-повару “Palmer House Hotel” десерт, достаточно плотный и без крошек, чтобы его можно было положить в коробочку для ланча. Повар создал “десерт для дам” на основе шоколадного пирога с грецкими орехами, покрытый абрикосовой глазурью. Торт по этому рецепту до сих пор можно попробовать в том самом отеле.

Но и есть и другая версия появления этого десерта, более прозаичная. Домохозяйка не добавила разрыхлитель в тесто, и шоколадный торт получился очень плотным. Расстроенная женщина убрала его в холодильник. Через несколько часов торт остыл, и его вкус понравился всем и быстро стал очень популярным.

Не менее интересно и история о том, как десерт приобрел свое название.
Brownie переводится как домовой или хобгоблин и обозначает озорных волосатых сказочных человечков. В конце XIX — начале XX века были популярны книжки-комиксы Палмера Кокса про домовых из шотландского эпоса. С ростом популярности персонажей Брауни их стали использовать в мерчендайзинге. Изображения домовых использовали в рекламе по всей Америке. Например, Kodak выпустил фотоаппарат с названием “Kodak Brownie Camera”.

Первые упоминания о шоколадных пирожных с названием “брауни” встречаются в «Boston Cooking School», выпущенном в 1884 году. А вообще словом “брауни” называют в Америке любой шоколадный пирог, и рецептов приготовления существует больше сотни.

]]> Крупнейший российский ритейлер «Магнит» сообщил, что тестирует новую модель работы с фермерскими хозяйствами: https://sova-labs.ru/tpost/bpxmjm97u1-krupneishii-rossiiskii-riteiler-magnit-s https://sova-labs.ru/tpost/bpxmjm97u1-krupneishii-rossiiskii-riteiler-magnit-s?amp=true Wed, 08 Feb 2023 15:45:00 +0300 агрегатор для закупок и поставок фермерской продукции с широким набором дополнительных сервисов для небольших хозяйств.

Крупнейший российский ритейлер «Магнит» сообщил, что тестирует новую модель работы с фермерскими хозяйствами:

Поделился своим мнением с отраслевым порталом "Агроинвестор": "Если инициатива действительно направлена на помощь фермерским хозяйствам, малому и среднему бизнесу прорваться на полки крупного ритейла, то имеет большие шансы на успех. Особенно хорошо, что Магнит заявляет о поддерже фермеров по всей цепочке «от поля до полки».
Безусловно, проект интересен для рынка и через некоторое время хотелось бы получить от 36 участников пилотного проекта обратную связь, как сложилось их сотрудничество с крупным ритейлом и сложилось ли. Кроме того, успех проекта может стать толчком для развития фермерского хозяйства в России и его экспортных возможностей.
Так, если взглянуть на опыт других аграрных стран, например, Турции, то именно за счет большого количества мелкого и среднего бизнеса, который производит огромное количество продукции, страна занимает лидирующие позиции с точки зрения экспорта сельскохозяйственной продукции.
Поэтому, если проект Магнита поможет увеличить количество фермеров в стране, качество их продукции и т.п., то наши экспортные возможности значительно увеличатся".

https://www.agroinvestor.ru/

]]> #экспортимпорт | Ананас https://sova-labs.ru/tpost/x6r4e5jo41-eksportimport-ananas https://sova-labs.ru/tpost/x6r4e5jo41-eksportimport-ananas?amp=true Thu, 09 Feb 2023 15:51:00 +0300 Объем потребления ананасов в России составляет примерно 50–60 тыс. тонн в год. Более 80% от этого количества привозят в Россию из Коста-Рики.

#экспортимпорт | Ананас

Небольшие поставки также приходят к нам из Эквадора, Панамы и с Филиппин.

Коста-Рика - главный поставщик ананасов в мире. Примечательно, что вместе с привычными для нас плодами, увенчанными листьями-ботвой, страна поставляет еще и безлистные, «лысые» ананасы. Но российские импортеры не спешат везти их к нам. Возможно, потому что многие привыкли судить о качестве плодов по ботве.

Качество ананаса во многом зависит от способа его транспортировки. Плоды, доставленные самолетом, дороже, ведь их собирают спелыми. Чаще всего ананасы собирают недозрелыми в расчете на то, что при транспортировке по морю они дозреют.

Ананасы в нашу страну привез из Голландии Петр I. Постепенно их стали выращивать в оранжереях, а со временем поставлять не только российским потребителям, но и за границу.

]]> С 1 февраля в России стартовал эксперимент по исключению возможности продажи просроченных товаров с помощью маркировки. https://sova-labs.ru/tpost/7jooj6hv21-s-1-fevralya-v-rossii-startoval-eksperim https://sova-labs.ru/tpost/7jooj6hv21-s-1-fevralya-v-rossii-startoval-eksperim?amp=true Fri, 10 Feb 2023 15:52:00 +0300 По просьбе "Экономики сегодня" поделился своим мнением по этому нововведению:

С 1 февраля в России стартовал эксперимент по исключению возможности продажи просроченных товаров с помощью маркировки.

По просьбе "Экономики сегодня" поделился своим мнением по этому нововведению:

https://rueconomics.ru

]]> #историяеды | Мороженое Лакомка https://sova-labs.ru/tpost/6ren7lush1-istoriyaedi-morozhenoe-lakomka https://sova-labs.ru/tpost/6ren7lush1-istoriyaedi-morozhenoe-lakomka?amp=true Mon, 13 Feb 2023 14:27:00 +0300 Известное на весь Советский Союз и Россию мороженое «Лакомка» придумали в 70-х годах на филевском Хладокомбинате № 8 в Москве.

#историяеды | Мороженое Лакомка

Известное на весь Советский Союз и Россию мороженое «Лакомка» придумали в 70-х годах на филевском Хладокомбинате № 8 в Москве.

Идея была проста: мороженое-трубочка, изнутри — пломбир, сверху — слой шоколада. Слесари хладокомбината изобрели специальную насадку, с помощью которой возможно нанести глазурь равномерно по всем сторонам. Стоило такое мороженое не дешево – 28 копеек. Но даже несмотря на цену, «Лакомка» полюбилась сладкоежкам СССР.

Но мало кто знает, что «Лакомку» чуть не уничтожил холод. В 1975-76 гг. в Южной Америке выдалась очень холодная зима, из-за чего погибли плантации какао-бобов, направляемых на импорт.
Климатический сюрприз поставил под угрозу производство «Лакомки», чью глазурь делали из южноамериканского какао. К счастью, решение нашли быстро: шоколадную глазурь частично заменили взбитой ореховой. Новое мороженое получило название «Щелкунчик». Позднее перебои с поставками какао-бобов прекратились, и «Лакомка» вернулась на прилавки.

]]> #историяеды | Шарлотка https://sova-labs.ru/tpost/sbzikvfvt1-istoriyaedi-sharlotka https://sova-labs.ru/tpost/sbzikvfvt1-istoriyaedi-sharlotka?amp=true Tue, 14 Feb 2023 14:29:00 +0300 Ожидаемо, по одной из версий это название связано с романтичной историей о влюбленном поваре, который посвятил придуманный им рецепт возлюбленной Шарлотте.

#историяеды | Шарлотка

Ожидаемо, по одной из версий это название связано с романтичной историей о влюбленном поваре, который посвятил придуманный им рецепт возлюбленной Шарлотте.

Есть и другие версии. Отдельные кулинары ссылаются на давние рецепты, которые датируются XV веком и содержат сведения о десерте «шарлот», связанным с английским словом «charlyt». Им обозначали блюда из яиц, сахара и молока.

Другие говорят, что шарлотка назвали в честь супруги короля Великобритании Георга III Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой.

Есть также версия, что изначально десерт называли Paris charlotte. Но в 1814 году Париж посетил Александр I. Известный французский повар Мари Антуан Карем сделал для правителя этот пирог, и с того момента он стал называться Charlotte Russe.

Кстати, шарлотка имеет массу вариаций приготовления. Сегодня - самое время побаловать любимых и приготовить один из них.

]]> Интервью с кондитером Ольгой Вакуленко: я пришла в акселератор Food-Up обсудить с профессионалами рынка, что из моих идей нужно миру в данный момент, и как их реализовать максимально правильно. https://sova-labs.ru/tpost/uyno28yxc1-intervyu-s-konditerom-olgoi-vakulenko-ya https://sova-labs.ru/tpost/uyno28yxc1-intervyu-s-konditerom-olgoi-vakulenko-ya?amp=true Tue, 14 Feb 2023 14:31:00 +0300 Главный редактор Food-Up Виталий Шмальц погрузился в волшебный мир безе вместе с кондитером Ольгой Вакуленко, а также обсудил с ней ее участие во втором потоке акселератора Food-Up.

Интервью с кондитером Ольгой Вакуленко: я пришла в акселератор Food-Up обсудить с профессионалами рынка, что из моих идей нужно миру в данный момент, и как их реализовать максимально правильно.

Главный редактор Food-Up Виталий Шмальц погрузился в волшебный мир безе вместе с кондитером Ольгой Вакуленко, а также обсудил с ней ее участие во втором потоке акселератора Food-Up.

Вы производите такой интересный десерт как безе. Почему выбрали именно его? Как давно это делаете?
Хочется начать с того, что нередко люди путают безе, зефир. А если еще сказать, что ты готовишь маршмеллоу, то и вовсе начинается путаница. Общего у этих продуктов только сахар и белок, технология же приготовления, вкус, способ хранения абсолютно разные. Для себя я выбрала безе, потому что это был самый легкий десерт, который можно было приготовить, когда ты находишься в декрете с маленькими детьми. Он состоит всего из двух ингредиентов - сахара и белка, я могла легко приготовить безе на любой детский праздник, отнести в школу, детский сад как угощение. В какой-то момент меня попросили испечь безе за деньги. Спустя 5 лет, дети уже как раз подросли, и мое домашнее увеличение, переехало в цех и стало десертом, который теперь можно заказать на маркетплейсах.

Расскажите о своем производстве. Каким образом оно выстроено, как организован производственный процесс? Насколько это сложно с технической точки зрения?
Наше производство полностью ручное. Единственное, что помогает в процессе - это миксер. А все остальное, каждый виток самого безе, упаковка делается вручную. Поэтому каждый товар получается индивидуальным, нештампованным, немного отличающимся друг от друга. Как я уже сказала, для приготовления безе нам нужны только сахар, белок и немного пищевого красителя.

С какими трудностями вам пришлось столкнуться в вашем бизнесе? Что было наиболее сложно? Удалось ли преодолеть и как?
Надо сказать, что у меня никогда не было идеи сделать на этом бизнес. Это все было по любви, я начинала делать безе для своих детей, потом для детей и друзей, и сейчас даже на таком более масштабном уровне это всё равно делается по любви. У меня никогда и не было какого-то плана захватить мир своими безе. Но, конечно, это все было очень сложно. Было сложно уйти с домашней кухни, сложно снять помещение, не зная как вести бизнес. Все как и в жизни, каждый день ты сталкиваешься со сложностями, и только мы решаем, как мы на это реагируем - как на сложность или как на приключение. Поэтому стараемся по ходу процесса решать все вопросы. Но правильно все-таки вначале написать бизнес-план, а потом заняться его реализацией, и далее радоваться либо грустить по результату. У нас никогда не было плана, все было очень интересно и мы шли в неизвестность. Я рада, что люди всегда откликались нам своими покупками, это мне показывала, что я верном пути.

Через какие каналы вы реализуете свою продукцию? Кто ваша целевая аудитория?
Раньше в социальных сетях я вела аккаунт, где выкладывала видео как я “отсаживаю” безе. Они были очень красивые, я это расценивала как творчество. Мы создавали безе-фламинго, букетики, и и даже понемногу продавали через соцсети. Но зарабатывать больше удалось только, когда мы стали производить больше продукции одного вида и продавать ее на маркетплейсах. Сейчас наш основной канал продаж - это маркетплейсы. Наша целевая аудитория - домохозяйки, женщины в декрете, мамочки, которые готовят тортики домашние и наше безе используют как декор. Я знаю, что каждое безе, которое мы создаем скорее всего украсит чей-то тортик. Когда люди делятся в отзывах своими сладостями, своими тортиками либо куличами, на которых наше безе, это вызывает у меня восторг. Сколько бы их ни было, а этих отзывов уже очень много, торты всегда разные очень, и это приносит радость детям, и вот эти семейные моменты счастья - это то, что вдохновляет нас.

Насколько, на ваш взгляд, конкурентоспособны российские кондитерские изделия на зарубежных рынках? Есть ли в глобальных планах, мечтах выйти за пределы российского рынка? Если то, то в какой стране вы видите свою продукцию в первую очередь?
Российские кондитерские изделия, я думаю, вполне конкурентоспособны. Есть классные производители - вафли, печенье, пряники. Это очень разные изделия, они отличаются и вкусом, но все необычной красоты. Поэтому да, можно не сомневаться, что русские кондитерские изделия конкурентоспособные на зарубежном рынке. Но что касается именно нашей продукции, то пока на зарубежный рынок выходить не планируем, в первую очередь, из-за того, что наша продукция очень хрупкая, это слишком сложно и волнительно, отправлять безе на большие расстояния, чтобы оно дошло в целости и сохранности. Единственный вариант - это там открывать с нуля производства, чтобы человек получал безе в первозданном классном виде.

С каким запросом вы пришли в акселератор? Каких целей хотели бы добиться?
Помимо безе, у меня есть ещё несколько классных идей, и мне очень страшно идти их открывать самой. Я знаю, сколько я наделала ошибок, открывая это производство пусть даже такое маленькое. Поэтому я пришла в акселератор с запросом на то, чтобы какую-то из моих нескольких идей воплотить в жизнь. Мне хочется обсудить, что из моих идей нужно миру в данный момент, и как мне сделать это максимально правильно, учитывая опыт и знания моих преподавателей и других участников.

]]> Как сообщают Известия, ритейлеров хотят законодательно обязать продавать товары регионального пищепрома. https://sova-labs.ru/tpost/gsbtx6z011-kak-soobschayut-izvestiya-riteilerov-hot https://sova-labs.ru/tpost/gsbtx6z011-kak-soobschayut-izvestiya-riteilerov-hot?amp=true Wed, 15 Feb 2023 14:04:00 +0300 Практика продажи торговыми сетями продукции, произведённой в регионе местными фермерам и предпринимателями, достаточно распространенная, хоть и не узаконена.

Как сообщают Известия, ритейлеров хотят законодательно обязать продавать товары регионального пищепрома.

Практика продажи торговыми сетями продукции, произведённой в регионе местными фермерам и предпринимателями, достаточно распространенная, хоть и не узаконена.

Конечно, в этом есть свои преимущества и недостатки. С одной стороны, региональные поставщики зачастую не могут конкурировать с крупными федеральными по качеству услуг и по количеству поставляемой продукции. С другой стороны, поставка продукции местными поставщиками позволяет избежать логистических накладок. Кроме того, продажа локальной продукции поддерживает местных предпринимателей и привлекает новых покупателей. Думаю, что поддержка на государственном уровне предложения о внедрении локальных витрин в магазин, где бы размещалась продукция местного производства, положительно повлияет на развитие частного предпринимательства в регионах.

ЧИТАТЬ СТАТЬЮ

]]> #экспортимпорт | Томаты https://sova-labs.ru/tpost/gephh7yx41-eksportimport-tomati https://sova-labs.ru/tpost/gephh7yx41-eksportimport-tomati?amp=true Thu, 16 Feb 2023 14:58:00 +0300 Помидоры в начале февраля подорожали на 29,6% в сравнении с 2022 годом, сообщает Росстат. В рубрике #экспортимпорт расскажем, из каких стран их поставляют к нам.

#экспортимпорт | Томаты

Помидоры в начале февраля подорожали на 29,6% в сравнении с 2022 годом, сообщает Росстат. В рубрике #экспортимпорт расскажем, из каких стран их поставляют к нам.
По данным Института конъюнктуры аграрного рынка в 2022г. уровень самообеспечения РФ томатами составил более 60%, против 54% в 2020 году.
Остальное покрывается импортом. При этом по данным Россата ключевые импортёры в лице Турции, Сербии, Китая, Северной Македонии и Грузии в несколько раз снизили поставки по сравнению с 2021г.
Китай в 2022г. сократил объем завоза в 1,4 раза до 28,2 тыс тонн.
Больше чем вдвое урезала поставки Турция: с 67,3 тыс тонн до 29,3 год к году.
Данные по поставкам томатов за 9 месяцев 2022 года от крупнейшего поставщика, Азербайджана, упали до 109,5 тыс тонн.
Немного подросли в объемах поставки из Киргизии и Армении: с 3,9 тыс тонн до 4,1 и с 33,4 тыс тонн до 41,2 год к году.
По прогнозам экспертов повышение цен носит временный характер, и с приближением сезона цены вернутся к более привычным значениям.

]]> Рестораторы хотят стать частью стартующего осенью в Москве и Подмосковье эксперимента по онлайн-продаже российского вина https://sova-labs.ru/tpost/nn1dbh5my1-restoratori-hotyat-stat-chastyu-startuyu https://sova-labs.ru/tpost/nn1dbh5my1-restoratori-hotyat-stat-chastyu-startuyu?amp=true Fri, 17 Feb 2023 16:31:00 +0300 Поделился по этому поводу своим мнением с порталом Restorannews.

Рестораторы хотят стать частью стартующего осенью в Москве и Подмосковье эксперимента по онлайн-продаже российского вина

Поделился по этому поводу своим мнением с порталом Restorannews.
На мой взгляд, любая возможность расширить свою ассортиментную матрицу для текущих покупателей поможет ресторанной отрасли. Главный плюс в том, что предприниматели всегда найдут возможность, как преодолеть трудности, который возникают у них на пути. Поэтому если дать самим предпринимателям право отрегулировать рынок доставки, кто-то из них точно найдет несколько эффективных инструментов, отличие от ритейлеров, оптовиков или маркетплейсов.

Читать статью

]]> Ритейлеры уберут с полок продукты, дизайн которых схож с оригиналом известных иностранных брендов. https://sova-labs.ru/tpost/bsz26l0yg1-riteileri-uberut-s-polok-produkti-dizain https://sova-labs.ru/tpost/bsz26l0yg1-riteileri-uberut-s-polok-produkti-dizain?amp=true Sat, 18 Feb 2023 16:44:00 +0300 В конце 2022 года Ассоциация компаний розничной торговли и «Русбренд» договорились, что торговые сети будут снимать с полок копии товаров зарубежных марок.

Ритейлеры уберут с полок продукты, дизайн которых схож с оригиналом известных иностранных брендов.

В конце 2022 года Ассоциация компаний розничной торговли и «Русбренд» договорились, что торговые сети будут снимать с полок копии товаров зарубежных марок.

Прокомментировал эту новость для СМИ.

Конечно, это в первую очередь вопрос маркетинга. А маркетинг - дело индивидуальное, каждый прибегает к своим инструментам продвижения товара на рынке. Если говорить именно об СТМ торговых сетей, они на самом деле больше выстраивают собственную линейку узнаваемых брендов, стараются не копировать, а наоборот выделить свой товар, мы часто видим в крупных сетях именно их торговую марку.

Безусловно, не очень хорошо, когда кого-то пытаются ограничить в идеях. Но с другой стороны, если это действительно поможет рынку регулироваться, и компании договорились об этом, значит это приведет к качественным изменениям в их работе.

]]> #историяеды | Докторская колбаса https://sova-labs.ru/tpost/sy2cnftjr1-istoriyaedi-doktorskaya-kolbasa https://sova-labs.ru/tpost/sy2cnftjr1-istoriyaedi-doktorskaya-kolbasa?amp=true Mon, 20 Feb 2023 16:46:00 +0300 «До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ.

#историяеды | Докторская колбаса

«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ.
Колбаса «Докторская» появилась в 30-е годы прошлого века. Тогда люди в основном питались кашами и постными щами, а мясо ели только по праздникам. Поэтому среди населения царствовала анемия и подобные ей недуги, связанные с недостатком в пище белков.
Поскольку данная колбаса появилась во многом благодаря озабоченности медиков вопросом нерационального питания, ее назвали «докторской», то есть рекомендованной докторами для всего населения с подорванным здоровьем, а не только для медицинских работников. В документе того времени так и было написано: «… больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».
Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год:
• 0,15 кг мясо говяжье высшего сорта
• 0,60 кг свинины нежирной
• 0,25 кг свинины жирной
• 0,25 кг соли
• 30 г селитры

]]> Интервью соучредителя компании “Корпорация Удачи” Сергея Кузнецова: “Мы пришли в Food-Up, чтобы нам помогли предметно проработать идею вывода нашей продукции на американский маркетплейс” https://sova-labs.ru/tpost/h9gf9yua31-intervyu-souchreditelya-kompanii-korpora https://sova-labs.ru/tpost/h9gf9yua31-intervyu-souchreditelya-kompanii-korpora?amp=true Tue, 21 Feb 2023 18:48:00 +0300 «Китайское» печенье с предсказаниями очень популярно в США с легкой руки эмигрантов из Юго-Восточной Азии. Лакомство с пророчеством пришлось по вкусу и россиянам.

Интервью соучредителя компании “Корпорация Удачи” Сергея Кузнецова: “Мы пришли в Food-Up, чтобы нам помогли предметно проработать идею вывода нашей продукции на американский маркетплейс”

«Китайское» печенье с предсказаниями очень популярно в США с легкой руки эмигрантов из Юго-Восточной Азии. Лакомство с пророчеством пришлось по вкусу и россиянам. Соучредитель компании “Корпорация Удачи” Сергей Кузнецов рассказал главному редактору Food-Up Виталию Шмальцу о том, как 10 лет назад создал в России компанию по производству печений с предсказаниями, поделился особенностями российского рынка этой продукции, а также грандиозными планами на будущее.

Расскажите, как у вас появилась идея заниматься столь оригинальным продуктом? Как давно это произошло? Каким был рынок таких десертов на тот момент?

В 1993 году я занимался торговлей компьютерными компонентами из Юго-Восточной Азии. В 2010 году познакомился с клубом бизнес-ангелов “Частный Капитал” и стал посещать встречи стартаперов с инвесторами. Так я познакомился с журналистом Кириллом Орленко, который предложил идею продавать печенье с предсказаниями. В 2011 году мы организовали компанию “Корпорация Удачи”, купили автоматическую машину и с тех пор занимаемся этим бизнесом. Я не считаю, что это полностью кулинарный бизнес. Мы производим печенье как кондитерское изделие, но продаём его как рекламную продукцию. В этом сложность и интерес работы с этим продуктом.

Как создается ваша продукция? Каким образом генерируются предсказания? Были ли необычные случаи интерпретации предсказаний, может претензии или наоборот благодарности за точное пророчество?
Первоначально мы переработали англоязычные предсказания . В интернете их большое количество. И из них примерно каждое второе нормально переводится на русский язык. Существуют определенные сложности перевода оригинальных предсказаний, пришлось становиться специалистом по переводу и сложностям понимания юмора разными культурами. У нас были смешные история, когда к нам даже приходила полиция по предсказанию, которое мы на автомате перевели с английского. Оно звучало так: “Помогите! Меня держат в заложниках в китайской пекарне”. Такие печенья традиционно продаются в США в китайских кондитерских и ресторанах. Но в России такие шутки не понимают, поэтому бдительные граждане и отправили к нам полицию на производство. Часто нам предсказания присылают клиенты, поэтому остается только выбрать наиболее позитивные и веселые. Вообще, за 10 лет работы компании мы поняли, что наши потребители печенья, большая часть среди которых женщины, достаточно суеверны. Поэтому любые предсказания которые могут иметь какое-то негативное значение, стараемся не пропускать. Любая бумажка, которую можно интерпретировать негативно, может испортить настроение нашего клиента надолго. Поэтому мы себя позиционируем только как компания с позитивными предсказаниями. На прошлой неделе мы стали использовать Чат GTP для генерации предсказаний для серии печенья “Питерские Котики”. Некоторые предсказания прекрасны:

Если лапами не двигать, то и мышей не поймать.
Лучше пять минут поесть рыбы, чем целый день ловить мышей.
Кот, который думает только о рыбе, не увидит мышь, которая сядет на его хвост.
Маленькие мыши не боятся даже большого кота, если смогут увидеть его слабое место.

Какой вид вашей продукции пользуется наибольшим спросом?
Самая популярная позиция у нас - это новогодние предсказания. В России уже сотни лет существует традиция гадать под Новый год. Девушки любят гадать на суженого-ряженого. Многие помнят слова из баллады Жуковского “Светлана”, написанной в 1812 году:
Раз в крещенский вечерок
Девушки гадали:
За ворота башмачок,
Сняв с ноги, бросали…
Похоже, кое-какие традиции у нас до сих пор живы. Поэтому под Новый год у нас всегда очень напряженно время. Бывает, работаем круглосуточно. Мы даже говорим между собой, что работаем на фабрике ёлочных игрушек, так как более половины года мы теряем деньги и только в новогодние продажи зарабатываем. И в таком режиме мы уже 10 лет, такой цикл вполне стал привычным для нас.

Расскажите о ваших точках сбыта, где продаете? Кто ваша целевая аудитория?
У нас много корпоративных клиентов, которые покупают на мероприятия и акции. Также есть компании, которые покупают печенье, сами упаковывают в коробки и продают на маркетплейсах и в торговых сетях. Кроме того, мы сами активно продвигаем собственные товарные позиции на маркетплейсах. Под Новый год и на 8 марта мы поставляем в федеральные сети, с ними работать сложно, но интересно. Целевая аудитория у нас женщины, традиционно мужчинам такие предсказания менее интересны.

Есть ли сложности по ведению бизнеса, связанные именно с вашим продуктом?
Иногда клиенты просят изменить вкус продукта, но здесь у нас ограниченные возможности. Мы не очень можем двигаться по рецепту, поскольку он уже сложился в течении многих лет, и менять что-то сейчас малореально. Поэтому у нас все инновации направлены на упаковку и предсказания, по вкусу нет возможности вносить изменения. Цветное и глазированное печенье мы делаем по специальным заказам и для подарочных наборов для продажи на маркетплейсах.

У вас есть амбициозные планы - выйти на американские маркетплейсы. Расскажите о них поподробнее.
Два года назад у нас появилась идея - выйти на заграничный рынок. Анализ продаж маркетплейсов США показал, что у них печенье с предсказаниями, которое продается на Амазоне, в основном классическое в китайских коробочках. Мы же за последние три года освоили продажу печенья в коробках на все случаи жизни через маркетплейсы, и у нас появилась амбиция попробовать эту компетенцию на более развитом рынке. Для этого мы сейчас изучаем американский рынок, возможности заказа там печенья с нашими предсказаниями в наших упаковках и продажи на Амазон.

С каким запросом вы пришли в акселератор? Какие боли хотели бы разрешить при помощи участия в нем? Как оцениваете его эффективность на данном этапе?
Идея продавать на зарубежных рынках существует у нас уже 2 года. И когда мы узнали, что существует инкубатор, решили пойти туда, что эту идею предметно продумать. На сегодня мы собрали команду, сейчас команда проходит этап формирования. И мы движемся вместе с трекером и группой стартаперов, собираем информацию, проводим мозговые штурмы, изучаем рынок и прорабатываем идею, как план реального бизнеса. На сегодня стоит о результате пока рано говорить, прошло только 3 недели акслеератора. Но я очень рад, что этим вопросом мы занимаемся в заинтересованной группе неравнодушных людей. Хочется приземлить свои идеи про международный рынок и предметно заняться этим вопросом. Тем более в нынешней ситуации вопрос диверсификации стал еще более интересным.

]]> Производители картофеля предложили ограничить его импорт https://sova-labs.ru/tpost/59fb8zx111-proizvoditeli-kartofelya-predlozhili-ogr https://sova-labs.ru/tpost/59fb8zx111-proizvoditeli-kartofelya-predlozhili-ogr?amp=true Wed, 22 Feb 2023 10:45:00 +0300 Они столкнулись с проблемой сбыта продукции – на складах сейчас рекордные для этого времени года запасы картошки.

Производители картофеля предложили ограничить его импорт

Они столкнулись с проблемой сбыта продукции – на складах сейчас рекордные для этого времени года запасы картошки.

О возможных причинах и путях решения проблемы рассказал Известиям.

На мой взгляд, совсем ограничивать импорт не стоит, пусть даже и временно, так как на рынке в любом случае должна быть какая-то конкуренция. От нее в первую очередь выигрывает покупатель. Ведь если ограничить ввоз иностранной продукции, у наших производителей может сложиться ощущение монополии на рынке и возникнуть желание потихоньку поднимать цены.
Но для меня большой вопрос в другом: каким образом зарубежные компании, которые везут картофель к нам в РФ, имея логистические и таможенные издержки, при этом предлагают товар нашим потребителям по вполне конкурентоспособной цене. Почему наши производства не отрабатывают так, чтобы никакой иностранный производитель даже не мог зайти к нам на рынок, поскольку ему это было бы не выгодно.
На самом деле, тут даже вопрос не в сбыте, а вопрос в самой конкуренции. Как нужно улучшить нашим производителям качества труда и выработки продукции, чтобы это повлияло на цену их конечной продукции таким образом, чтобы она была вне конкуренции с другими зарубежными аналогами.

]]> #экспортимпорт | Экспорт в Китай https://sova-labs.ru/tpost/t8p6phr041-eksportimport-eksport-v-kitai https://sova-labs.ru/tpost/t8p6phr041-eksportimport-eksport-v-kitai?amp=true Fri, 24 Feb 2023 10:47:00 +0300 Какие российские товары ценятся на китайском рынке:

#экспортимпорт | Экспорт в Китай

Какие российские товары ценятся на китайском рынке:

🍫 Шоколад и другие кондитерские изделия
Россия – мировой лидер по поставкам шоколадных кондитерских изделий в Китай в натуральном выражении. «Супер-звездой» китайских маркетплейсов стали грильяжные конфеты «Крокант».

🥒Маринованные огурцы
Местные любят огурцы кисловатого вкуса, как у огуречных
ломтиков в БигМаке. Китайцы используют огурцы для приготовления домашних гамбургеров и салатов

🍯Мед
Несмотря на то, что мёд находится в тройке самых продаваемых продуктов из России, этот кейс сложно назвать однозначной историей экспортного успеха. Китайские предприниматели покупают мёд у небольших дальневосточных пасек и фасуют его в собственные брендированные упаковки

🥛Сухое молоко
Здесь ситуации похожа с мёдом-наиболее популярные марки из России продают в прозрачной упаковке без акцента на бренд

🍺Пиво
Китайцы любят наше пиво за чуть большую крепость и горький вкус, а также объём более 1,5 л. Например, "Балтика", "Старый мельник" и "Белый медведь"

]]> #историяеды | Шакшука https://sova-labs.ru/tpost/s5gn2ixkd1-istoriyaedi-shakshuka https://sova-labs.ru/tpost/s5gn2ixkd1-istoriyaedi-shakshuka?amp=true Mon, 27 Feb 2023 13:55:00 +0300 Классический рецепт шакшуки представляет собой яичницу в соусе из томатов, сладкого перца, лука и специй.

#историяеды | Шакшука

Классический рецепт шакшуки представляет собой яичницу в соусе из томатов, сладкого перца, лука и специй.
Корни слова «шакшука» присутствует во многих диалектах арабского языка и переводится как «смесь».
В местной ближневосточной и североафриканской кухнях это до сих пор основной продукт питания.
По одной из версий шакшука родом из тунисской кухни. Предполагается, что она возникла в середине 16 столетия во времена Османской империи после того, как в регион были завезены помидоры из Латинской Америки.
По другой, родом из Йемена, где подобное блюдо едят со знаменитым острым перцовым соусом.
По версии кулинарных историков именно из ближневосточных стран рецепт распространился дальше, достигнув Средиземноморского региона.
В XX веке иммиграционные потоки разнесли шакшуку по миру. Так, в 50-х года прошлого века произошла массовая иммиграция арабских евреев из Туниса в Израиль. Они привезли с собой много блюд, включая и шакшуку.

]]> Юрий Грицюк, основатель сверхскоростной доставки пиццы «Тока Тока» https://sova-labs.ru/tpost/e6vmuhfpe1-yurii-gritsyuk-osnovatel-sverhskorostnoi https://sova-labs.ru/tpost/e6vmuhfpe1-yurii-gritsyuk-osnovatel-sverhskorostnoi?amp=true Tue, 28 Feb 2023 13:57:00 +0300 “Наша замороженная пицца на 30% дешевле готовой, но ничем ей не уступает по вкусу”

Юрий Грицюк, основатель сверхскоростной доставки пиццы «Тока Тока»

“Наша замороженная пицца на 30% дешевле готовой, но ничем ей не уступает по вкусу”

Основатель компании Тока-Тока Юрий Грицюк рассказал, как менялась концепция производства пиццы, какие бизнес-гипотезы, хоть и казались привлекательными, но не сработали, а также поделился за счет чего сегодня удается строить успешный бизнес на насыщенном конкурентами рынке производителей пиццы.

Изначально вашей фишкой было то, что вы сделали сервис по доставке пиццы за 15-20 минут. Она выпекалась на борту пиццемобиля во время движения к клиенту. Почему вы ушли от этого формата? В чем были его плюсы и минусы?
Действительно, мы делали такой сервис сверхбыстрой доставки пиццы. Каждый пиццемобиль загружался утром замороженными заготовками пицц и курсировал внутри определенной территории. При поступлении заказа заготовка нужной пиццы перемещалась из морозильного оборудования в печь 300С градусов, а автомобиль сразу выдвигался по адресу клиента. Бывали случаи, когда мы доставляли заказ за 9-10 минут, а при доставке более, чем за 25 минут - отдавали пиццу в подарок. Наша основная гипотеза заключалась в том, что стоимость привлечения клиента при таком интересном уникальном торговом предложении будет ниже, чем у крупных региональных игроков. Но эта гипотеза не подтвердилась. Вдобавок к весьма крупным инвестиционным затратам на пиццемобили, нужно было вдолгую вкладывать существенные средства в маркетинг. Финансово модель оказалась тяжелой, поэтому мы ушли от этого формата.

Какова основная концепция вашего бизнеса на сегодняшний день?
Во время работы на пиццемобилях мы уделили колоссальное внимание разработке пиццы шоковой заморозки, которую можно выпечь за 7-9 минут и получить результат как в хорошей доставке. И когда достигли нужного качества, поняли, что такой продукт можно использовать в других направлениях. Вышли в B2B: поставляем замороженные пиццы (и иногда оборудование), а бизнес уже сам готовит пиццу конечному клиенту. Сначала это был исключительно сегмент HoReCa (кальянные, кофейни, игровые клубы и тд), но сейчас вышли и в розницу, чтобы обычные B2C-клиенты могли купить в магазине замороженную пиццу такого же уровня, который привыкли получать в любимых сервисах доставки. Отвечая на вопрос, основная концепция нашего бизнеса сегодня - это производство пиццы шоковой заморозки высокого класса и поставка ее в хореку и розницу.

Как на ваш взгляд, какой компонент в пицце самый главный? Тесто, сыр, наполнители или может самое главное соблюсти баланс вкусов? Может есть какой-то секрет?
Как правило, эксперты сходятся во мнении, что главное в пицце - тесто, и я поддерживаю эту точку зрения. С хорошим тестом даже просто томатный соус и сыр дадут вкус настоящей пиццы. А если тесто слабое, то какую бы дорогую начинку в нее не добавляли, “пицца из ресторана” не получится. Конечно, важны и другие ингредиенты, поэтому мы используем соусы собственного производства, настоящую моцареллу и только качественные продукты для начинки. Секрет также в том, что пиццы у нас делаются вручную профессиональными поварами, что позволяет получить в заморозке продукт как в пиццерии.

Как вам удается сохранять конкурентоспособность на таком плотном рынке? В чем ваша фишка? Как удается конкурировать с “пиццерийными акулами” рынка?
Как раз таки чтобы не конкурировать в лоб с “пиццерийными акулами”, мы и ушли от доставки готовой пиццы, там действительно уже алый океан. И нашли свои ниши. Если говорить о HoReCa, то мы, как правило, решаем насущную проблему многих заведений, у которых есть постоянный поток клиентов, но нет своей полноценной кухни. С помощью нашего решения, они могут начать подавать горячую вкусную пиццу своим клиентам за 10-15 минут, при этом не надо вкладываться в кухню и поваров, пиццу сможет приготовить и подать любой бариста, кальянщик или бармен. Говоря о рынке B2C, мы в целом меняем модель поведения клиента. Если раньше, чтобы получить хорошую пиццу, нужно было ждать доставку 30-60 минут, то сейчас можно взять из своей морозилки нашу пиццу и приготовить за 10-15 минут. Кроме того, замороженная пицца для клиента дешевле на 30-40%, чем в доставке. На такую модель поведения клиента (“иметь в морозилке 2-4 пиццы Тока-Тока про запас”) мы и рассчитываем.

В чем были основные сложности на этапе запуска бизнеса, и как вы с ними справлялись? Какие внешние условия могут оказать наиболее болезненное влияние на ваш бизнес? Можно ли это предостеречь, как минимизировать?
Год назад, когда мы начинали строить сервис по сверхбыстрой доставке пиццы, основными челленждами были:
1) Собрать пиццемобиль. Там было много технических вопросов, ведь даже простая печь потребляет 4-5 кВт, а такую мощность в небольшом автомобиле найти непросто, также нужно было решить вопросы с температурой на борту авто, с вытяжками и прочими нюансами;
2) Изобрести замороженную пиццу, которую без разморозки можно приготовить за 7-9 минут и получить результат как в хорошей доставке.
Если же говорить про текущий бизнес, наверное, основная проблема - это стереотип о том, что замороженная пицца не может быть вкусной, как в пиццерии. Этот стереотип формировался годами или даже десятилетиями, потому что в массовой рознице действительно долгое время нельзя было купить замороженную пиццу, которую можно сравнить с уровнем кафе или ресторана. Сейчас ситуация потихоньку меняется, на рынке появляются игроки по производству вкусной замороженной пиццы, и мы верим, что этот тренд продолжится и поможет сломать данный стереотип.

Как за время существования вашей компании менялись основные финансовые, экономические показатели?
Мы потратили миллионы рублей на реализацию сервиса доставки пиццы на пиццемобилях. Но даже спустя полгода после запуска, проект продолжал генерировать убыток в 400-500 т.р. в месяц. После смены модели и перехода на продажу замороженных пицц, мы достаточно быстро смогли найти первых В2В-клиентов и выйти на небольшой, но сразу рентабельный оборот в 500 т.р. в месяц.

Кажется, что можно нового придумать в пицце, уже столько все всего есть. И все же хочется задать вопрос, появляются ли новинки? Как они рождаются? Что вдохновляет поваров? Смотрите ли на зарубежных коллег? Следите ли за трендами рынка, на каких ресурсах?
Мы гораздо шире смотрим на вопрос “что нового можно придумать в пицце”, и рассуждаем не в логике “новинок”, а в парадигме трансформации рынка и моделей поведения клиентов на нем. До 2020 года очень немногие игроки на рынке экспериментировали с производством замороженной пиццы хорошего уровня. Но в пандемию многие офлайн-пиццерии были вынуждены закрыться на локдаун, а их клиенты продолжали хотеть кушать свою любимую пиццу, утешение замороженными вариантами из магазинов работало слабо. В это время стали выходить первые крупные игроки, продающие замороженную пиццу высокого класса. Люди начали пробовать, стали понимать, что дома можно за 15 минут сделать вкусную пиццу, как в любимом кафе, при этом никуда идти не надо, а ее стоимость еще и ниже на 30-40%. Учитывая, что вопрос цены, особенно в России, в ближайшие годы будет важным, мы верим в то, что этот тренд будет усиливаться. Сегодня у нас есть постоянные В2С-клиенты, которые всегда имеют в морозилке 3-5 замороженных пицц, и в нужный момент могут быстро их приготовить. В дополнение к вопросу цены, это действительно очень удобно.

С какой проблемой вы пришли в акселератор? Чего ждет от участия в нем, какие цели ставите?
Со столь существенной сменой бизнес-модели в конце прошлого года мы откатились в стадию ноль. На таком этапе очень важно максимально быстро и дешево проверять гипотезы, выбирать правильный фокус. У нас есть хороший продукт, и мы примерно понимаем кому и как его можно продавать, но направлений много, и нужно выбрать правильные. Основная цель, за которой мы пошли в акселератор, заключалась в поиске правильного сегмента рынка, на котором нужно сфокусироваться, а также в ускорении роста продаж и масштабировании производства.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/l3mtc0pzk1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/l3mtc0pzk1-kommentarii?amp=true Wed, 01 Mar 2023 12:56:00 +0300 Поделился с "Экономикой сегодня" мнением о том, что федеральные ритейлеры начали инвестировать в сервисы по организации доставки локальной продукции в свои магазины.

#комментарии

Поделился с "Экономикой сегодня" мнением о том, что федеральные ритейлеры начали инвестировать в сервисы по организации доставки локальной продукции в свои магазины.

Локальная продукция пользуется все большей популярностью среди населения, поэтому логично появление и развитие таких сервисов, как, например, платформа Food Miles, закупающая товары у фермеров для крупных сетей. Похожие сервисы начинают развивать «Магнит» и X5 Group.
Большой вопрос к окупаемости таких сервисов, которые имеют комиссию 10%. Вполне возможно они могут быть и убыточными. Далеко за примером ходить не надо. Долгое время убыточными были многие известные на сегодня сервисы, которые агрегировали предложения мелких участников рынка.
Да и в целом часто многие компании, бизнес которых связан с доставкой или дарксторами, долго время терпели убытки. Например, Ситимобил, Деливери клуб, тот же Озон, немало работали в минус, прежде чем начать зарабатывать или закрыться.

Читать статью

]]> #историябрендов | Конфеты Мишка косолапый https://sova-labs.ru/tpost/5z8aiibkh1-istoriyabrendov-konfeti-mishka-kosolapii https://sova-labs.ru/tpost/5z8aiibkh1-istoriyabrendov-konfeti-mishka-kosolapii?amp=true Thu, 02 Mar 2023 12:59:00 +0300 «Мишка косолапый» – не только одна из самых известных и популярных конфет фабрики «Красный Октябрь», но и, пожалуй, одна из самых известных отечественных конфет вообще.

#историябрендов | Конфеты Мишка косолапый

«Мишка косолапый» – не только одна из самых известных и популярных конфет фабрики «Красный Октябрь», но и, пожалуй, одна из самых известных отечественных конфет вообще. Слава «Мишки косолапого» такова, что многие покупатели убеждены, что именно так называется картина Ивана Шишкина «Утро в сосновом лесу», которая послужила источником вдохновения для фабричных художников при изготовлении этикетки для этой конфеты. Кстати, в собрании музея «МИШКа» (Музей истории шоколада и какао) хранится этикетка конфеты «Мишка косолапый»1920-х годов. Ее бирюзовый фон, изображение еловых лап и медведей остались неизменными до сих пор.

Кстати, согласно прейскуранту «Моссельпрома» от 1923 года, «Мишка косолапый» был одной из самых дорогих конфет – по четыре рубля за килограмм. Даже поэт Владимир Маяковский саркастически подметил: «Если хочешь кушать «Мишку…», заведи себе сберкнижку».

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/v29kesl1v1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/v29kesl1v1-kommentarii?amp=true Thu, 02 Mar 2023 13:00:00 +0300 С 1 марта 2023 года маркетплейсы приравняли к другим участникам рынка в отношении правил обязательной маркировки продукции.

#комментарии

С 1 марта 2023 года маркетплейсы приравняли к другим участникам рынка в отношении правил обязательной маркировки продукции.

Согласно подписанному премьер-министром России Михаилом Мишустиным документу, «владельцы агрегаторов информации о товарах (услугах), а также юридические лица и индивидуальным предпринимателям, оказывающим услуги предпродажной подготовки товара, сборки и упаковки для доставки потребителю», будут нести ответственность за непередачу сведений в систему обязательной электронной маркировки и продажу контрафакта.

Своим видением по данному нововведению поделился с порталом "Экономика и жизнь". Само по себе нововведение нужное, и в качестве меры борьбы с контрафактом, которым заполнены маркетплейсы, должно быть эффективно. С точки зрения основателя сервиса по лицензированию Licensium, большой пул работающих с нами продавцов кондитерских изделий на регулярной основе начали запрашивать подтверждающую документацию, что они могут производить товары с героями мультфильмов, так как маркетплейсы спрашивают, не контрафакт ли они продают. Для правообладателей, например, создателей мультфильмов, это может стать рабочим инструментом для того, чтобы сделать более доступной действительно качественную продукцию для детей.

Читать статью

]]> #лицензирование | Coca-Cola с силуэтом Карла Лагерфельда https://sova-labs.ru/tpost/4ri9dplbp1-litsenzirovanie-coca-cola-s-siluetom-kar https://sova-labs.ru/tpost/4ri9dplbp1-litsenzirovanie-coca-cola-s-siluetom-kar?amp=true Sun, 05 Mar 2023 18:37:00 +0300 The Coca-Cola Company выпускала лимитированные этикетки диетической колы с силуэтом Карла Лагерфельда в 2010 и 2011 году.

#лицензирование | Coca-Cola с силуэтом Карла Лагерфельда

The Coca-Cola Company выпускала лимитированные этикетки диетической колы с силуэтом Карла Лагерфельда в 2010 и 2011 году.

Казалось бы, почему известный модельер решил согласиться на сотрудничество с брендом, производящим не самые полезные товары? Все просто — дизайнер до безумия любил пить Diet Coke.

Карл Лагерфельд потерял около сорока килограммов в 2000 году благодаря его личному диетологу. Затем они совместно выпустили книгу «Диета Карла Лагерфельда», которая поощряет употребление большого количества диетических газированных напитков.

Сам дизайнер признался американскому Harper’s Bazaar: «Я пью диетическую колу с минуты, когда я встаю, до минуты, когда я ложусь спать. Я не пью кофе, я не пью чай, я больше ничего не пью».

Сейчас уникальную бутылку с этикеткой Карла Лагерфельда можно найти на Ebay. Стоимость одной газировки в зависимости от принта и наличия коробки варьируется от 500 до 10000 рублей.

]]> #аналитика https://sova-labs.ru/tpost/3jgfsa3k21-analitika https://sova-labs.ru/tpost/3jgfsa3k21-analitika?amp=true Mon, 06 Mar 2023 18:41:00 +0300 85% россиян хотят появления новых сильных российских брендов

#аналитика

85% россиян хотят появления новых сильных российских брендов

Аналитики компании НАФИ выяснили, что 63% россиян ожидают продолжение ухода зарубежных брендов из России в 2023 году, а 45% думают, что часть международных брендов вернется на российский рынок в ближайшие 10 месяцев. Кроме того, 85% россиян хотят, чтобы в России появились новые сильные бренды, а 46% – чтобы вернулись привычные им международные.

Текущая ситуация предоставляет отечественным производителям уникальный шанс для создания новых продуктов и брендов, развития и освоения новых рынков. Как мы видим, и общество транслирует запрос на разработку и усиление производства отечественных товаров.

В настоящее время на рынке действительно сложилась очень благоприятная среда, способствующая тому, чтобы отечественные производители могли создавать и развивать новые продукты и бренды и осваивать новые рынки.

Уверен, что исход западных брендов из России продолжится и в 2023 году. Поэтому я не устаю повторять, что текущая ситуация предоставляет отечественным производителям колоссальные возможности для роста. А наша платформа Licensium.online как раз и направлена на то, чтобы российские производители товаров (от стаканчиков до футболок, от NFT до игр) могли создавать свою продукцию в партнерстве с известными компаниями и монетизировать свой бренд.

Читать статью

]]> Интервью с генеральным директором «ModaMeda» Александрой Епифановой https://sova-labs.ru/tpost/516pscyc81-intervyu-s-generalnim-direktorom-modamed https://sova-labs.ru/tpost/516pscyc81-intervyu-s-generalnim-direktorom-modamed?amp=true Tue, 07 Mar 2023 12:11:00 +0300 «Продажа меда с добавками позволяет удерживать свою нишу и привлекать аудиторию»

Интервью с генеральным директором «ModaMeda» Александрой Епифановой

«Продажа меда с добавками позволяет удерживать свою нишу и привлекать аудиторию»

Собственница и генеральный директор компании по производству меда с добавками «ModaMeda» Александра Епифанова рассказала о поиске своей нише на плотном рынке меда, трудностях в каналах сбыта, а также о том, как распознать фальсифицированный мед.

Как и когда вы начали заниматься мёдом?
Лично я медом занимаюсь уже больше 10 лет. Для меня мед – это не просто сладость, это некая философия, потому что это особый, уникальный продукт. Он, с одной стороны, продукт животноводства, поскольку пчелы тоже относятся к поднадзорным ветеринарным животным. А с другой стороны, это самый чистый продукт в сельском хозяйстве, так как производство меда – это абсолютно экологичный процесс, без применения силы, с нулевым углеродным выхлопом.
Сначала я занималась медом в частном порядке, а потом уже возникла идея, сделать на этом бизнес. Изначальная цель была в том, чтобы показать потребителям разнообразие меда сортового.
Проектом «ModaMeda» я занималась достаточно долго. Из разных стран мы привозили чистый сортовой мед. Это было очень интересно, но абсолютно нерентабельно. В общем, проект не рос достаточно долго.
Примерно четыре года назад нам пришлось перезагрузить полностью всю идею, весь бизнес. При этом для нас было важно заниматься медом и поставлять людям этот продукт со всей его пользой, его вкусовым разнообразием. Но чтобы выйти на более широкий рынок, чтобы чтобы донести наш продукт до массовой аудитории, мы стали экспериментировать - создавать новые вкусы, делать мед с разными натуральными добавками.

Сколько сортов меда у вас есть? Что сейчас наиболее востребовано у ваших клиентов?
Сейчас у нас 10 десять сортов меда, но появились они не сразу. Когда мы начали искать свою нишу на рынке, мы делали мед с коноплей, с какао, со льном. То есть мы брали чистый гречишный мед и смешивали его с разными семенами. И эта тема понравилась и нам, и потребителю. Мы почувствовали в ней большой потенциал, потому что это был уникальный продукт, и по цене он оказался более интересен, чем, например, французский мед, который, безусловно, хорош, но был очень узконишевой. А наш новый продукт, который мы назвали «Bees&Seeds», был широкого потребления, то есть был доступен для всех любителей меда, и не только меда.
Сейчас наш абсолютный хит – мед с куркумой и имбирем. У этого меда экстравагантный, абсолютно не классический вкус - он не сладкий, с некоторой горечью и остротой. Тем не менее, он очень популярен, наверное, в первую очередь за счет своей пользы, потому что это сочетание – мед, куркума, имбирь – известное древнее, аюрведическое, его использует как антибиотик, лекарство от всех болезней.
В настоящий момент мы продолжаем развивать этот ассортимент, ищем новые сочетания. Есть, например, очень интересные вкусы – мед с рябиной, с мятой. Недавно выпустили новинку – «Мед-глинтвейн», где мед смешали с набором специй, которые традиционно используются в глинтвейне: гвоздика, кардамон, цедра. Получилось не только вкусно, но еще и очень полезно.
Вообще любой из наших продуктов равноценно и вкусен, и полезен - это редкий случай, когда можно встретить два этих качества в одном.

Какое количество меда в год вы производите?
В 2022 году мы выпустили 60 тонн продукции.

Производство меда и медовых продуктов это процесс трудоёмкий. Сколько специалистов трудится на предприятии? Чтобы работать у вас, нужно иметь специальную квалификацию?
Управленческий коллектив у нас небольшой, четыре ключевых сотрудника - это я, руководитель по маркетингу, руководитель производства и мой помощник. Есть еще люди на аутсорсе, которые помогают нам в разных управленческих вопросах. Но в целом команда очень компактная, поэтому очень динамичная и быстро реагирующая на любые нововведения, изменения. Чем меньше команда, тем можно дольше ей придать скорости развития.
Что касается производственного персонала, то у нас есть такая же устоявшаяся команда на производстве. В зависимости от сезонности от пяти до десяти человек работает, то есть мы подключаем вторые смены на высокие сезоны. Для производственного персонала есть определенный регламент для ввода в работу. Но в целом и в управлении, и в производстве у сотрудников квалификация естественная, то есть люди, каждый человек со своим бэкграундом.

Какие основные каналы сбыта вашей продукции?
Мы торгуем в основном на маркетплейсах. 90% сбыта у нас - это Wildberries, OZON. То есть у нас были раньше и другие каналы, но все пришло к тому, что сейчас все сфокусировалось на этих двух площадках. Собственно, пока мы растем на них и растем вместе с ними, то есть наша доля там увеличивается.
При этом мы топ-1 в своей категории на OZON, на Wildberries. То есть какие-то отдельные периоды мы там свою долю раскручивали аж до 20%. К сожалению, это не постоянная, но пиковая цифра, когда доля наших продаж в категории меда доходила до 20%. Это такая маленькая победа, которую мы надеемся закрепить в этом году и, в общем-то, дальше отжимать свою долю притом, что у нас достаточно узкий ассортимент. Мы не гонимся за расширением до 100 сортов, даже наоборот, мы хотим ассортимент подсократить. Лучше мы будем продавать 10 сортов, но это будут самые проверенные, качественные продукты с высочайшими оценками. У нас очень хороший рейтинг и большая доля повторных заказов. И, собственно, мы хотим развивать именно этот узкий ассортимент, но с высокой долей конверсии, с высокой долей повторных заказов, с высокими рейтингами.

Расскажите о структуре рынка, высокая ли конкуренция, кто ваши конкуренты, превышает ли спрос предложение?
Категория меда на обеих площадках - небольшая, то есть в сравнении с любой другой кондитерской категорией ниша меда довольно узкая. Конечно, продавать мед в чистом виде – сложный процесс. Поскольку я много лет занималась просто продажей меда, я понимаю, что липовый, гречишный, или цветочный мед продавать очень тяжело, потому что по сути это однотипный продукт. Здесь очень сложно поставщикам и производителям отличаться друг от друга, доказать, что именно твой гречишный мед лучше, чем мед из соседнего региона или с соседней пасеки. И это уже дело тонких маркетинговых настроек.
Если рассматривать нишу меда на Wildberries, то стоит отметить, что вся бакалея – это 274 миллиона продаж за неделю, а на мед приходится всего 8 млн из них. То есть любая другая категория бакалейная, она кратно больше, чем категория «мед и прополис».
При этом в меде очень много игроков и предложений, постоянно появляется кто-то новый. То, что сейчас Wildberries позволяет даже пчеловоду выйти со своими товарами – это плюс, но конкуренция в категории очень плотная, и есть большие игроки, которые уже заняли свою нишу с огромным ассортиментом по сто сортов.
Но эти устоявшиеся бренды, которым по 10-20 лет. - бренды чистого меда - не являются для нас прямыми конкурентами. Мы дифференцировались от всего рынка и продаем мед с добавками, что позволяет нам, во-первых, удерживать свою нишу, не конкурируя напрямую ни с липовым, ни с гречишным медом, и тем самым привлекать свою аудиторию, развивать категорию, в том числе, общую медовую. Кроме того, у нас нет прямой ценовой конкуренции. Если зайти на Wildberries и посмотреть стоимость гречишного меда, то в принципе все вынуждены держать примерно одну и ту же цену, потому что его сложно продать дороже, чем остальные. А мы имеем возможность за счет нашей дифференциации, за счет того, что у нас уникальные продукты, уникальные рецепты, мы имеем возможность держать свою цену, которая устраивает и нас, и потребителя, и, которая, выше, чем в среднем по рынку на чистый мед.

Насколько продажа и производство меда прибыльный бизнес?
Если говорить о меде, то я считаю, что это не самый прибыльный вид бизнеса. То есть это может быть бизнес для производителей, непосредственно для пчеловодов, когда они сами развивают дистрибьюцию, то у него возможно будет хорошая маржа.
Если мы говорим о бизнесе, который основан на покупке и продаже чистого меда, то я достаточно много лет продавая чистый мед, поняла, что там два пути – либо ты не будешь прибыльным, потому что не хватает маржи - ты покупаешь хороший продукт, за который ты отвечаешь, но не сможешь его продавать за те деньги, которые он стоит, чтобы еще и прибыль оставалась. Либо, как делают некоторые производители, просто скатываются в низкокачественный продукт, занимаются подменой сортов, и даже фальсификацией, таким образом поднимая свою маржу.
Собственно, именно по этой причине мы ушли из бизнеса чистого меда и занялись рецептурными товарами. Здесь мы можем потребительскую ценность поднять за счет удачных находок, сочетаний хорошего меда и натуральных добавок семян и ягод. И, конечно, хочется немножко уйти от истории работы с чистым медом, чтобы именно не ограничивать себя этой узкой категорией – только мед. Потому что мы делаем чуть больше, чем просто мед.

Много ли фальсификата на рынке меда? Как покупателю себя от этого обезопасить?
Собственно, по причине, которую я обозначила до этого, что сложный бизнес, с высокой конкуренцией, с потолком цен, возникает ситуация, что фальсификата на рынке меда много.
К сожалению, самая частая история – это фальсификат с подменой сорта, когда вы идете на рынок, а вам продают условный мед боярышника, которого не существует.
Ну, или просто то, что мы в ритейле часто можем увидеть, это фальсификация путем подмены сортов, когда вам в баночке с надписью «Гречишный мед» по факту подсолнечниковый мед с небольшой добавкой гречи. Опытному взгляду это сразу видно, но для массового потребителя определить это сложно. Зато поставщикам больших ритейлеров это позволяет продавать баночку на полке условно за сто рублей. Мед – продукт дорогой сам по себе. И, конечно, такой дешевый мед должен наводить на какие-то сомнения.
Собственно подмена сорта – это неприятная история, но не столь страшная. То есть вы хотели купить липовый мед или гречишный, которые дорогие сами по себе, а купили подсолнечниковый. Это неприятно, но не опасно для здоровья. Гораздо хуже ситуация, когда случается история с техническим медом, когда это и не мед вовсе, а какой-нибудь продукт, на него похожий. Я думаю, что такие ситуации уже исключены. Есть контрольные органы, Ветнадзор и система электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», которые позволяют проследить историю возникновения продукта. Поэтому основное, когда мы говорим про фальсификацию – это чаще всего подмена сорта. Обезопасить себя можно только образованием в этой сфере, то есть научиться разбираться в меде.
Самая правильная рекомендация, которую можно дать покупателю, чтобы не попадаться на фальсификаты, - смотреть на отзывы. Например, по нашим продуктам огромное количество отзывов. Это самый надежный источник информации, потому что все, что производитель сам о себе пишет – это хорошо, но все-таки максимально объективно дает информацию количество и содержание отзывов о продукте.

Почему вы пришли в акселератор Food up, какие у вас ожидания от участия?
В Food-Up мы пришли, потому что в прошлом году мы достигли желаемых финансовых результатов и хотим продолжить свои темпы роста, и более того, хотим кратно расти, развиваться и на российском, и на зарубежном рынке. Соответственно, нам нужны новые ресурсы, компетенции. Чтобы понять, куда двигаться, обозначить ресурсы, узнать, где эти ресурсы взять, какими они должны быть, собственно, поэтому пошли в Food-Up, чтобы дальше расти и не останавливаться на достигнутом.

]]> #историябрендов | MAKFA https://sova-labs.ru/tpost/k4garlerg1-istoriyabrendov-makfa https://sova-labs.ru/tpost/k4garlerg1-istoriyabrendov-makfa?amp=true Thu, 09 Mar 2023 11:20:00 +0300 А вы знали, что бренду «Макфа» уже более 80 лет и это, пожалуй самая знаменитая еда Челябинска.

#историябрендов | MAKFA

А вы знали, что бренду «Макфа» уже более 80 лет и это, пожалуй самая знаменитая еда Челябинска. Началась история «Макфы» в 1937 году. Именно тогда была основана Челябинская макаронная фабрика. Ее оборудование состояло только из четырех гидравлических прессов и одной лапшерезки. В то время это предприятие было едва ли не единственным в стране, поэтому работало в три смены.

Интересно, что в годы Великой Отечественной Войны фабрика работала круглосуточно, поставляя на фронт стратегически важную продукцию. Всего за годы войны работники изготовили и отправили на фронт 60 тысяч тонн макаронных изделий.

Сегодня «Макфа» один из лидеров в России на рынке макаронных изделий, выпускает более 15 тысяч тонн макаронных изделий в месяц и поставляет свою продукцию в еще 28 стран мира.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/89r6i73fu1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/89r6i73fu1-kommentarii?amp=true Sat, 11 Mar 2023 15:47:00 +0300 Общественный совет при Роспотребнадзоре обсуждает вопрос об обязании маркетплейсов контролировать работу продавцов и проверять подлинность товаров.

#комментарии

Общественный совет при Роспотребнадзоре обсуждает вопрос об обязании маркетплейсов контролировать работу продавцов и проверять подлинность товаров.

С точки зрения борьбы с контрафактом такой контроль однозначно будет эффективным. Во-первых, контрафактные товары несут риск для жизни и здоровья потребителя. Во-вторых, такие меры могут противодействовать серому импорту.

Наш сервис Licensium.online преследует такую же цель. Основная его задача в том, чтобы производство продукции в коллаборациях с брендами были доступны для малого и среднего бизнеса. По нашему опыту, это снижает количество контрафакта в каждой из ниш. Многим производствам становится выгоднее производить лицензионные товары с использованием легальных изображений, чем выпускать подделку.

Читать статью

]]> #лицензирование | PUMA Suede и студия «Союзмультфильм» https://sova-labs.ru/tpost/8mznjsom21-litsenzirovanie-puma-suede-i-studiya-soy https://sova-labs.ru/tpost/8mznjsom21-litsenzirovanie-puma-suede-i-studiya-soy?amp=true Sun, 12 Mar 2023 15:52:00 +0300 В честь 50-летия кроссовок PUMA Suede, спортивный бренд разработал совместные модели с Karl Lagerfield, Barbie, Swarowski, Pepsi, Hello Kitty и другими. Но главным сюрпризом в России стало сотрудничество со студией «Союзмультфильм».

#лицензирование | PUMA Suede и студия «Союзмультфильм»

В честь 50-летия кроссовок PUMA Suede, спортивный бренд разработал совместные модели с Karl Lagerfield, Barbie, Swarowski, Pepsi, Hello Kitty и другими. Но главным сюрпризом в России стало сотрудничество со студией «Союзмультфильм».

Российская общественность была приятно удивлена, узнав что немецкий бренд одежды и обуви выбрал в качестве своего партнера не абы кого, а столь родную нам студию "Союзмультфильм", которая в свое время подарила нам "Приключения Винни Пуха" и "Ну, погоди!". Персонажи именно этих мультфильмов и украсили замшевое покрытие кед PUMA Suede.

Черная модель имела изображения Пятачка с ружьем, а на втором Винни летящего на шарике в гости к "Неправильным Пчелам" которые делают "Неправильный Мед". К слову эти же слова и украшали левый и правый кеды соответственно.

Синяя модель имела зарисовку Волка и Зайца, и даже имела подписи на каждой ноге.

Licensium.online - маркетплейс лицензий.

]]> Интервью с Артёмом Кальченко: “Основная задача сегодня стать федеральной сетью и выйти в другие регионы” https://sova-labs.ru/tpost/kvu6la62r1-intervyu-s-artyomom-kalchenko-osnovnaya https://sova-labs.ru/tpost/kvu6la62r1-intervyu-s-artyomom-kalchenko-osnovnaya?amp=true Mon, 13 Mar 2023 17:16:00 +0300 Основатель сети кофеен Green House Кальченко рассказал о том, как создавался бизнес, как удавалось преодолевать трудности и глобальных бизнес-планах по «захвату» федерального рынка.

Интервью с Артёмом Кальченко: “Основная задача сегодня стать федеральной сетью и выйти в другие регионы”

Основатель сети кофеен Green House Артем Кальченко рассказал о том, как создавался бизнес, как удавалось преодолевать трудности и глобальных бизнес-планах по «захвату» федерального рынка.

Расскажите, как появился ваш бизнес. Почему вы выбрали именно это направление?
Когда-то в далеком 2008 году, будучи студентом, я работал бариста в сети кофеен Шоколадница в Москве на м. Профсоюзная. Именно тогда меня зацепила романтика кофейни. Позже, в 2012 году, когда я заканчивал РУДН встал вопрос чем заниматься. После десятка работ, которые я сменил пока был студентом, мне было понятно, что я абсолютно не хочу работать в офисе или в кабинете. До этого в 2011 году мы встречались с моим одноклассником Егором и уже обсуждали, чем заняться. После окончания в 2012 году университета я предложил Егору открыть кофейню. Я переехал в Красноярск, мы нашли самую простую и дешевую аренду, собрали у меня дома барную стойку и запустили кофейню за 200 000 рублей.

В каких городах есть ваши кофейни? В чем ваша фишка?
В основном наши кофейни находятся в Красноярске (47 штук) и ближайших городах. Так же есть одна кофейня в Ессентуках и Подмосковье.

Как отразились на вашей деятельности ковидные меры и санкции? Столкнулись ли вы с какими-то трудностями? Как получилось их преодолеть?
Было очень сложно от неизвестности происходящего. Трудности были, в первую очередь, в переговорами с арендодателями. Они редко шли на встречу. Преодолеть ковид помогли оперативные меры тотального сокращения издержек. Наша сеть оказалась очень устойчивой, и мы пережили ковид только с одним закрытием.

Как вы работаете с визуальным оформлением кофеен?
С самого начала всегда уделяли отдельное внимание визуальному оформлению кофеен. На сегодняшний день каждый дизайн-проект делается индивидуально под каждое заведение. Мы стараемся сделать уникальный дизайн-проект под каждое помещение в зависимости от исходных данных (освещенность, высота потолка, история помещения и так далее). Конечно, в каждом проекте мы используем набор фирменных элементов и материалов, что позволяет сохранять узнаваемость.

Следите ли вы за тем, как работают конкуренты? На какие моменты ориентируетесь?
Всегда мониторим конкурентов, как оффлайн, так и онлайн, когда посещаем другие города и страны. В первую очередь, оцениваем качество и вкус напитков. Во вторую очередь, смотрим на фирменный стиль, дизайн и сервис.

У вас уже 47 кофеен в разных городах. А приходилось ли закрывать кофейни? По каким причинам?
За всю историю сети у нас было 4 закрытия. Одно в Красноярске из-за низкой рентабельности и введения ковидных ограничений. Другие закрытия были в Москве, Туле и Казани. Эти кофейни закрылись из-за комплекса факторов, в том числе связанных и с ковидными ограничениями.

Как вы мотивируете свою команду? Какие KPI ставите?
Если говорить про бэк-офис, то он у нас небольшой, но очень сплоченный и слаженный коллектив. В основном сотрудники нацелены на стабильную, эффективную и долгосрочную работу. Мы максимально открыты с точки зрения информации о состоянии компании перед своими сотрудниками. Все сотрудники бэк-офиса сосредоточены на успехе и развитии сети. KPI ставим персонально в зависимости от должности. Для кого-то - план продаж, для кого-то - процент от чистой прибыли по направлению работы.

Расскажите о ваших планах на будущее. Как в их осуществлении поможет ваше участие в акселераторе Food Up?
Мы добились ощутимого успеха на рынке в Красноярске и регионе. У нас есть опыт открытия в других регионах, как позитивный и негативный. Основная задача сегодня стать федеральной сетью и выйти в другие регионы.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/7hojnauu41-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/7hojnauu41-kommentarii?amp=true Wed, 15 Mar 2023 11:18:00 +0300 Российская газета разбиралась, как в нынешнее время себя чувствуют московские кофейни.

#комментарии

Российская газета разбиралась, как в нынешнее время себя чувствуют московские кофейни.
Опрошенные эксперты выявили следующие основные тренды:

количество кофеен по сравнению с 2020 годом выросло в 1,5 раза. Хотя позиционируют они себя по-разному: как кофейни-кондитерские, пекарни-кондитерские или кафе-кондитерские. Всего же в Москве их насчитывается 3727, включая миниатюрные "будки" с напитками навынос.
В целом поток клиентов кофеен сокращается - москвичи стали экономить. Интересно, что продаже кофе по будням выше. Причем самый "кофейный" день - четверг, который приносит почти 20% недельной выручки.
В борьбе с кризисом кофейни зарабатывают на сопутствующих товарах и услугах - продают кофе с дополнительными ингредиентами, предлагают кофейные абонементы на месяц, акции, например, 6 чашка в подарок. Некоторые кофейни сокращают меню, оставляя только самые востребованные позиции.

Я тоже поделился своим мнением с Российской газетой:
На мой взгляд, ситуация на рынке не критична, люди пьют кофе каждый день, да и формат его потребления расширяется.

Читать статью

]]> #историяеды | Фалафель https://sova-labs.ru/tpost/fc78xeriu1-istoriyaedi-falafel https://sova-labs.ru/tpost/fc78xeriu1-istoriyaedi-falafel?amp=true Thu, 16 Mar 2023 10:42:00 +0300 Фалафель - национальное блюдо Израиля; хрустящие шарики из жареного нута и специй продаются на каждой улице страны и обеспечивают быстрый, питательный и доступный перекус израильтянам и туристам.

#историяеды | Фалафель

Фалафель - национальное блюдо Израиля; хрустящие шарики из жареного нута и специй продаются на каждой улице страны и обеспечивают быстрый, питательный и доступный перекус израильтянам и туристам.

Несмотря на то, что евреи едят фалафель уже сотни лет, Израиль иногда обвиняют в "краже" фалафеля как национального блюда. В частности, на авторство фалафеля претендует Ливан.

Кстати, журнал Economist изобрел знаменитый "индекс Биг-Мака". Это хорошо работает на Западе, но на Ближнем Востоке популярны бутерброды с фалафелем, а не Биг-Маки. Чтобы исправить это, лондонский арабский журнал Majalla изобрел индекс фалафеля, измеряющий стоимость стандартного бутерброда в местной валюте.

]]> #историябрендов | Kinder Surprise https://sova-labs.ru/tpost/j54m4koyb1-istoriyabrendov-kinder-surprise https://sova-labs.ru/tpost/j54m4koyb1-istoriyabrendov-kinder-surprise?amp=true Fri, 17 Mar 2023 10:44:00 +0300 Создатель «Киндер-сюрприза» - Микеле Ферреро, сын Пьетро Ферреро - владельца мирового бренда кондитерских изделий Ferrero - с детства не любил молоко.

#историябрендов | Kinder Surprise

Создатель «Киндер-сюрприза» - Микеле Ферреро, сын Пьетро Ферреро - владельца мирового бренда кондитерских изделий Ferrero - с детства не любил молоко, и ему пришла мысль: выпустить серию детских кондитерских изделий с повышенным содержанием молока до 42%. Так появилась серия «Киндер».

В 1974 году из шоколада «Киндер» — молочного и белого — начали изготавливать яйца с сюрпризом. Семья Ферреро получила патент на начинку в форме натурального яичного желтка. А вот идея создания разных игрушек внутри небольшого яйца принадлежит швейцарцу Генри Роту.

Первая партия «Киндер-сюрприз» была продана всего за час. Это было началом мании, охватившей весь мир.

На самом деле идея «игрушки внутри шоколадной конфеты» - была не нова. Еще на рубеже 19-20 вв. «шоколадные яйца» выпускали в России. Это был сезонный товар, который появлялся только к празднику Светлого Христова Воскресения. А в Италии родители готовили для детей пирожные в виде яйца с небольшим сюрпризом внутри.

]]> #лицензирование | медицинские маски «Барбоскины» https://sova-labs.ru/tpost/pbn2x7rph1-litsenzirovanie-meditsinskie-maski-barbo https://sova-labs.ru/tpost/pbn2x7rph1-litsenzirovanie-meditsinskie-maski-barbo?amp=true Mon, 20 Mar 2023 12:33:00 +0300 Ещё один интересный пример коллаборации с мультипликационным брендом.

#лицензирование | медицинские маски «Барбоскины»

Ещё один интересный пример коллаборации с мультипликационным брендом.
Что защищает иммунитет и поднимает настроение детям при посещении лечебного учреждения? Конечно же, медицинские маски с изображением любимых мультгероев.
Именно благодаря этой гипотезе на рынке медицинских товаров появились медицинские маски "Барбоскины".
И по словам производителя, эти маски пользуются особенным спросом среди детских поликлиник, больниц и тп.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/xaljki2gd1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/xaljki2gd1-kommentarii?amp=true Mon, 20 Mar 2023 18:07:00 +0300 «Магнит» планирует запустить центр по выращиванию различных видов зелени в 2024 году.

#комментарии

«Магнит» планирует запустить центр по выращиванию различных видов зелени в 2024 году.

Ожидается, что на территории индустриального парка «Краснодар», будут выращивать более 2,5 тыс. т в год различных видов зелени: петрушку, укроп, зеленый лук, щавель, шпинат, базилик, мяту, розмарин, рукколу и тимьян. Новая производственная площадка обеспечит треть потребности розничной сети в этой продукции. Предприятие будет закупать отечественные семена, доля импортных на старте не превысит 30%.

Заметил, что «Магнит» в целом любит замещать продукцию поставщиков собственным производством. В 2022 году сеть закрыла сделку по приобретению тепличного комплекса в Белгородской области. Многие товары они сами таможат и доставляют, чтобы максимально убрать из цепочек поставок посредников, тем самым снизив стоимость для конечного пользователя. И скорее всего, в будущем этот шаг сделает зелень более доступной для потребителей, что не может не радовать.

Читать статью

]]> #историябрендов | Абрау-Дюрсо https://sova-labs.ru/tpost/k0fuuxysm1-istoriyabrendov-abrau-dyurso https://sova-labs.ru/tpost/k0fuuxysm1-istoriyabrendov-abrau-dyurso?amp=true Tue, 21 Mar 2023 18:10:00 +0300 Легендарный бренд «Абрау-Дюрсо» основан более 150 лет назад.

#историябрендов | Абрау-Дюрсо

Легендарный бренд «Абрау-Дюрсо» основан более 150 лет назад.

За это в истории завода было немало непростых периодов - предприятие подвергалось разграблениям, смене руководства, эвакуации и даже уничтожению. Но благодаря талантливым виноделам, которые приходили к рулю в разные времена, «Абрау-Дюрсо» не только возрождался, но и процветал.

В 70-е «Абрау-Дюрсо» начал поставлять экспортную марку «Советского шампанского» Nazdorovya в Бельгию, Бразилию, Италию, Канаду, Мексику, США. Интересно, что на американском рынке поставщиком была компания Pepsico. Nazdorovya подавали в лучших американских ресторанах наряду с европейскими аналогами.

Во время сухого закона в 1985 год чуть не вырубили половину всех виноградников. Но благодаря руководству на вырубку пошли старые лозы, требовавшие омоложения.

К началу XXI века на заводе царила полная разруха. Но в 2006 году «Абрау-Дюрсо» приобретает группа SVL. С этого момента винодельня получила второе дыхание,и началось восстановление.

]]> #аналитика https://sova-labs.ru/tpost/7bboecum21-analitika https://sova-labs.ru/tpost/7bboecum21-analitika?amp=true Wed, 22 Mar 2023 13:52:00 +0300 Минпромторг подсчитал, что 65% детских товаров продается на маркетплейсах.

#аналитика

Минпромторг подсчитал, что 65% детских товаров продается на маркетплейсах.

В топ-5 самых популярных игрушек вошли:

Конструкторы (26,8%)
Мягкие игрушки-герои мультфильмов (16,1%)
Куклы-модели (13,8%)
Шашки, шахматы, нарды (13,1%)
Машинки (12,4%).

Интересно, что в этом рейтинге наблюдается тренд на увеличение игрушек отечественных производителей.

Например, среди настольных игр в топ вошли российские компании со своей продукцией - HOBBY WORLD, «Стиль Жизни» и другие.

Среди мягких игрушек также есть «россияне» – это кот Басик компании Basik&Co и игрушки Orange Toys. Еще одна приятная для российских производителей новость: второе место в ТОП-10 мягкие игрушки занял отечественный Чебурашка, уступив первое место только игрушке «Гусь-обнимусь».

Ожидается, что тенденция на востребованность игрушек российского производства сохранится и на 2023 год.

Читать статью

]]> #историяеды | Колбасуп https://sova-labs.ru/tpost/17hmhjty41-istoriyaedi-kolbasup https://sova-labs.ru/tpost/17hmhjty41-istoriyaedi-kolbasup?amp=true Wed, 22 Mar 2023 14:31:00 +0300 В Беларуси выпустили "колбасуп".

#историяеды | Колбасуп

В Беларуси выпустили "колбасуп".

Выглядит как палка колбасы. Внутри что-то вроде холодца с суповой начинкой, отрезаешь себе немного колбасупа, кидаешь в кастрюлю, доливаешь примерно такое же по объему количество воды, немного кипятишь, и суп готов.

В стартовой линейке:
Рассольник с мясом
С курицей и рисом
Овощной микс
Солянка
Флячки

В эпоху расцвета быстрого питания разработка, можно сказать, гениальная. Главное, чтобы вкус не подвел.

]]> Интервью с владельцем доставки продуктов “Мой ананас” Феликсом Стетоем https://sova-labs.ru/tpost/vfbu079bs1-intervyu-s-vladeltsem-dostavki-produktov https://sova-labs.ru/tpost/vfbu079bs1-intervyu-s-vladeltsem-dostavki-produktov?amp=true Thu, 23 Mar 2023 14:32:00 +0300 «Через 10 лет рынок онлайн-продаж как минимум удвоится за счет потребителей, которым сейчас 18+»

Интервью с владельцем доставки продуктов “Мой ананас” Феликсом Стетоем

Владелец доставки продуктов “Мой ананас” Феликс Стетой: “Через 10 лет рынок онлайн-продаж как минимум удвоится за счет потребителей, которым сейчас 18+”

Доставка продуктов на дом стала привычным делом. Потребителям больше не надо стоять в очереди, а потом нести тяжелые пакеты домой. Заказывая продукты через приложение “Мой ананас”, покупателям, кроме остальных преимуществ онлайна, предлагается еще и сэкономить. Владелец сервиса Феликс Стетой рассказал о том, как удается конкурировать с крупными игроками на рынке доставки, как в целом развивается отрасль и что ее ждет в будущем.

Как вы выбрали формат онлайн дискаунтера? Как вы пришли к этому бизнесу? Кто ваши основные конкуренты?
Формат “дискаунтер” - это наиболее развивающийся в РФ формат ритейла последние 20 лет. Он стал более современным и начал завоевывать в том числе и крупные города. При этом в онлайне именно направление “дискаунтер” практически не развито, поэтому нам и пришла идея перенести лучшее, что дает этот формат, в наше приложение. Важно понимать, что именно онлайн позволяет покупателям оперативно, “лежа на диване” “ходить” по магазинам и сравнивать, где выгоднее купить, или, например, планировать закупки с использованием различных агрегаторов скидок. Мы в своем приложении постарались собрать наиболее востребованные товары и продаём их по ценам ближе к минимальным по рынку.

Вместе с тем, у сегмента продажи продуктов онлайн ещё большой потенциал роста. Поскольку многие потребители не привыкли к такому формату и делают покупки по старинке. А для кого-то ходить по магазинам это вовсе не “боль”, хватает бюджета и времени на покупки; для других это важно, но не хватает времени каждый раз этим заниматься.

Отвечая на вопрос о наших основных конкурентах, это, в первую очередь, маркетплейсы и службы доставки торговых сетей.

В чем ваше конкурентное преимущество? Как бы вы сформулировали УТП для себя?
Мы предлагаем лучшие цены на наиболее популярные товары известных производителей и брендов. При этом мы ориентируемся на “разумных покупателей” - тех, кто анализирует цены и планирует бюджет. В целом мы стараемся предложить каждому покупателю сэкономить (сэкономил - значит заработал) от 15% бюджета на покупки продуктов питания и бытовой химии. Много ли это? Например, для семьи из 4-х человек – это более 10 тыс. руб. в месяц, что равно размеру коммунальных платежей за квартиру, субботнему походу в кино и ресторан всей семьи, месяцу заправки автомобиля.

Почему сейчас во всем мире так популярен формат darkstore? При этом небезызвестно, что у многих экономика нередко не сходится годами.
Меняется парадигма совершения покупок, все чаще покупатели выбирают “удобный шопинг на диване”, поэтому доля онлайн продаж растет, а DS - это одна из форм обеспечения логистики. Да, действительно, есть миф, что затраты на обслуживание DS значительно ниже, чем на классический магазин, но это заблуждение. Запуская такие форматы, многие не просчитывают такие факторы как маркетинг, доставка. С другой стороны, открыть DS гораздо проще, чем обычный магазин. При этом ряд европейских городов запретили открытие DS, так как они являются “убийцами” небольших несетевых магазинов.

Кто ваш клиент? Какой на сегодня средний чек?
Мы ориентируемся на покупателей “мягких дискаунтеров”, таких как Пятерочка, Магнит, Ашан, Лента и их службы доставки. Мы понимаем, что доля покупателей этого канала, которые будут переходить в онлайн будет расти, и мы за нее боремся, в том числе и дополнительным ассортиментом: добавляем фермерские продукты, парное мясо и ремесленный хлеб.

Как появилось такое интересное название как Ананас?
Ананас - признак праздника, сочности, здоровья, чего-то необычного. Слово Ананас - в целом позитивное и запоминающееся. Минимальный чек у нас - 600 руб. - максимальный 5200 руб.

Что сейчас происходит на вашем рынке? С точки зрения выручки, клиентских паттернов, конкуренции?
Рынок “выжжен” крупнейшими игроками, на рынке доставки происходит консолидация вокруг услуг доставки, и сейчас в лидирующей пятерке только одна торговая сеть, а остальные - маркетплейсы. Это происходит на фоне динамичного роста доли продаж онлайна значительно опережающими темпами, чем сам рынок.

Дайте свой прогноз на 5 и 10 лет, как будет развиваться рынок, на котором вы работаете?
Для рынка онлайн строить прогнозы более чем на год очень сложно. Могу сказать, что его доля достаточно быстро достигнет 25-30%, и далее его темпы роста снизятся. В вопросах прогнозов более важны потребительские тренды: доля 18+ потребителей, совершающих покупки в онлайне, уже более 50%, это значит, что через 10 лет доля онлайна также минимум удвоится.

Как вы узнали об акселераторе Food-Up. С какой целью приняли участие? Как оцениваете первые результаты?
Про акселератор Food-Up узнал из рекламной рассылки, зашли в него командой, с одной стороны, получить дополнительные навыки и экспертизу, с другой - “сплотить” команду и немного ее прокачать на совместной работе. О результатах пока говорить рано, поток еще идет, но в целом мы получаем много важной и интересной информации, которая помогает структурировать и оптимизировать наш бизнес.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/pc1vvep4y1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/pc1vvep4y1-kommentarii?amp=true Fri, 24 Mar 2023 13:02:00 +0300 РБК Тюмень изучили тренды рынка общепита в регионе и в стране в целом.

#комментарии

РБК Тюмень изучили тренды рынка общепита в регионе и в стране в целом.

По данным издания, в регионе развивается тренд на демократичный общепит: растет доля ресторанов и кафе на рынках и в торговых центрах.

Надо сказать, что в целом для российского рынка ситуация складывается несколько иначе.
В большинстве городов доля предприятий общепита в ТРЦ скорее снижается. Многие мировые якорные бренды одежды ушли, и сейчас в целом наблюдается уменьшение трафика в торговых центрах. Как следствие количество посетителей фудкортов тоже сокращается. Это напрямую влияет на доходы точек общепита, им сложно нести расходы, связанные с оплатой аренды, заработной платы.

Кроме того, набирают популярность так называемые фудмоллы, гастромаркеты, то есть большие гастрономические пространства, где работает только общепит. Там люди могуч не только вкусно поесть, но и приятно провести время, поскольку сейчас еще и наблюдается тренд на то, что употребление пищи само по себе стало развлечением.

Читать статью

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/kxrbuj2bu1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/kxrbuj2bu1-kommentarii?amp=true Mon, 27 Mar 2023 13:15:00 +0300 Российская газета опросила экспертов, чтобы понять, почему в Москве на 20 % увеличилось количество пекарен.

#комментарии

Российская газета опросила экспертов, чтобы понять, почему в Москве на 20 % увеличилось количество пекарен.

Я также поделился с изданием своим видением причин такого тренда.

Мы заметили тенденцию, что некоторое время назад росло количество кофеен, а теперь действительно растет количество пекарен.

С одной стороны, пекарни стали таким форматом перекуса на ходу, местом для быстрого утоления голода. С другой стороны, наш потребитель стал более осознанным. Все чаще люди стали смотреть не в сторону цены, а в сторону качества. Начали интересоваться составом хлеба. Именно поэтому потребители все чаще стали выбирать «ручной» хлеб, несмотря на то, что он в 2-3 раза дороже фабричного.

При этом стоит отметить, что в основном открываются пекарни среднего и недорогого сегмента. Авторские пекарни тоже открываются, но их не так много. В целом получается, что растет спрос - растет и предложение.

Читать статью

]]> #лицензирование | Коллаборация кваса «Русский дар» и Третьяковской галереи https://sova-labs.ru/tpost/6raz6pyf71-litsenzirovanie-kollaboratsiya-kvasa-rus https://sova-labs.ru/tpost/6raz6pyf71-litsenzirovanie-kollaboratsiya-kvasa-rus?amp=true Mon, 27 Mar 2023 13:44:00 +0300 Одна из самых патриотичных коллабораций брендов - это лимитированная коллекция кваса «Русский Дар», выпущенная совместно с Третьяковской галерей.

#лицензирование | Коллаборация кваса «Русский дар» и Третьяковской галереи

Одна из самых патриотичных коллабораций брендов - это лимитированная коллекция кваса «Русский Дар», выпущенная совместно с Третьяковской галерей.

Два русских бренда решили объединиться, чтобы обратить внимание покупателей на то, каким богатым культурным наследием обладает наша страна и показать им, что русские традиции - это модно.

В дизайнах этикеток были использованы иллюстрации художницы русского авангарда Натальи Гончаровой, созданные к специальным парижским изданиям «Слова о полку Игореве» и «Сказке о царе Салтане» А.С. Пушкина.

Самобытно и оригинально получилось.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/28rre0l6m1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/28rre0l6m1-kommentarii?amp=true Tue, 28 Mar 2023 14:08:00 +0300 Портал "Экономика и жизнь" разбирался, какие тренды присущи потребительскому поведению граждан в 2023.

#комментарии

Портал "Экономика и жизнь" разбирался, какие тренды присущи потребительскому поведению граждан в 2023.

По моему мнению, которым я поделился с изданием, ключевой тренд сейчас - это склонность покупателей искать разные пути экономии и более выгодные предложения.

Для того, что удовлетворить потребности покупателей и удешевить либо удержать цену на продукт, большинство производителей продолжат "играть" с весом.
Причем это касается как производителей пищевой продукции, так и сферы общественного питания. Думаю, что они продолжат поиск новых составов и рецептур продуктов и блюд, чтобы снизить себестоимость

Причем такой подход, вероятнее всего, спровоцирует рост калорийности продуктов питания. Конечно, сегмента правильного питания этот тренд не должен коснуться, но в целом его доля будет сокращаться.

Мы уже видим впервые за 6 лет сокращение рынка готовых рационов. Предполагаю, что развитие получит сегмент доставки продуктов на дом. Но ввиду того, что экономика доставки – сложный процесс, развитие не будет идти опережающими темпами. Поэтому в настоящий момент не просто определить судьбу тех сервисов доставки, которые имеют низкую маржинальность.

Читать статью

]]> #новости https://sova-labs.ru/tpost/k5ieg7lr41-novosti https://sova-labs.ru/tpost/k5ieg7lr41-novosti?amp=true Wed, 29 Mar 2023 11:46:00 +0300 «Вкусвилл» вместе с каналом СТС установил в магазинах сети 100 «умных» приёмников для пластиковых крышек от напитков.

#новости

«Вкусвилл» вместе с каналом СТС установил в магазинах сети 100 «умных» приёмников для пластиковых крышек от напитков. Пока боксы есть только в Москве и Подмосковье. Найти их можно на карте, выбрав фильтр «Экообменники: крышечки».
За каждые три крышки клиент получит по одному бонусному баллу на карту лояльности — для этого придётся указать привязанный к ней номер телефона. Баллы поступят на счёт в течение часа, а потратить их можно на покупки во «Вкусвилле».
Деньги, полученные за сданное сырье, «Вкусвилл» перечислит в фонд «Волонтёры в помощь детям-сиротам».

Хотите сделать свою программу лояльности с известными брендом? Заходи и регистрируйся на сайте Licensium.online

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/hv5tj1mzb1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/hv5tj1mzb1-kommentarii?amp=true Wed, 29 Mar 2023 11:49:00 +0300 Рынок готовой еды в России растет на 55% ежегодно, и к 2025 году его объем может увеличиться в 3,7 раза и достигнуть 800 тысяч тонн.

#комментарии

Рынок готовой еды в России растет на 55% ежегодно, и к 2025 году его объем может увеличиться в 3,7 раза и достигнуть 800 тысяч тонн.

Рассказал порталу "Сектор Медиа", что растущая доля ритейла на рынке готовой продукции может также внести свои коррективы. Если посмотреть на динамику входа ритейла на рынок доставки еды, то можно спрогнозировать, что Horeca может оказаться в непростом положении.

Ритейл способен отобрать значительную часть объема продаж у Horeca. Оценивая нынешнюю конъюнктуру рынка, то есть долю, которую занимают компании, то картина представляется следующим образом - 25% у Вкусвилла, по 15% у Пятерочки и Перекрестка. Получается пока явного лидера нет, но он явно скоро появится.
И будет очень интересно наблюдать, какие приемы он будет использовать, чтобы завоевать эту лидирующую позицию.

Читать статью

]]> #историяеды | Эскимо https://sova-labs.ru/tpost/r1b5vhr161-istoriyaedi-eskimo https://sova-labs.ru/tpost/r1b5vhr161-istoriyaedi-eskimo?amp=true Thu, 30 Mar 2023 11:37:00 +0300 По одной из версий в 1919 году эскимо придумал Кристиан Нельсон, который держал магазин продуктов в штате Айова.

#историяеды | Эскимо

По одной из версий в 1919 году эскимо придумал Кристиан Нельсон, который держал магазин продуктов в штате Айова и стал свидетелем сложного выбора: маленький мальчик долго не мог определиться, что купить — мороженое или шоколадку. Тогда Нельсон подумал, почему не существует мороженого в шоколаде?

Он начал экспериментировать и через два месяца добился желаемого результата, создав мороженое в шоколаде.
Спустя время Нельсон познакомился с Расселом Стоувером, сотрудником компании по производству мороженого, который предложил поместить эскимо в глазури на палочку и называть все это eskimo-pie, то есть «пирожок эскимоса».

В 1923 году был запатентован аппарат для производства эскимо на палочке, завернутого в этикетку. После случился настоящий бум эскимо по всей Америке. В США даже появилась песенка Oh my eskimo pie, которую пели взрослые и дети.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/0hmov9zh91-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/0hmov9zh91-kommentarii?amp=true Mon, 03 Apr 2023 11:32:00 +0300 РБК.Тюмень обратился ко мне с вопросом, что ждет цены на мясо.

#комментарии

РБК.Тюмень обратился ко мне с вопросом, что ждет цены на мясо.

Сошелся во мнении с другими экспертами, что цены будут расти. Но, на мой взгляд, это будет происходить скачками. Это связано с тем, что выращивание крупного рогатого скота, свинины имеет длительный цикл, что, в свою очередь, влечет за собой высокие затраты на корм для животных. Кроме того, растут и издержки на логистику, медицинское обслуживание, иные сопутствующие товары.

В целом же, мясо будет оставаться важной составляющей в рационе россиянин.
Поэтому государство уже принимает ряд мер, чтобы сдержать рост цен на него. Например, с 1 января 2023 года российские животноводы будут получать субсидии для возмещения части затрат на выращивание крупного рогатого скота и последующее производство продукции. Также Минсельхоз недавно объявил о старте программы выплаты грантов для поддержки начинающих предпринимателей в сфере АПК.

Читать статью

]]> #лицензирование | Набор LEGO® adidas Originals Superstar https://sova-labs.ru/tpost/nzoitfdkr1-litsenzirovanie-nabor-lego-adidas-origin https://sova-labs.ru/tpost/nzoitfdkr1-litsenzirovanie-nabor-lego-adidas-origin?amp=true Mon, 03 Apr 2023 11:40:00 +0300 Что будет если совместить датский конструктор и немецкие кроссовки? Набор LEGO® adidas Originals Superstar.

#лицензирование | Набор LEGO® adidas Originals Superstar

Что будет если совместить датский конструктор и немецкие кроссовки? Набор LEGO® adidas Originals Superstar.

Коробка конструктора имитирует синюю коробку, в которой обычно продаёт обувь Adidas Originals, а пакеты с кубиками обёрнуты в бумагу, которой заворачивают новые кроссовки.
В коробке также есть инструкция, в которой рассказана история Adidas Superstar, и подставка для собранного из кубиков кроссовка. Из одного набора можно собрать правый или левый кроссовок, для сборки пары понадобится два набора.

]]> Основатель «Норвежские вафли. Vaffel» Николай Балашов: https://sova-labs.ru/tpost/p2xas20sf1-osnovatel-norvezhskie-vafli-vaffel-nikol https://sova-labs.ru/tpost/p2xas20sf1-osnovatel-norvezhskie-vafli-vaffel-nikol?amp=true Tue, 04 Apr 2023 10:53:00 +0300 «Наша цель на 3 года - открыть 700 точек в разных странах - вполне реалистична»

Основатель «Норвежские вафли. Vaffel» Николай Балашов:

Основатель «Норвежские вафли. Vaffel» Николай Балашов: «Наша цель на 3 года - открыть 700 точек в разных странах - вполне реалистична»

Вафли являются самым распространенным завтраком в Норвегии. В России они стали оригинальным стритфудом, который пользуется большой популярностью. Горячая мягкая вафля с хрустящей корочкой и аппетитным наполнением. Это даже звучит очень вкусно. Основатель “Норвежские вафли. Vaffel” Николай Балашов в интервью для сайта Food-Up рассказал о развитии рынка вафельного стритфуда в России, преимуществах работы по франшизе и грандиозных планах по расширению бизнеса.

Почему вы выбрали именно норвежские вафли в основе концепции бренда?
Норвежские вафли - это, действительно, очень крутой и интересный продукт. Они вкусные, выглядят красиво и легко готовятся. И при этом у нас в России нет конкурентов в этой нише. При этом мы точно знаем, что норвежские вафли есть в заведениях, которые пользуются успехом, то есть с хорошими финансовыми показателями. Это значит, что вафли пользуются популярностью среди клиентов. Поэтому, проведя анализ и поняв, что конкуренция на рынке слабая, а продукт интересный, симпатичный, инстаграмный, виральный, мы выбрали его для масштабирования.

Почему считаете, их наиболее привлекательным товаром для российского рынка?
Норвежские вафли - блюдо скандинавской кухни, а эта культура пользуется спросом в России. Пример IKEA это показал наглядно. Поэтому мы решили, поскольку российская и европейская культуры в целом близки, продукт будет пользоваться спросом у нас. Действительно, так и оказалось. Но, помимо этого, мы заранее планировали, точнее, мечтали о выходе на международный рынок. И, остановив свой выбор на норвежских вафлях, мы сразу понимали, что это популярный продукт во многих странах мира, в отличие от России, где мы создавали рынок с нуля.

Что из себя представляет данный продукт?
Это вафля с сухой снаружи корочкой, мягкая внутри, чем-то по консистенции похожа на бельгийские вафли. Единственное их отличие – интересная форма в виде сердечек. Норвежская состоит из шести сердечек. За счет этого ее можно сложить пополам, и получается такой вафельный сэндвич с начинкой внутри. У нас разработано семь видов теста, порядка тридцати начинок, и соответственно разные комбинации теста и начинок, которые идеально сочетаются друг с другом. Получается вкусный, интересный продукт.

Как давно вы занимаетесь этим бизнесом? Каких результатов удалось достичь?
Первое заведение мы открыли в 2016 году в центре Санкт-Петербурга. Затем в течение пяти лет открыли еще четыре заведения. Мы тестировали разные форматы, при этом делали это очень аккуратно, медленно, вдумчиво, постоянно работая над качеством продукта, над маркетингом, другими параметрами. Только в 2021 году, когда мы поняли, что научились работать с этим продуктом, привлекать клиентов, мы запустили франшизу. И вот в 2022 году к нам присоединилось 15 партнеров. На конец 2022 года в нашем портфеле уже 20 точек в России и Белоруссии. В 2023 году у нас очень большие планы. Уже сейчас к нам добавились еще семь партнеров. В этом плане мы очень быстро и активно растем как раз благодаря тому, что много времени было потрачено на создание и развитие продукта, концепции, формата. Это позволяет нам сейчас достаточно легко двигаться и расти.

Расскажите о возможностях франшизы вашего бренда. В чем его преимущества?
Наша франшиза доступна сейчас в России, СНГ и в других странах. Мы предлагаем практически любые форматы работы, начиная от фудтрака и корнера в торговом центре, заканчивая полноценным рестораном на 200 квадратных метров с посадочными местами, с барной картой и так далее.
Франшиза сейчас стоит 1 миллион рублей. В нее входит все, включая обучение персонала, ежедневное взаимодействие в рамках открытия и последующей работы. В этом плане мы очень плотно работаем с партнерами, ежедневно, ежесекундно ведя их по всем процессам.
Думаю, поэтому наши франчази и получают крутые результаты. Есть те, кто окупил свои вложения уже за год. Есть такие, кто в первый же месяц делает более 500 тысяч рублей «чистыми» при вложениях около 3-3,5 миллионов рублей.
У нас уникальный продукт, который не имеет аналогов на рынке. В любом городе, где мы открываемся, это происходит с очередями, ажиотажем.
Если в целом говорить про нашу франшизу, то это уникальная система, позволяющая начинающим предпринимателям в офлайн-бизнесе привлечь инвестиции. В этом плане мы даем возможность стать предпринимателем любому человеку, кто имеет желание, силы и большую цель стать им, быть свободным и самому управлять своей жизнью.
У нас есть даже марафон инвестиций, где мы помогаем привлечь инвестиции под запуск ресторана.

Что, на ваш взгляд, необходимо для организации успешного бизнеса в сфере общественного питания? С чего стоит начать? На что нужно обратить особое внимание?
Во-первых, нужен крутой продукт, потому что все-таки общепит – это про еду. И должно быть обязательно вкусно. Сейчас еще появилось важное требование – должно быть красиво. И при этом цена должна быть адекватной, чтобы людям было легко и приятно возвращаться снова и снова.
После того, как мы определились с продуктом, возникают стандартные вопросы, свойственные для любого бизнеса оффлайн - это локация, команда, маркетинг, интерьер, дизайн, ремонт помещения, ежедневная операционная работа.
Самый простой вариант – купить чужой опыт, чем набивать свои шишки. Именно поэтому очень хорошо, когда мы берем готовые решения, например, с точки зрения продукта, и просто их улучшаем. Или берем опытных людей в команду, которые быстро помогают выстроить процессы, или консультантов, экспертов, которые позволяют быстрее пройти какие-то сложные моменты, докрутить концепцию, запустить бизнес и так далее.
В данном случае франшиза – это такая квинтэссенция всех вышеперечисленных факторов. Во франшизе есть возможность быстро передать новому партнеру, который очень часто еще не имеет опыта в бизнесе, продукт, систему найма персонала, обучения и так далее, и очень оперативно помочь начать получать прибыль. И у нас партнеры запускаются в период от одного до двух месяцев.

Как отразилась нынешняя экономическая ситуация в стране на вашем бизнесе? Столкнулись ли вы с какими-то трудностями? Пришлось ли вам дорабатывать меню, адаптировать концепцию к этим изменениям?
Так вышло, что с нашим бизнесом мы пережили и пандемию, и СВО. И уже научились работать в стрессовых условиях. Мы просто немного оптимизировали меню, отказались от импортных составляющих, пересмотрели маркетинг, поменяли, команду. Хотя мы знаем, что на рынке многие упали на 30-50%.
Поэтому в целом любые вызовы, любые изменения, они одновременно и плохи, и хороши. Резкие изменения, с одной стороны, негативно отражаются на процессе. Но, с другой стороны, те, кто умеет быстро под них приспосабливаться, в итоге растут.
В пандемию мы выросли и сейчас продолжаем расти. В том числе за счет тех, кто не может быстро адаптироваться и не может быстро принимать решения, быстро менять продукт, концепцию и так далее. И самое главное, что это внешние факторы, общие для всех, и поэтому сложно сказать, насколько это плохо или хорошо, это просто есть, и с этим надо уметь работать.

Какова целевая аудитория вашей продукции? Изменилась ли она за последний год? Ощутили ли вы изменения в потребительских вкусах, хитах продаж, структуре заказа?
В целом наш продукт достаточно универсальный, он подходит всем. Наши вафли едят и дети, и взрослые, и пожилые люди, и мужчины, и женщины, и офисные сотрудники, и предприниматели. В этом плане у нас очень широкая аудитория. Мы, с одной стороны, стрит фуд, фаст-фуд, с другой стороны, полезный и красивый стритфуд. По статистике девушкам он нравится больше, чем мужчинам, вафли – это не что-то брутальное, как бургеры или мясо. И поэтому девушки нас любят чуточку больше, и они составляют ядро целевой аудитории. Девушки в возрасте от 16 до 45 лет любят красивую и полезную еду, любят выкладывать в соцсети себя и все, что они едят, и с удовольствием покупают наши вафли.
В целом мы наблюдаем, что потребительское поведение сейчас немного изменилось. Люди больше покупают более сытные, более дешевые позиции, нежели раньше, когда покупали дорогие и красивые.

Какую новинку меню последнего времени вы назвали бы наиболее удачной? Есть ли что-то сейчас в проработке?
Из последнего: у нас очень крутая вафля «Том Ям» с креветками. Сейчас в новое сезонное меню мы ввели вафлю «четыре сыра». В целом мы постоянно обновляем меню, вводим сезонные новинки, что-то добавляем, что-то выводим. Это бесконечный процесс.

Расскажите о планах развития бизнеса на ближайшие 5-10 лет? Куда планируете двигаться? Может ориентируетесь на новые рынки?
У нас есть глобальная цель – за десять лет открыться в большинстве странах мира, то есть открыть больше трех тысяч точек, и стать крупнейшей сетью вафель в мире.
При этом мы буквально недавно приняли стратегию на ближайшие три года. Она заключается в том, что мы откроемся в десяти странах, и через три года у нас будет семьсот точек. Это страны СНГ, ОАЭ, Турция и возможно какие-то европейские и азиатские страны.
Поскольку наш продукт суперуниверсальный и суперинтернациональный, то темпы, которыми мы сейчас двигаемся, - это примерно в три раза быстрее, чем «Додо Пицца» и в несколько раз быстрее, чем начинали строить свои сети другие крупные бренды международные. Мы понимаем, что в целом цель – за три года семьсот точек – вполне реалистична.
При этом в России и СНГ мы развиваемся франшизной компанией. А в других странах будем тестировать разные форматы. Это и формат мастер-франшизы, и формат просто франшиз. Сейчас мы в процессе сейчас запуска в Турции, а в Беларуси, в Казахстане и в Дубае уже открылись.

]]> #историябрендов | Swarovski https://sova-labs.ru/tpost/6andp0iz61-istoriyabrendov-swarovski https://sova-labs.ru/tpost/6andp0iz61-istoriyabrendov-swarovski?amp=true Thu, 06 Apr 2023 11:49:00 +0300 История знаменитой «хрустальной империи» Swarovski началась более 130 лет назад, когда Даниель Сваровски создал первый в мире электрический шлифовальный станок для огранки хрусталя и драгоценных камней.

#историябрендов | Swarovski

История знаменитой «хрустальной империи» Swarovski началась более 130 лет назад, когда Даниель Сваровски создал первый в мире электрический шлифовальный станок для огранки хрусталя и драгоценных камней.
Новая технология огранки хрусталя придавала ему яркое сияние и чистейшую прозрачность.
Сам Сваровски утверждал, что бриллианты предназначены для королевской семьи, а он позаботится об остальном мире.
Настоящая слава обрушилась на бренд после Второй мировой войны. В своих коллекциях кристаллы Swarovski использовали Коко Шанель, Эльза Скиапарелли, Кристобаль Баленсиага, Dior и многие другие.
Изделия бренда все чаще стали появляться в кино. Так, Одри Хепберн ослепила публику тиарой из кристаллов Swarovski в фильме «Завтрак у Тиффани». А Мэрилин Монро исполнила песню «Happy Birthday Mr. President» для американского президента Джона Ф. Кеннеди, будучи в платье телесного цвета, украшенном 2500 кристаллами, которые переливались тысячами цветов.

]]> #историяеды | Чак-чак https://sova-labs.ru/tpost/4ho88a5hy1-istoriyaedi-chak-chak https://sova-labs.ru/tpost/4ho88a5hy1-istoriyaedi-chak-chak?amp=true Tue, 11 Apr 2023 11:31:00 +0300 Чак-чак – излюбленная восточная сладость кухни тюркских народов.

#историяеды | Чак-чак

Чак-чак – излюбленная восточная сладость кухни тюркских народов.

По легенде, хан Булгарии решил женить своего сына. Он хотел удивить гостей свадьбы невиданным доселе угощением. Блюдо должно быть питательным, долго храниться, а воины могли его есть сидя в седле.

Долго бились кулинары, пока жена одного пастуха не преподнесла хану лапшу из муки и яиц, обильно политую мёдом. Это и был чак-чак.
На свадьбу ханского сына подали огромный чак-чак, пожелав молодоженам стать такой же крепкой семьей, как горошины теста, склеенные медом, и иметь столько детей, сколько приклеится к горошинам. Так и стал чак-чак - свадебным блюдом.

Кстати, согласно простой народной этимологии, название чак-чак появилось, поскольку пробуя его люди в буквальном смысле забывают обо всем и начинают чавкать и издавать соответствующие звуки. По другой теории такой звук появляется при соприкосновении ножа с доской, когда режут сладость. С татарского языка «чак-чак» переводится как «мелкий» или «мелочь».

]]> #лицензирование | Коллекция одежды DNK и Роскосмоса https://sova-labs.ru/tpost/47xg568sa1-litsenzirovanie-kollektsiya-odezhdi-dnk https://sova-labs.ru/tpost/47xg568sa1-litsenzirovanie-kollektsiya-odezhdi-dnk?amp=true Wed, 12 Apr 2023 10:55:00 +0300 12 апреля 1961г. Юрий Гагарин вышел в открытый космос и облетел планету. Вот уже более полувека мы следим за космическими миссиями и открытиями.

#лицензирование | Коллекция одежды DNK и Роскосмоса

12 апреля 1961г. Юрий Гагарин вышел в открытый космос и облетел планету. Вот уже более полувека мы следим за космическими миссиями и открытиями.
Айдентика космических корпораций гораздо менее известна, чем их достижения. Однако, эта тенденция имеет свойства меняться. Так, большой интерес к логотипам космических корпораций активно проявляют представители модной индустрии.
В 2022 году российский бренд DNK выпустил коллекцию одежды совместно с "Роскосмосом". В линейку вошли комбинезоны, повторяющие детали скафандра Юрия Гагарина. Кроме того, в коллекции представлены различные предметы гардероба с сублимированным принтом.
Уверены, что даже у нас в стране вы видели одежду с эмблемой NASA - космического агентства США. Само ведомство не имеет права производить товары в коммерческих целях. При этом любой бренд одежды может наносить логотип на вещи, для этого нужно направить запрос в NASA. Кстати, ведомство не получает процент прибыли с продаж товаров с его эмблемой.

]]> #мероприятия https://sova-labs.ru/tpost/k59u51vfz1-meropriyatiya https://sova-labs.ru/tpost/k59u51vfz1-meropriyatiya?amp=true Thu, 13 Apr 2023 11:04:00 +0300 Хотите узнать, как построить сетевой бизнес мирового масштаба и выйти на зарубежный рынок?

#мероприятия

Специально для канала Schmaltz|PRO Business основательница Like4Like и трендхантингового агентства GFT Agency, выпускница Университета Манчестера, МШУ Сколково и школы креативного лидерства THNK (Амстердам) Ирина Орландини Авруцкая рассказала об особенности открытия бизнеса в отрасли HORECA в ОАЭ, Турции, Казахстане, Узбекистане, европейских и других странах мира.

Подписывайтесь на канал и смотрите эфир по ссылке. Скоро там будет доступно еще больше полезной для ведения бизнеса информации.

]]> #историяеды | Мука из сверчков https://sova-labs.ru/tpost/e35vtbas31-istoriyaedi-muka-iz-sverchkov https://sova-labs.ru/tpost/e35vtbas31-istoriyaedi-muka-iz-sverchkov?amp=true Fri, 14 Apr 2023 11:00:00 +0300 В начале этого года ЕС одобрил использование порошка из сверчков в различных продуктах питания, включая хлеб, мясные полуфабрикаты, макаронные изделия, соусы и напитки.

#историяеды | Мука из сверчков

В начале этого года ЕС одобрил использование порошка из сверчков в различных продуктах питания, включая хлеб, мясные полуфабрикаты, макаронные изделия, соусы и напитки. Употребление в пищу насекомых в Евросоюзе уже одобряли: в июле 2022 года ‐ было разрешено продавать личинки мучного червя в качестве пищевого ингредиента, а в ноябре список пополнила саранча.

В России насекомых добавляют в состав кормов для животных. Перемолотых насекомых можно найти, например, в составе протеиновых батончиков. А еще в составе кондитерских посыпок и жвачки: при их изготовлении применяют пищевую добавку шеллак (Е904) — переработанную смолу, которую выделяют лаковые червецы, похожие на тлю насекомые.

При производстве кондитерских изделий, соусов, напитков, а также изделий из мяса и рыбы в России и во всем мире разрешен пищевой краситель кармин (Е120), получаемый из мексиканской кошенили. Он окрашивает продукт в красный цвет. Кармин и шеллак считаются для человека безвредными.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/oxavnnpru1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/oxavnnpru1-kommentarii?amp=true Fri, 14 Apr 2023 14:14:00 +0300 В Совфеде чиновники обсудили поправки в законопроект о поддержке фермерской продукции. По их словам, одной из мер должно стать расширение инфраструктуры сбыта.

#комментарии

В Совфеде чиновники обсудили поправки в законопроект о поддержке фермерской продукции. По их словам, одной из мер должно стать расширение инфраструктуры сбыта.

В комментарии для портала "АгроВести" поддержал такую инициативу. Действительно, чтобы фермерство в России развивалось, нужно уделить внимание и развитию рынков, увеличить их количество и сделать более доступными.
Опыт международного продовольственного рынка доказывает: фермеры эффективно работают там, где могут легко получить точку для продажи.
И речь идет не о стихийных, а об организованных рынках — тех, где администрация контролирует ситуацию, не допускает к продаже некачественную продажу, содержит площадки в чистоте и порядке, создает комфортные условия для покупателей. Тогда они с удовольствием и возвращаются за очередной порцией фермерской продукции.
Что касается работы с торговыми сетями, то для многих фермеров это неподъемно. Они могут обслужить две, максимум три розничных точки, а отгрузка необходима в сотни или тысячи магазинов. В связи с этим очевидно, что для развития именно малого и среднего сегмента нужно открывать больше рынков или фермерских магазинов в черте города.

Читать статью

]]> #лицензирование | Одежда в стиле Minecraft https://sova-labs.ru/tpost/hkfij5e461-litsenzirovanie-odezhda-v-stile-minecraf https://sova-labs.ru/tpost/hkfij5e461-litsenzirovanie-odezhda-v-stile-minecraf?amp=true Mon, 17 Apr 2023 15:00:00 +0300 Одежду в стиле Minecraft представили на Неделе моды в Париже.

#лицензирование | Одежда в стиле Minecraft

Видеоигры сегодня – это самая большая развлекательная категория в мире, она больше, чем кино и телевидение вместе взятые. И с каждым годом эта категория только растет и укрепляет влияние на пользователей.

Заметно это и с точки зрения лицензирования. Все больше компьютерные персонажи и метавселенные проникают в нашу повседневную жизнь через игрушки, канцелярию, одежду.

Шикарный пример интеграции компьютерного мира и высокой моды – коллекция испанского бренда Loewe в стиле Minecraft, которая была представлена в прошлом году на Неделе моды в Париже. Разработанная ими одежда напоминает разбитое на пиксели изображение. При этом швы практически незаметны, а сами изделия кажутся плоскими.

]]> #комментарии https://sova-labs.ru/tpost/1epfksjgz1-kommentarii https://sova-labs.ru/tpost/1epfksjgz1-kommentarii?amp=true Mon, 17 Apr 2023 18:57:00 +0300 На Ольгу Бузову подали иск в суд на 1,1 млн евро за отказ быть лицом винной продукции

#комментарии

На Ольгу Бузову подали иск в суд на 1,1 млн евро за отказ быть лицом винной продукции.

Между дистрибутором вина Global Wine Distribution и Бузовой было заключено лицензионное соглашение на использование торгового знака Buzwine. Музыкальный лейбл «Арчер» должен был продвигать продукцию с этим товарным знаком, а также заключить с Бузовой соглашение, которое позволит использовать ее имя и образ в СМИ.

Однако 3 апреля 2020 г. Бузова отказалась давать разрешение на использование своего имени и образа. В связи с этим дистрибутору пришлось утилизировать всю произведенную продукцию, а также отказаться от закупок запланированного объема продукции. После этого Ленинский районный суд в Ростове-на-Дону принял решение взыскать средства с Global Wine Distribution в пользу Cheers Beverage Distribution. Теперь Global Wine Distribution просит взыскать с ответчиков в счет понесенных убытков 1,15 млн евро и расходы по утилизации продукции в размере 1,56 рублей.

Меня как основателя Licensium.online это мне может не радовать. С одной стороны, новость о производителях, которые восстанавливают права на интеллектуальную собственность в судебном порядке, свидетельствует о том, что российский рынок лицензирования развивается. Не стоит забывать, использование известных лиц и брендов - очень эффективный инструмент продвижения собственного продукта. Что касается спора, то в целом в авторском праве и лицензировании это частая история. Компания поступила честно, не стала выпускать контрафактную продукцию. Еще и извлечет свои плюсы, в том числе за счет упоминаний в СМИ.

Читать статью

]]> #историябрендов | Сasual fridays https://sova-labs.ru/tpost/ap2e8j4z31-istoriyabrendov-sasual-fridays https://sova-labs.ru/tpost/ap2e8j4z31-istoriyabrendov-sasual-fridays?amp=true Tue, 18 Apr 2023 18:59:00 +0300 Есть версия, что так называемые casual fridays, когда можно отойти от строгого дресс-кода крупных компаний и сменить костюм на повседневную одежду, придумала Procter & Gamble в рекламных целях.

#историябрендов | Сasual fridays

Есть версия, что так называемые casual fridays, когда можно отойти от строгого дресс-кода крупных компаний и сменить костюм на повседневную одежду, придумала Procter & Gamble в рекламных целях.
В 80-е годы 20 века компания P&G была лидером на рынке стиральных порошков в США. Но, несмотря на высокую рекламную активность, доля рынка никак не хотела расти. Тогда компания провела исследование и оценила рынок ухода за одеждой. Выяснилось, что порошок используют в 65% случаев, а химчистку — в 35%. Также стало понятно, что 70% потребителей стирального порошка работают по найму и 5 из 7 дней в неделю ходят в костюмах, которые они отдают в химчистку.
Кроме того, исследования показали, что сотрудники в повседневной одежде креативнее и эффективнее тех, кто носит костюмы. И что они сделали? P&G ввела право ходить в пятницу в повседневной одежде. Эта новость получила огромный охват в СМИ, а многие корпорации последовали их примеру. Рынок стиральных порошков вырос на 20%.

]]> #историяеды | Сахарная вата https://sova-labs.ru/tpost/fcm9bm5v61-istoriyaedi-saharnaya-vata https://sova-labs.ru/tpost/fcm9bm5v61-istoriyaedi-saharnaya-vata?amp=true Fri, 21 Apr 2023 13:44:00 +0300 Прототип современной машины по изготовлению сахарной ваты изобрел дантист Уильям Дж. Моррисон в 1987 году.

#историяеды | Сахарная вата

Прототип современной машины по изготовлению сахарной ваты изобрел дантист Уильям Дж. Моррисон в 1987 году. Вместе с кондитером Джоном С. Уортоном он создал первую машину для производства «волшебной нити» и сладкое лакомство стало доступным для широких масс.

Задолго до того, как появилась сахарная вата машинного производства, существовал сахарный прядильный станок.

Например, в Италии 15-го века повара, как известно, плавили огромные кастрюли с сахаром, а затем пряли его, используя метод, включающий вилку, чтобы перебрасывать нити на ручку метлы.

В результате этого процесса были созданы хрустящие веточки и гнезда из сахара, мало чем отличающиеся от сахарной ваты, которую мы едим сегодня.

Учитывая стоимость сахара в Европе раннего Нового времени, пряденый сахар ни в коем случае не был популярным лакомством: он был доступен членам королевской семьи и сверхбогатым.

]]> #историябрендов | Чай Greenfield https://sova-labs.ru/tpost/aeixckjbf1-istoriyabrendov-chai-greenfield https://sova-labs.ru/tpost/aeixckjbf1-istoriyabrendov-chai-greenfield?amp=true Tue, 25 Apr 2023 15:17:00 +0300 Не все знают, что известный в России чайный бренд «Гринфилд» имеет отнюдь не английские корни.

#историябрендов | Чай Greenfield

Не все знают, что известный в России чайный бренд «Гринфилд» имеет отнюдь не английские корни.

Для продвижения бренда был придуман удачный ход: создана красивая история об английской компании-партнере Greenfield Tea Ltd (Великобритания), которая доверила «Орими Трейд» распространение чая на территории РФ. Такая компания действительно существует, однако в Лондоне она была зарегистрирована всего за две недели до начала продаж чаев Гринфилд в России. Сейчас изготовлением чайной продукции занимается фабрика «Орими» в Ленинградской области.

Тем не менее, cогласно проводимым опросам и исследованиям, бренд занимает лидирующие позиции в среднем ценовом сегменте и пользуется доверием покупателей.

Успех "Гринфилда" видят еще и в удачном выборе названия, так как оно характеризует все важнейшие свойства чайного листа. Ведь именно спелые, зеленые плантации, на которых выращиваются всеми любимые сорта чая, становятся ключевым элементом формулы превосходного вкуса.

]]> #лицензирование | Коллаборация Crocs и KFC https://sova-labs.ru/tpost/aa8938ezn1-litsenzirovanie-kollaboratsiya-crocs-i-k https://sova-labs.ru/tpost/aa8938ezn1-litsenzirovanie-kollaboratsiya-crocs-i-k?amp=true Sun, 30 Apr 2023 10:28:00 +0300 Продолжаем наш обзор кринжовой обуви.

#лицензирование | Коллаборация Crocs и KFC

Продолжаем наш обзор кринжовой обуви.

Одно из первых мест в нашем рейтинге занимает нашумевшая коллаборация двух брендов Crocs и KFC.

KFC и американский бренд одежды Crocs на Неделе моды в Нью-Йорке представили обувь с украшениями в виде кусков курицы и соответствующим ароматом.

Подошва обуви выглядит как фирменный баскет KFC, а на верхней части обуви изображены куски жареной курицы. Несмотря на аромат, украшения не съедобны, уточнили производители.

Партию разобрали меньше чем за полчаса. Даже остыть не успела😄

]]> #историяеды | Вафли https://sova-labs.ru/tpost/lg0j90mez1-istoriyaedi-vafli https://sova-labs.ru/tpost/lg0j90mez1-istoriyaedi-vafli?amp=true Mon, 01 May 2023 10:31:00 +0300 Кто и когда именно изобрел вафли, доподлинно не известно, но на этот счет есть занятная легенда.

#историяеды | Вафли

Кто и когда именно изобрел вафли, доподлинно не известно, но на этот счет есть занятная легенда. Вернувшись домой после тяжелого дня, некий рыцарь, не сняв доспехов, случайно сел на овсяную лепешку. Железные доспехи оставили отпечаток на лепешке, так появилась характерная для вафель решетка. Скорее же всего, решетку, а точнее, «утюг» для жарки с узором, похожим на рисунок пчелиных сот, выковал кто-то из кузнецов.

В XIII веке в книгах впервые появляется слово wafla — переведенное на нидерландский старофранцузское слово «guafre», означавшее «соты». Рисунки, которые выковывали на ранних вафельницах, были самыми разными — от пейзажей до фамильных гербов.

В 17 веке голландцы привезли «wafles» в Новый Свет, а в 1735 году это слово впервые появилось в печати на английском языке, уже в своем нынешнем варианте «waffle». В 1911 году американец Томас Дж. Стакбек создал первую электрическую вафельницу, и вскоре подобные «гаджеты» стали непременным атрибутом американских кухонь.

]]> #лицензирование | Чехлы для телефонов и наушников от «Союзмультфильма» и «Мобилиус» https://sova-labs.ru/tpost/91kxnas0y1-litsenzirovanie-chehli-dlya-telefonov-i https://sova-labs.ru/tpost/91kxnas0y1-litsenzirovanie-chehli-dlya-telefonov-i?amp=true Mon, 08 May 2023 17:12:00 +0300 «Союзмультфильм» и «Мобилиус» представили обновленную коллекцию чехлов для телефонов и наушников с принтами по мотивам «золотой коллекции» киностудии.

#лицензирование | Чехлы для телефонов и наушников от «Союзмультфильма» и «Мобилиус»

«Союзмультфильм» и «Мобилиус» представили обновленную коллекцию чехлов для телефонов и наушников с принтами по мотивам «золотой коллекции» киностудии.
Изображения с любимыми героями культовых мультфильмов напомнят пользователям о приятных моментах детской поры. В коллекции представлены персонажи из 13 мультфильмов: «Чебурашка», «Винни-Пух», «Бременские музыканты», «Тайна третьей планеты», «Ну, погоди!», «Малыш и Карлсон», «Котенок по имени Гав», «Ёжик в тумане», «Умка», «Шайбу! Шайбу!», «Щелкунчик», «Простоквашино» и «Жил-был пёс». В модельный ряд входят более 100 моделей телефонов от Xiaomi до iPhone.

]]> #историябрендов | Lipton https://sova-labs.ru/tpost/dfm8lhahz1-istoriyabrendov-lipton https://sova-labs.ru/tpost/dfm8lhahz1-istoriyabrendov-lipton?amp=true Wed, 10 May 2023 17:17:00 +0300 Чайный пакетик появился на свет более 100 лет назад благодаря случайности и торговцу кофе и чаем Томасу Салливану.

#историябрендов | Lipton

Чайный пакетик появился на свет более 100 лет назад благодаря случайности и торговцу кофе и чаем Томасу Салливану. В то время импортеры посылали образцы своего товара клиентам в жестяных банках. Салливан решил, что это неэкономично и стал упаковывать совсем небольшие порции чая не в банки, а в маленькие пакетики из муслина и шелка. А клиенты решили, что еще удобнее в них же чай и заваривать. Так появился чайный пакетик. Позже ткань заменили специальной бумагой, а сам пакетик претерпел многочисленные трансформации, хотя и сейчас самые дорогие коллекционные чаи иногда выпускаются в небольших шелковых мешочках. Свой современный вид чайный пакетик приобрел к 1950-м.
Запатентован чайный пакетик был в 1952 году компанией другого успешного производителя чая Томаса Липтона. Именно специалисты этой компании придумали наиболее распространенные сложенные вдвое прямоугольные пакетики — по их мнению, так кипяток лучше проникает к чайным листам.

]]> #историяеды | Бэби морковь https://sova-labs.ru/tpost/y089pm0zt1-istoriyaedi-bebi-morkov https://sova-labs.ru/tpost/y089pm0zt1-istoriyaedi-bebi-morkov?amp=true Sun, 14 May 2023 11:34:00 +0300 А вы знали, что бэби-морковь не существует?

#историяеды | Бэби морковь

А вы знали, что бэби-морковь не существует?
На самом деле это обычная морковь. Просто перед продажей ее очищают, аккуратно нарезают на мелкие кусочки и закругляют.
В начале 1980-х годов морковный бизнес в Калифорнии был вялым и не приносил дохода. Тогда фермер Майк Юросек, которому надоело выбрасывать ежегодно тонны овощей, создал нечто новое. Вместо того, чтобы выбросить уродливые овощи, он вырезал из них самое красивое и вкусное. Бакалейщики, дистрибьюторы, покупатели моркови и, самое главное, конкуренты обратили внимание на новый продукт. В последующие годы производство беби-моркови превратилось в крупный бизнес сначала в США, а потом и по всему миру.
Этот ход так прижился, что многие поверили в существование сорта крохотных морковок.

]]> #аналитика https://sova-labs.ru/tpost/7o9jkylrb1-analitika https://sova-labs.ru/tpost/7o9jkylrb1-analitika?amp=true Tue, 16 May 2023 11:39:00 +0300 70% россиян недовольны работой маркетплейсов

#аналитика

70% россиян недовольны работой маркетплейсов.

Маркетинговая платформа Calltouch узнала у россиян, как изменилось их отношение к платформам электронной коммерции за последний год.

В числе главных претензий - повышение цен (25,7%) и продажа подделок (21,6%). Также россияне жалуются на некачественные товары (17,6%) и плохое отношение к сотрудникам (14,6%).
В ходе опроса также выяснилось, что каждый четвертый покупатель открыт к приобретению любых вещей здесь, если они ему необходимы. Есть и более осторожные покупатели: 27% россиян не готовы покупать на маркетплейсах подарки, в которых важна упаковка, 23% — дорогостоящие вещи, по 17% — нижнее белье, брендовые товары, хрупкие вещи и посуду и 13% — любую электронику.

Не смотря на это, наблюдается рост числа покупок на маркетплейсах за последний год. 26,4% россиян это связывают с уходом популярных зарубежных брендов.

Читать статью

]]> #отзывы #foodup https://sova-labs.ru/tpost/20smrrl1f1-otzivi-foodup https://sova-labs.ru/tpost/20smrrl1f1-otzivi-foodup?amp=true Mon, 15 May 2023 15:00:00 +0300 «Мой Ананас» об участие в бизнес-акселераторе

#отзывы #foodup

За три месяца акселератора Food-Up мы фактически полностью переформатировали нашу целевую аудиторию и переформировали наше УТП. Сейчас мы вносим значительные изменения и дополнения в мобильное приложение, чтобы соответствовать ожиданиям тех ключевых целевых групп, на которых мы будем в дальнейшем ориентироваться. В этом смысле акселератор помог нам не сжечь много денег и сэкономил время на доработке бизнес стратегии.

]]> #историябрендов | Colgate https://sova-labs.ru/tpost/m7ixfth1u1-istoriyabrendov-colgate https://sova-labs.ru/tpost/m7ixfth1u1-istoriyabrendov-colgate?amp=true Wed, 17 May 2023 13:00:00 +0300 В 1873 году нью-йоркский аптекарь Уильям Колгейт придумал выпускать "разжиженный" порошок-пасту.

#историябрендов | Colgate

В 1873 году нью-йоркский аптекарь Уильям Колгейт придумал выпускать "разжиженный" порошок-пасту. Пасту он упаковывал в стеклянные баночки, что оказалось не очень удобно, так как баночки были хрупкие и часто разбивались.
Особенно не любил соскребать с пола пасту дантист из Нью-Лондона Вашингтон Шеффилд. Именно он первым и придумал прообраз современного тюбика для зубной пасты. Однако Шеффилд не был бизнесменом и не догадался вовремя запатентовать свое изобретение.
Уже через год Уильям Колгейт перенял практику упаковки в тубы всевозможных мазей и кремов, а также стал обладателем прав на ноу-хау. В 1896 году мистер Колгейт стал производить зубные пасты в тюбиках по собственной технологии, благодаря чему и тюбик, и паста получили всеобщее признание в Америке и Европе. С тех пор граждане стали чаще чистить зубы.

]]> #отзывы #foodup https://sova-labs.ru/tpost/23kogh8du1-otzivi-foodup https://sova-labs.ru/tpost/23kogh8du1-otzivi-foodup?amp=true Thu, 18 May 2023 11:53:00 +0300 Green House об участие в бизнес-акселераторе Food-Up

#отзывы #foodup

Благодаря участию в акселераторе Food-Up, мы отстроили новую воронку продаж, что позволило понять, где находятся наши клиенты и как их привлечь. Важным достижением для нас стало открытие точки в Волгограде, то есть мы реализовали свою цель и вышли за пределы региона. Кроме того, нам удалось увеличить количество точек внутри Красноярска и на текущий момент планируется открытие еще нескольких в близлежащих городах. Также хотелось поблагодарить за советы по расширению каналов продвижения, узнали много нового в этом направлении.

]]> #лицензирование | Бальзамы для губ от Clinique и Crayola https://sova-labs.ru/tpost/zljfijlp41-litsenzirovanie-balzami-dlya-gub-ot-clin https://sova-labs.ru/tpost/zljfijlp41-litsenzirovanie-balzami-dlya-gub-ot-clin?amp=true Sun, 21 May 2023 16:00:00 +0300 Компания Clinique создала лимитированную коллекцию бальзамов для губ совместно с компанией производителем художественных принадлежностей Crayola.

#лицензирование | Бальзамы для губ от Clinique и Crayola

Компания Clinique создала лимитированную коллекцию бальзамов для губ совместно с компанией производителем художественных принадлежностей Crayola.

Специалисты Clinique создали эксклюзивные оттенки помады-бальзама для губ и дали им уникальные названия оттенков популярных мелков Crayola.

Надо сказать, что это не первый раз, когда создатели косметики вдохновлялись коробкой карандашей Crayola, ранее на прилавках появились коллекции от Clinique и The Crayon Case.
В целом сотрудничество брендов для взрослых с брендами для детей – это отличная возможность расширить границы своей аудитории и привлечь новую.

Много идей и вариантов производства товаров с использованием лицензированных изображений на сайте Licensium.online

]]> #историяеды | Картофель https://sova-labs.ru/tpost/2tr53tzef1-istoriyaedi-kartofel https://sova-labs.ru/tpost/2tr53tzef1-istoriyaedi-kartofel?amp=true Mon, 22 May 2023 17:00:00 +0300 Картофель во Франции стал популярным из-за мощной пропаганды.

#историяеды | Картофель

Картофель во Франции стал популярным из-за мощной пропаганды.

Продукт появился в Старом свете в середине 16 века, но 200 лет не мог завоевать расположения европейцев. Даже в голодные годы они брезговали есть его — он считался опасным и даже вызывающим проказу. Страхи были настолько сильны, что в 1748 году во Франции законодательно запретили выращивать культуру.
Все изменил ученый Антуан-Августин Пармантье, придумав, как хитростью заставить европейцев «зауважать» картофель.

Он засадил поля картофелем и приставил к грядкам охранников. Днем вокруг грядок была выставлена охрана, чтобы овощи казались ценными, а ночью персонал уходил, чтобы картофель воровали. Те и не подозревали, что это была пропаганда картофеля среди французов.

В запасе Пармантье была еще парочка пиар-трюков. Так, он устраивал роскошные обеды, где подавалось около 20 картофельных блюд, заручался поддержкой знатных людей (даже самого Людовика XVI), а также дарил букеты из цветов растения королям.

]]> #историябрендов | Nestle https://sova-labs.ru/tpost/jamuf80sg1-istoriyabrendov-nestle https://sova-labs.ru/tpost/jamuf80sg1-istoriyabrendov-nestle?amp=true Wed, 24 May 2023 15:00:00 +0300 Первоначальный логотип компании Nestlé, основанной в 60-х годах 19 века, выглядел так: гнездо с тремя птенцами и их мамой.

#историябрендов | Nestle

Первоначальный логотип компании Nestlé, основанной в 60-х годах 19 века, выглядел так: гнездо с тремя птенцами и их мамой. В качестве торгового знака для своих первых продуктов, Анри Нестле использовал фамильный герб. На тот момент традиционной семьей считалось родители и трое детей. Позже, ближе к середине 20 века, традиции поменялись. Поменялся и логотип. Теперь в гнезде, традиционно для Европы, всего 2 птенца.

]]> #отзывы #foodup https://sova-labs.ru/tpost/dng2jgx5s1-otzivi-foodup https://sova-labs.ru/tpost/dng2jgx5s1-otzivi-foodup?amp=true Thu, 25 May 2023 18:00:00 +0300 ТОКА ТОКА пицца об участие в бизнес-акселераторе Food-Up

#отзывы #foodup

Для нас наиболее полезными были трекшн-митинги. Трейдер, закрепленный за нашей компанией, отработала отлично и всегда была на связи.
У бизнес-акселератора Food Up большой опыт в плане обмена опытом, лучшими практиками и в целом контактами между потенциальными партнерами, инвесторами, клиентами. Нам этот опыт очень пригодился.
Также для нас был важен взгляд со стороны на наш бизнес. В этом плане были эффективны супервизии в сообществе таких же предпринимателей. Это дает понимание, что движешься в нужном направлении, либо тебе подсказывают, куда повернуть. Потому что, когда крутишься сугубо “в своей тарелке”, то гораздо гораздо меньше улавливаешь возможностей для развития.

]]> #лицензирование | Совместная коллекция от Fila и Chupa Chups https://sova-labs.ru/tpost/9638s3e6d1-litsenzirovanie-sovmestnaya-kollektsiya https://sova-labs.ru/tpost/9638s3e6d1-litsenzirovanie-sovmestnaya-kollektsiya?amp=true Mon, 29 May 2023 16:00:00 +0300 В 2018 году FILA объединилась с Chupa Chups для совместной коллекции.

#лицензирование | Совместная коллекция от Fila и Chupa Chups

В 2018 году FILA объединилась с Chupa Chups для совместной коллекции.

Яркая коллекция была сделана для Кореи. В нее вошла линия одежды, аксессуаров и обуви. Среди них — кеды и тапочки с логотипами Chupa Chups и Fila, футболки, худи, шорты, панамы, свитшоты и даже купальники. Фирменный набор одежды, обуви и аксессуаров с кобрендингом был выполнен в большом цветовом ряду.

Большая совместная коллекция FILA с гигантом из индустрии сладостей пришлась по вкусу широкой аудитории. Она была успешной по всей Азии, вещи из нее до сих пор перепродаются.

]]> #новости https://sova-labs.ru/tpost/vog0giy011-novosti https://sova-labs.ru/tpost/vog0giy011-novosti?amp=true Mon, 29 May 2023 14:00:00 +0300 "Союзмультфильм" начинает сотрудничество со студиями из Индии и ОАЭ.

#новости

"Союзмультфильм" начинает сотрудничество со студиями из Индии и ОАЭ.

Планируется реализовать 2 совместных проекта. Оба они посвящены героям, равно популярным и в нашей стране, и во многих странах Востока, однако подробности пока не раскрываются.

Как отмечает руководство отечественной киностудии, ценности российских мультиков близки восточным соседям и странам из региона MENA, поэтому наша мультипликация располагает потенциалом для этих государств. Среди главных ценностей, близких странам-партнерам: полная традиционная семья, дружба, взаимовыручка, уважение к старшим, командный дух и т.п.

Читать статью

]]>